Snickerskake

Posted on by
4

Mørk sjokoladekake med peanøttsmørkrem!

Jeg er blitt spalist i Aftenpostens nye magasin «Bake». Spalten heter selvsagt «Frie kaker«, og lesere av bloggen vil nok kjenne igjen noe av det jeg kommer til å skrive i denne spalten. