Gulrotbrød v2.0

Gulrotbrød v1.0 (med egg) til venstre, v2.0 (uten egg med lecitin) i midten og gulrotbrød uten egg til høyre.

Gulrotbrød (med egg) til venstre, gulrotbrød v2.0 (uten egg med lecitin) i midten og kontroll-gulrotbrød (uten egg) til høyre.

Jeg baker ikke ofte glutenfrie brød (det gjør mannen min like gjerne selv), men jeg prøver gjerne ut nye ideer. Jeg har vært spesielt fornøyd med å bruke grønnsakfiber i brøddeigen, noe jeg har blogget om tidligere. Gulrotbrød har jeg fått mange tilbakemeldinger på at slår gått an, særlig hos barn som ikke alltid er så glad i glutenfritt brød. I helgen har jeg gått igjennom oppskriften på nytt, og blant annet testet ut om brødet blir like bra uten egg. Svaret er nei. Men hva har egget i brøddeigen å gjøre? Delvis er det et proteintilskudd, men ikke minst er det et tilskudd av emulsjonsmiddel som gjør at luften holder seg bedre på plass i deigen. Jeg har flere ganger forsøkt meg fram med emulsjonsmiddelet lecitin (som det er mye av i egg) her på bloggen, og erfart at lecitin har veldig positiv effekt på glutenfrie bakverk uten egg. Så også med gulrotbrødet viste det seg. Her er gultrotbrød versjon 2.0. Det ble tatt med i bursdagsselskap i dag, og brødet gikk ned på høykant, både som følge til suppe og ost:

200 g gulrot i biter
50 g mandler
200 g lunkent vann
15 g gjær (en liten bit av en 50 g klump)
1 ss sirup
1 ts salt
5 g lecitin (ca 1 ss)
—-
1 ss fiberhusk
—-
50 g solsikke eller rapsolje
—-
ca 350 g glutenfri melblanding (her Toro grov glutenfri melblanding)
sesamfrø eller solsikkefrø

Mål opp alle ingrediensene fram til og med lecitin i kolben til en hurtigmikser. Kjør i blender/hurtigmikser til det blir en jevn fin puré.
Dryss over fiberhusk mens blenderen kjører. La stå og svelle i ca 30 minutter i kolben. Dette blir en ganske tykk, seig masse, fordi fiberhusken suger til seg vannet. Tilsett oljen (sett kolben på vekten, nullstill og vei opp). Kjør mikseren litt til, så oljen blander seg godt inn i gulrotmassen. Skrap blandingen ut av blenderen over i en bolle. Rør inn 300-400 g glutenfri melblanding (jeg brukte 350 g Toro Glutenfri grov melblandning, som er det meste av en hel pose på 400 g) til det blir en litt fast, men fortsatt klebrig, deig.

Form et brød, og legg på en smurt stekeplate eller i en godt smurt form (brødet henger seg fort fast). Legg gjerne et bakepapir i bunnen av brødformen. Fukt overflaten med vann og strø på sesamfrø eller solsikkefrø hvis du tåler det. La brødet etterheve lunt i 30 minutter. Stek ved 225 gC i 35-40 minutter. Når brødet er ferdig stekt skal det lyde hult når du banker på undersiden av brødet. På grunn av gulrøttene og lecitinen får brødet en veldig fin stekeskorpe med god smak.

Dette brødet er glutenfritt, eggfritt og melkefritt. Hvis du ikke tåler mandler, kan du bruke solsikkefrø i stedet. Lecitin fås kjøpt som kosttilskudd i helsekostbutikker. En boks på 100-150 g koster ca. 150 kroner, og vil holde en god stund. Hvis du ikke har lecitin (eller egg), vil brødet bli mindre luftig, slik bildet viser. Men smaken er fortsatt god.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 1. februar 2015

Banankake i randform

Banankake i randform. Søt og robust formkake.

Banankake i randform. Søt og robust formkake.

Godt modne bananer er en gjenganger hjemme hos meg. Det er ypperlige til kakebaking uten egg og gluten. Jeg putter dem i fryseren hvis jeg ikke bruker dem til baking med det samme. Her har jeg hentet inspirasjon hos Gluten-Free Goddess. Amerikanske oppskrifter kjører på i kopper (1 kopp er 2,3 dl) og ouncer (1 ounce er 28g), mens jeg vil ha alt i gram. Dessuten vil jeg helst også gjøre ting på min måte, så jeg har flikket en del på den opprinnelige oppskriften. Kaken skal stekes i randform, hvis du ikke har det bruk en brødform, eller eventuelt en vanlig springform. Poenget med randform eller brødform er at varmeoverføringen blir mer effektiv, og kaken blir fortere stekt. For en glutenfri, eggfri kake kan det være en fordel, fordi det bare er mel og stivelse i kaken som får den til å stivne og bli til kake. Jeg er derfor ganske sikker på at kaken virker mer luftig hvis den stekes i randform (eller som muffins i muffinsbrett for den del). Tar det for lang tid å få kaken til å stivne, slipper mer luft ut av kaken, og den blir «tyngre». Oppskriften er nok til 8-10 personer, litt avhengig av hvor kakesultne folk er. Kaken ble godt mottatt av kaffegjestene i dag.

200 g glutenfrie havregryn
50 g maizennamel
25 g potetmel
1 ½ ts bakepulver
2 ts malt kanel
¼ ts salt
2 ss Certo frysepulver (inneholder xanthan)

275 g veldig modne bananer uten skall
125 g eplemos uten sukker
125 g rapsolje
50 g sirup (eller lønnesirup hvis du har)
200 g brunt sukker (eller vanlig sukker)
4-5 vaniljedråper

Sett ovnen på 180 gC. Smør en randform med olje. Vei opp mel og havregryn i kolben til en blender, og kjør havregryn i en blender sammen med maizennamel og potetmel til havregrynene er blitt til fint mel og alt er godt blandet. Ha i bakepulver, salt, kanel og frysepulver og kjørt blenderen litt til. Hell melet over i en bakebolle.

Vei opp bananer, eplemos, olje, sirup og sukker direkte i blenderkolben (nullstill mellom hver gang) blender og kjør blenderen til blandingen blir jevn og luftig. Hell over melblandingen, og bland forsiktig sammen til alt er blandet men ikke lenger. Tøm røren over i randformen, og stek kaken ved 180 gC i 50 minutter eller til en pinne kommer tørr ut av kaken.

Eplemos uten sukker lages ved å dele et stort eple i mindre biter og koke i mikrobølgeovnen eller i en liten gryte med litt vann til det blir mørt. Press eplet gjennom en sikt for å fjerne skall og kjernehus. Det som kommer gjennom sikten er eplemos uten sukker.

Denne kaken er glutenfri, eggfri og melkefri, og er dermed vegansk. Hvis du tåler gluten, kan du bruke vanlige havregryn.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 20. januar 2015

Scones II

IMG_6712

Nystekte scones i muffins-jern

For en lang tid tilbake skrev jeg om å lage scones i muffinsjern, og lovet en oppfølger med glutenfrie scones. Vel, her kommer den. I dag har jeg påtatt meg å skaffe glutenfritt brød til lunsj. Det gir meg mulighet til å prøve muffinsjernet igjen. (Det kan jo kanskje være andre enn meg også som har fått muffinsjern til jul, om ikke i år, så et tidligere år).

Vi holder oss hovedsakelig til Toro glutenfrie melblandinger her i huset. Men nå har jeg nylig begynt å lage glutenfrie surdeigsbrød (kanskje mer om dette på bloggen når jeg har fått mer erfaring), og til det er Jyttemel aktuelt. Jyttemel har hittil ikke vært særlig populært her hjemme på grunn av kraftig smak av bokhvete, men Holmen Crisp som lager disse melblandingene har kommet med stadig nye utgaver av sin melblanding. Det er derfor på tide med et gjensyn. Jytte mix trekker til seg mye vann, så her har jeg brukt mer væske enn jeg ville ha gjort med Toro (eller Finax) melblanding.

Scones bør spises når de er nystekte. De er raske å lage, så lag heller små porsjoner oftere. Oppskriften er nok til 6 scones.

150 g glutenfri melblanding (her Jytte mix (Orange pose))
15 g smør
300 g kefir (250 g kefir til Toro eller Finax melblanding)
1/2 ts natron
1/4 ts salt
15 g solsikkekjerner

15 g gresskarkjerner

Sett stikkontakten til muffinsjernet i støpselet slik at det varmes opp mens du lager muffinsdeigen.

Sett en liten bakebolle på vekten. Nullstill vekten. Vei inn melet og smøret, og smuldre fettet i melet. Bland natron og salt i melet. Vei opp kefir direkte i melet og rør sammen akkurat lenge nok til at det blir en samlet deig. (Med glutenfri melblanding ser dette først veldig løst ut, men det tykner fort ettersom det dannes gassbobler i deigen). Jo mer du fortsetter å røre etter dette, jo dårligere bakeresultat får du fordi du da mister gassen som allerede har begynt å danne seg når du blander jus/eddik med natron.

Del sconesdeigen i 6 like deler i bakebollen ved hjelp av en skje (isskje er spesielt fint), og ha hver del direkte i jernet (eller rett på en stekeplate dekket med bakepapir. Strø gjerne ristede gresskarkjerner i bunnen av muffinsformene, og på toppen av deigen. Formene i muffinsjernet skal være fulle med en liten topp. Lukk muffinsjernet, og la sconesene steke i 12-15 minutter, eller til de er pent gyldne. Det er ikke så stor sjanse for at sconesene blir brent, men de kan kanskje bli litt for tørre hvis de stekes for lenge.

Muffinsjernet jeg har har non-stick belegg, og det har hittil ikke vært noe problem å få sconesene hele ut av formen, selv om jeg ikke bruker papirformer. Papirformene har derimot vært vanskelige å få løs fra baksten. Så hvis du vil bruke papirformer er det en ide er å pensle bunnenn av papirformene med olje, så det er lettere å «skrelle av» papiret.

Har du ikke muffinsjern, kan du selvsagt steke sconesene i stekeovn. Stek ved 230 gC i 12-15 minutter. Det er høyere steketemperatur enn det jeg vanligvis velger å bruke, siden deigen inneholder mye væske, og noe av det bør fordampe i forbindelse med stekingen.

Disse sconesene er glutenfri og eggfri. Hvis du ikke tåler melk, kan du bytte ut smør med melkefri margarin, og kefir med vann eller en alternativ melk. I så fall må du ha eddik i væsken, 2 ts 7% eddik vil passe til denne oppskriften. Hvis du tåler gluten, kan du bake scones i muffinsjern likevel, men da må du øke mengden mel du bruker, eller redusere mengden kefir. Det enkleste er å sjekke ut mitt første blogginnlegg om dette som du finner her.

Blogginnlegg ved Anne Spurkland, publisert 28. desember 2014

Sjokoladeostekake med eplegele

Sjokoladeostekake med eplegele på julefest

Sjokoladeostekake med eplegele på julefest

I går var vi i juleselskap og jeg skulle ha med kake. Akkurat hva var litt uklart, inntil jeg stakk innom nærbutikken. Der har de ofte varer til halv pris på grunn av dato. Og jeg innrømmer det uten blygsel, jeg kjøper gjerne varer som er nedsatt på grunn av dato. Det aller, aller meste holder seg godt utover «best før» dato, og jeg tenker også at jeg bidrar til et bedre miljø ved å redusere mengden mat som kastes. Så jeg har kjøpt mye fløte, smør, melkefri margarin, egg, melk, yoghurt og ost til nedsatt pris i denne nærbutikken. I går var det Philadelphia sjokoladeost som var nedsatt. Altså ble det sjokoladeostekake, denne gangen med oreokjeksbunn. Jeg har angitt noen alternativer for sjokoladeosten under. Hvis du ikke spiser melk, kan du forhåpentligvis likevel bli inspirert til å lage en sjokolademoussekake som likner. Jeg skriver helt til slutt hva jeg selv hadde satset på, hvis jeg skulle ha laget noe liknende uten melk. Oppskriften er til en stor kake (26 cm i diameter), som bør være nok til 16 personer. Kaken ble godt mottatt.

Oreokjeksbunn:
90 g lys glutenfri melblanding (her Jytte Mjøl mix)
1/2 ts Certo frysepulver (inneholder xanthan)
25 g kakao
1/2 ts natron
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt
90 g sukker
70 g smør eller kakesmør
35 g maisstivelse (eller et halvt sammenvispet egg)
—-
50 g smeltet smør eller kakesmør

Start med å koke maisstivelse: 100 g vann og 1 ts maizennamel røres godt sammen i en liten kjele, og gies et oppkok under omrøring. Det kommer til å tykne til en litt tykk, blank masse. Det er maisstivelse, og det kan erstatte egg i noen sammenhenger.

Sett stekeovnen på 180 gC. Bland sammen de tørre ingrediensene, smuldre inn smøret, og elt alt sammen til en deig med maisstivelsen. Dekk en springform, 24-26 cm i diameter med et bakepapir i bunnen. Smør kanten av formen litt oppover med smør (eller hvis melkefritt med olje). Trykk deigen jevnt ut i formen. Stek kakebunnen ved 180 gC i 15 minutter. Når bunnen nettopp er kommet ut av ovnen, og mens kaken fortsatt er helt varm, bruk bunnen av en flaske eller et stamperedeskap og trykk bunnen flat. Smelt smør eller margarin og fordel jevnt over den flate bunnen. Avkjøl.

Ostesjokoladekrem:
800 g Philadelphia ost med melkesjokolade (5 pakker a 160 g)
(alternativt 600 g kremost (5 pakker Tine kremost a 125 g) og 200 g mørk smeltet sjokolade)
3 ss Cognac eller Calvados
3 dl kremfløte
200 g eplegele
(alternativt 120 g eplejus og 80 g melis)
7 plater gelatin

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Bland sjokoladeosten med Cognac. (Eventuelt smelt sjokolade i vannbad og rør inn i kremosten). Visp kremfløten stiv. Bland vispet kremfløte med sjokoladekremosten. Ha eplegele (eller eplejus og melis) i en gryte. Varm opp til kokepunktet. Ha gelatinplatene oppi, og rør til de er helt løst opp. Hell eplesaften i sjokoladeostekremen, under kraftig omrøring. Du vil ikke at gelatinen skal stivne før du får blandet den inn i kremen, så bruk håndholdt miksmaster, og hell eplesaften i litt og litt mens du kjører mikseren.

Montering av kaken:
Fjern kanten på springformen og løsne kakebunnen forsiktig. Trekk av bakepapiret og legg bunnen over på et flatt kakefat. Plasser springformens kant rundt kakebunnen igjen. Kle gjerne innsiden med bakepapir eller plastfolie. Hell sjokoladeostekremen over kakebunnen og fordel kremen jevnt så overflaten blir rett.

La kaken stå kaldt til den har stivnet, ca 2-3 timer. Fjern springformringen forsiktig, løsne evt kaken med en kniv langs kanten. Før servering drysses et fint lag med kakapulver (ca 1 ts) over kaken ved hjelp av tesil. Plasser små skjeer med eplegele her og der på kaken. Dryss eventuelt over med sølv eller gullperler.

Eplegele:
Hvis du ikke har eplegele kan du lage det selv:
1 kg epler i biter (med skall og kjernehus, men uten stilk)
200 g vann
1/2 ts sitronsyre
ca 300-400 g sukker

Kok opp epler og vann, og la småkoke under lokk ca 30 minutter, til eplebitene er helt møre og nærmest most. Vri opp et lommetørkle eller lite kjøkkenhåndkle i vann, og bruk det til å dekke bunnen i en romslig sil/dørslag. Hell over eplemosten. La saften renne ut av sikten, vent til massen er blitt så avkjølt at du kan ta i den. Samle endene til tørkleet og vri ut så mye væske du klarer av eplemosen. Det skal ikke være med biter i saften. Mål opp saften, det blir sannsynligvis sånn ca 400 g. Du trenger inntil 1 del sukker (i vekt) for 1 del saft. Så får du 400 g saft trenger du inntil 400 g sukker (det går kanskje å få geleen stiv også med 300 g sukker). Kok den opp. Ha i sitronsyre og deretter sukker. Småkok blandingen i 2-3 minutter. Hell over på et rent, varmt syltetøyglass (dypp det gjerne i kokende vann så det er helt varmt) og sett på rent lokk. Når eplesaften er avkjølt vil dette stivne til gele. Det kan av og til ta 2-3 dager før det er stivt.

Når du koker eplene kommer det pektin ut i kokevannet fra eplene. Dette reagerer med sukker til en gele, hvis væsken er syrlig (sitronsyren er derfor nødvendig for å få det stivt. Sitronsyre kan du bruke til andre ting også, for eksempel hvis du vil lage ost av vanlig helmelk).

Denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis du ønsker å lage en melkefri kake som likner, kan du bruke soyabasert kremost i stedet for kremost sammen med melkefri 70% sjokolade, og erstatte fløten med 2 dl vispbar fløteerstatning.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 21. desember 2014

Frie pepperkaker II

Siste nummer av Bake kom denne uken, julenummer med blant annet min oppskrift på frie pepperkakehus som (nesten) alle kan bake og spise. I den anledning synes jeg det passer å resirkulere blogginnlegget der oppskriften første gang ble publisert. Oppskriften er en forholdsoppskrift, så litt regneinnsats kan være nødvendig for å få laget så mye pepperkakedeig som trenges for formålet (for eksempel adventskos med barnehagen eller vennegruppen fra skolen).

Innlegget er fra november 2011, og starter slik: I dag ble jeg spurt om oppskrift på pepperkaker fri for egg, melk og gluten. I boken «Frie kaker» er det en oppskrift på sirupsnipper fri for egg og melk, som kan brukes som utgangspunkt. Melet byttes ut med glutenfri melblanding. Fordi det ikke er egg i denne oppskriften, trenges det noe annet som kan binde deigen sammen under stekingen.

Et triks jeg har gitt i boken er å bruke stivelsesklister istedet for egg. Det kan lages ved å blande en liten skje av melet med kokosmelken/vannet og lage en grøt av dette ved å varme opp under omrøring. Rør deretter inn sirup og sukker, så fettet og la dette smelte ved lav varme under omrøring, rør deretter inn krydder, og mel blandet med natron/hornsalt. Deigen skal hvile kaldt over natt før pepperkakene bakes ut og stekes 8-10 min ved 180 gC.

Kortversjonen av oppskriften er slik: Forholdet sirup/sukker/kokosmelk(grøt)/matfett (kokosolje, delfiafett eller melkefri margarin) /glutenfri melblanding er 1:1:1:0,5:3. Hevingsmiddel er natron og hjortetakksalt, 1/2 ts av hver til 100 g sirup. Krydres med malt kanel/ingefær/pepper/anis/nellik.

Til pepperkakehus må deigen kjevles tykkere enn til sirupssnipp. Kan være lurt å prøve seg litt fram før en går i gang med et stort byggverk. Tegn opp huset på rutepapir, klipp ut maler. Kakedeig laget av 100 g sirup er nok til fire små hus (6×7 cm og 7×10 cm vegger og 6×12 cm tak sånn omtrent). Skjær ut små ruter til vindu, og plasser et halvt sukkertøy i hver rute. Sukkertøyet vil smelte under steking, og lage gjennomskinnelig vindu..

Pynt husene med melisglasur, bruk sprøytepose med et lite hull i munnstykket: Melisglasur fri for egg: Bland inn 1 ts certo frysepulver til hver 100 g melis, rør inn vann til passe fast glasur. Pynt med nonstop og seigmenn, eller bruk gresskarfrø og tørket frukt slik som på bildet.

Disse pepperkakene er melk, egg og glutenfrie, og derfor også veganske. Tips: Hold tilbake noe av den glutenfrie melblandingen, det er mulig du ikke trenger alt. Deigen skal være myk når den er nylaget. Den blir fast når den har stått kaldt en stund.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, første gang publisert 24.11.11
Redigert 28.11.14

Elviscookies

Cookies med banan, peanøtt og sjokolade

Cookies med banan, peanøtt og sjokolade

Elvis Presley likte kombinasjonen av banan og peanøttsmør. Jeg lærte det da jeg kom borti en oppskrift på Elviskake som jeg deretter tilpasset her på bloggen. I det siste har jeg jobbet videre med oppskriften på Sjokonøttcookies. Der har jeg brukt kikerter som bindemiddel og eggerstatning. Ikke alle kan spise kikerter og annen belgfrukt, så da dukket spørsmålet opp: kan bananer brukes som bindemiddel i cookies? Jeg har allerede prøvd det i boken »Frie kaker», men ikke alene. Og hvordan vil det fungere sammen med peanøtter? Det fungerte fint, men veldig modne bananer overdøyver peanøttsmaken. Så her bør bananen brukes før den er blitt helt svart. Oppskriften er nok til ca 8 store cookies eller 16 mindre. Cookiesene ble sprø utenpå og myke inni.

(Jeg kom for øvrig over en artig blogg med innlegg om «cookie sience» i helgen. Bloggeren ønsker å forklare hvordan forskning fungerer, og bruker cookies som eksempel. Hvordan finne fram til en oppskrift på glutenfrie cookies som er like bra som vanlige cookies? Har du lyst til å skjønne mer av hvordan en forsker tenker, er dette morsom lesning).

100 g moden banan uten skall
30 g peanøtter eller peanøttsmør
40 g sirup
60 g smeltet kokosolje eller delfiafett
50 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
1/2 ss (12 g) Certo frysepulver (inneholder fortykningsmidlet xanthan)
115 g lys glutenfri melblanding
35 g havregryn
1/2 ts natron
30 g sjokolade 70% i biter
50 g peanøtter

Mal havregrynene i en elektrisk kaffekvern eller i blenderen, til det blir et fint mel. Ha glutenfritt i en bakebolle sammen med havremelet. Ha i natron og bland godt sammen.

Smelt kokosfettet i mikrobølgeovn, eller i en glass- eller stålbolle som du setter over kokende vannbad.

Vei opp banan, peanøtt, smeltet kokosfett og sirup i kolben til en blender eller hurtigmikser. Nullstill mellom hver tilsetting. Kjør blenderen til alt er helt jevnt blandet, og det ikke er biter av peanøtter igjen. Vei opp sukkeret direkte i kolben og kjør blandingen til sukkeret er så å si løst opp. Dryss på Certo frysepluver mens blenderen går. Blandingen vil nå tykne noe.

Tøm blandingen over melet, og skrap godt ut av kolben. Bland sammen til en deig. Elt inn hakkete peanøtter og sjokoladebiter. Sett deigen i kjøleskap i 30 minutter. Form så deigen til en tykk pølse, ca 8 cm i diameter, eller to tynnere pølser, ca 4 cm i diameter. Legg deigen i kjøleskapet eller fryseren for avkjøling, minst 30 minutter.

Sett stekeovnen på 180 gC. Skjær hver pølse opp i 8 like tykke skiver. Legg skivene på et rent bakepapir med god avstand i mellom, de vil flyte utover under stekingen. Trykk litt på kakene med håndbaken så de får en jevn overflate. Stek kakene i 10-12 minutter på 180 grader til de er pent brune. Kakene er ganske «løse i fisken» akkurat når de kommer ut av ovnen, men de er fine og faste (og kanskje litt myke inni) når de blir avkjølt.

Disse kakene er melkefrie, glutenfrie og eggfrie, og dermed veganske. Hvis du tåler hvetemel, kan du bytte ut 115 g glutenfri melblanding med 130 g hvetemel.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 18. november 2014

Indisk jønnbrød

Tradisjonsrike kaker med ny vri

Tradisjonsrike kaker med ny vri

Min mormor fikk jønnbrød tilsendt fra Tynset. Det er flate, tørre kaker stekt i krumkakejern, røren består bare av fløte og byggmel. Jønnbrød er festmat på Tynset. I «Frie kaker» hadde jeg med oppskriften som en kake uten egg og sukker. I det siste har jeg holdt på med indisk vegetarmat. Det har satt meg på sporet av jønnbrød igjen. Kan jeg steke røren til frityrstekte grønnsaker (pakoras), i krumkakejernet og vil det likne jønnbrød? Ja da. Godt ble det også! Her er oppskriften. Det er nok til ca 15 plater jønnbrød. Brødene kan serveres som de er, eller smøres med smør og sukker, eller smør og brunost. Eller de kan serveres som tilbehør til indisk vegetarmiddag (som en slags hjemmelaget «papadam») med chutney og raita (yoghurtsalat med ristede sennepsfrø).

100 g kikertemel (gram flour eller besan i innvandrerbutikker)
40 g rismel (gjerne den ikke helt finmalte typen)
200 g vann
40 g olje
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver

Bland sammen alle ingrediensene til en litt tynn vaffelrøre. La røren stå og svelle i 30 minutter. Varm opp det elektrisk krumkakejernet. Smør eventuelt jernet med litt olje før du steker kakene. Ha en drøy spiseskje (15 ml) røre midt i jernet, og stek kaken i 2-3 minutter til den er gylden. La kakene avkjøle på rist, de skal være helt tørre og sprø. Hvis det er vanskelig å få kakene til å bli sprø på midten, ha litt mer vann i røren.

Helt tørre jønnbrød med fløte og bygg kan oppbevares i flere uker i tett boks ved romtemperatur. Jeg har naturlignok ikke rukket å teste holdbarheten på disse indiske jønnbrødene, men de har trolig samme holdbarhet.

Disse kakene er sukkerfri, glutenfri, eggfri, melkefri og dermed veganske. Hvis du vil forsøke å lage pakoras med denne røren, kan du dyppe biter av spinat eller grønnkål i røren, og steke i rikelig med olje (det skal frityrstekes, så oljen må stå minst 2-3 cm opp i gryten). Det smaker bedre hvis du har litt krydder i røren først. Forsøk med litt chilipepper, nykvernet pepper eller grovknust spisskummen (eller karve).

Hvis du har 3-4 spiseskjeer sukker (50 g) i røren, vil kakene være litt myke akkurat når du tar de ut av jernet, da kan du rulle dem sammen som krumkaker.

Kakene kan få en liten smak av erter (særlig hvis de stekes lys gule, altså litt lite). Hvis du vil unngå ertersmak, kan du sette melet i stekeovnen ved 180 gC i 8-10 minutter før du bruker det. Varmebehandlingen fjerner ertersmaken, og vil også gi melet en litt gylden farge.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 4. november 2014

 

Valnøttkake

Valnøttkake med plommesyltetøy

Valnøttkake med plommesyltetøy

English version of this blog entry is found here.

Jeg har hentet inspirasjon fra Google. Hos Cookingtiki.fant jeg en valnøttkake med kikerter, som jeg syntes så interessant ut. (Tiki hadde hentet sin inspirasjon fra en russisk kakeside!) Kikerter trenger strengt tatt hverken egg eller hvetemel for å fungere som kakeingrediens. Her har jeg tatt utgangspunkt i Studentmuffins, og byttet ut eplemos med gulrot, og dessuten forsøkt havregryn i stedet for rismel. Tiki hadde i tillegg gjort noe jeg har tenkt på, men ennå ikke forsøkt, nemlig å bruke kikertene også i kakefyllet. Du trenger altså til sammen 350 g kokte kikerter i denne oppskriften. Her er min tilpasning av hennes oppskrift. Kaken ble tatt med på jobben, og kollegene syntes den var veldig god. Og ingen klarte å gjette hva kaken var laget av uten hjelp. Totalt er det 450 g grønnsaker i denne kaken, så dette er rene helsekosten… Oppskriften er nok til en kake på 18 cm i diameter (det vil si 6-8 personer):

Kakebunn:
100 g havregryn (glutenfrie)
20 g maisennamel
50 g valnøtter
1 ts bakepulver
200 g kokte kikerter
100 g reven gulrot
100 g brunt sukker
50 g honning eller sirup
1/2 ts salt
1 ts kanel
1 ts vanilje
75 g olje

Kikerter bør helst legges i vann 8 timer eller mer før de kokes i rikelig med vann ca 1 time. Har du dårlig tid, kan du bruke tørre erter og ha 1/2 ts natron i kokevannet. Kikerter du ikke bruker med en gang, kan fryses til senere bruk. Hvis du bruker kikerter fra boks, bør du skylle dem, gi dem et raskt oppkok i rikelig med vann, og skylle dem på nytt i kaldt vann før du bruker dem til baking, for å unngå eventuelt ekstra smak fra ertene.

Kjør havregryn i en blender eller elektrisk kaffekvern til det blir som fint mel. Ha i maisennamel og bakepulver og bland godt. Hell melblandingen over i en bakebolle. Bland inn finhakkete valnøtter.

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en springform, 18-20 cm i diameter. Kjør erter, gulrot, sukker, honning, salt, kanel, vaniljesukker og olje i en blender, til det blir en jevn, fin mos. Hell ertemosen over melblandingen og bland forsiktig sammen. Du vil miste minst mulig luft. Hell røren i springformen og stek kaken ved 180 gC i 40 minutter, eller til en pinne kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken, ta kaken ut av formen og plasser den på et kakefat.

Valnøttkrem:
30 g sitronsaft
150 g kokte kikerter
100 g kokosolje (eller en blanding av 70 g delfiafett og 30 g rapsolje)
100 g melis
1/2 ts vaniljesukker
30 g valnøtter

Ha erter og sitronsaft i blenderen, og kjør blenderen til ertene er knust. Smelt kokosoljen over svak varme og ha i blenderen. Kjør blandingen til ertene er finmost. Ha i melis sammen med vaniljesukker og valnøtter. Kjør blenderen til alt er blitt en jevn krem. Skrap kremen ut av blenderen og over i en bolle. Hvis du synes kremen er for blass, kan du røre inn litt sukkerkulør. Sett kremen kaldt i 30 minutter så den tykner litt. Rør den opp igjen rett før du skal smøre den på kaken.

For montering:
100 g eplegele (eller stiv plommemarmelade)
Hele valnøtter til pynt

Smør et lag med gele over kakebunnen og dekk kaken med valnøttkremen. Pynt med valnøtter og små biter av gele eller marmelade.

Stiv plommemarmelade kan lages ved å koke opp 200 g plommer uten sten, tilsette 80 g sukker og småkoke under omrøring til blandingen har tyknet. Hvis du ikke har plommer, kan du bruke 100 g stenfrie svisker og 100 g vann.

Denne kaken er glutenfri (hvis du bruker glutenfrie havregryn), melkefri og eggfri, og dermed vegansk. Hvis du ikke har kokosfett og tåler melk, kan du bruke bløtt, romtemperert smør (ikke smelt smøret før du bruker det i kremen).

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 25. oktober 2014

Bananlapper

IMG_6545

Kaffekos med nystekte bananlapper

Jeg fikk plutselig lyst til å steke lapper. Av en eller annen grunn er det lenge siden sist jeg har gjort det. Jeg tenker på lapper som et bakverk som lages for å spises med en gang, hvis det kommer kaffegjester på besøk, eller hvis ungene er sultne og har lyst på noe godt. Nå hadde jeg kakedeig til bananbrød klar, så hvorfor ikke prøve å steke lapper av noe av deigen. Det ble absolutt vellykket. Her er oppskriften. Kakedeigen var i utgangspunktet nok til et stort bananbrød. Stekt som lapper bør det bli ca 25 stykker.

250 g fullkorn rismel (her fra Demeter, litt finkornet type)
½ ts natron
½ ts salt
1 ½ ts bakepulver
½ ts kanel
½ ts muskat
2 egg
250 g most moden banan (uten skall)
120 g sukker
50 g olje

Bland mel, salt, bakepulver, natron og krydder. Visp sammen egg, banan, sukker og olje i en bolle for seg. Bland forsiktig med melet. Ikke rør mer enn nødvendig. Når alt er blandet sammen må du slutte å røre, så du ikke mister luft.

Bananlapper: Ha olje i en varm stekepanne. Legg en god skje av deigen i stekepannen, med god avstand. Stek lappene ca 2 min på hver side.

IMG_6552

Bananbrød, bananmuffins eller bananlapper laget av samme kakedeig.

Bananuffins: Sett ovnen på 180 gC. Plasser papirformer i ett eller to muffinsbrett. Fordel deigen i formene. Formene skal være 2/3 fulle. Det er nok til 12 store eller 18 mindre muffins.

Bananbrød: Sett ovnen på 180 g C. Smør en brødform med olje.Hell røren i formen. Stek ved 180 gC i 50 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Det kan ta ganske lang tid å få et bananbrød gjennomstekt, det kommer an på formen du bruker, og stekeovnen.

Disse kakene er glutenfri og melkefri. Hvis du ikke har rismel, kan du bruke glutenfri melblanding istedet. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte rismelet med 275 g hvetemel.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 12. oktober 2014

Mandelkake med bringebærkrem

Mandelkake med bringebærkrem!

Mandelkake med bringebærkrem! (uten sukker også)

Det nærmer seg kurs i neste uke for familier med GLUT1 mangel. Som forberedelse til foredraget jeg skal holde om å bake uten karbohydrater, har jeg prøvd ut en mandelkake med krem jeg har tenkt på en stund. Jeg er ganske sikker på at det går an å bruke Fun Light saft som alternativ til sukker i smørkremer. Fun Light inneholder aspartam som søtningsmiddel, og jeg har tenkt at det må være en god kilde til kunstig søtstoff til kakebakst. Spørsmålet er bare hvor mye saften bør fortynnes før bruk. Jeg har prøvd den ufortynnet. Det gav for syrlig smak, så saften bør absolutt fortynnes noe, men ikke så mye som til vanlig drikkesaft. I oppskriften foreslår jeg fortynning 1:1. Alternativt kan saften brukes ufortynnet etter å ha vært varmet opp med litt natron for å nøytralisere syren. (Jeg har forsøkt, og 200 g ufortynnet funlight saft kan nøytraliseres med ca 1 ts natron. Vent til det slutter å frese og skumme, og smak på saften. Den skal være mindre sur, men ikke smake såpe. Saften endrer farge til lilla når den blir mindre sur). En smørkrem inneholder mye sukker vanligvis også. Et alternativ til Fun Light med bringebærsmak her vil være rå bringebærsaft (knus bringebær med litt vann, før saften siles fra), og en annen vannløselig søtningsstoff som stevia. Oppskriften er nok til en liten kake på 18 cm i diameter.

Mandelkake:
200 g mandler
50 g sukrin
100 g vann
30 g olje
2 ts fiberhusk eller 1 ts xanthan
1 ts bakepulver

Sett ovnen på 180 gC. Mal mandlene på mandelkvern, eller kjør dem i blender til det blir et fint pulver men ikke lenger. Varm opp olje, vann og sukrin til kokepunktet. Avkjøl blandingen mot romtemperatur. Bland fiberhusk eller xanthan og bakepulver med de malte mandlene. Rør inn sukrinvannet og bland til alt er samlet i en deig. Smør en liten springform, 18 cm i diameter med olje, og fordel deigen i formen. Stek kaken ved 180gC i ca 20 minutter, til kaken er blitt pent brun på toppen. Når kakebunnen er avkjølt, veier du den. Den veide i utgangspunktet ca 380 g. Sannsynligvis har minst 50 g væske fordampet, denne mengden væske kan du tilbakeføre når du monterer kaken ved å dynke den med Fun light saft.

Bringebærkrem:
200 g søt bringebærsaft (f.eks. 100 g Fun light bringebær saft og 100 g vann)
1/2 ts salt
2 strøkne teskjeer xanthan (eller 4 teskjeer Certo frysepulver (NB inneholder noe sukker))
90 g kokosolje eller delfiafett
40 g rapsolje

Ha saften i en bolle sammen med saltet, og dryss over en og en teskje med xanthan mens du kjører blandingen med stavmikser (eller ha saften i en blender, og dryss pulvere oppå mens blenderen kjører). Dette skal bli et luftig rosa skum. Smelt kokosoljen sammen med rapsoljen, rør godt så de to fettslagene blander seg godt sammen. Hell oljen over i en vispebolle og sett bollen i iskaldt vannbad i 30 minutter, til fettet har begynt å stivne. Visp opp fettet med en håndholdt miksmaster, spe med litt og litt av saftskummet, til du har fått en luftig rosa krem.

Montering av kaken:
100 g friske eller frosne bringebær
50 g Fun light saft blandet 1:1

Del kakebunnen i to og legg den ene bunnen på et kakefat. Dynk den med halvparten av saften. Fordel 1/3 av kremen på bunnen, og fordel noen bringebær over kremen. Legg den andre kakebunnen over, dynk den med resten av saften, og fordel resten av kremen over og på siden av kaken. Pynt med noen bringebær.

Denne kaken er glutenfri, eggfri, sukkerfri og melkefri. Hvis du tåler melk, kan du lage bringebærkremen med smør. Bruk da 160 g smør i stedet for kokosolje og rapsolje. Hvis du ikke teller karbohydrater kan du bytte ut sukrin med sukker og bruke vanlig husholdningssaft i stedet for Fun Light.

For GLUT1 familier: Kaken slik den er beskrevet her gir totalt ca 2329 kcal. Av dette kommer 90% fra fett og 10% fra karbohydrat og protein. Det gir en ratio fett-protein/karbohydrat på 4,5:1. Kaken inneholder totalt 43 g protein og 20 g karbohydrat.

100 g kake (hvis dynket så vekten på kakebunnen er som i utgangspunktet) gir 32 g fett, 2 g karbohydrat og 5 g protein.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 20. september 2014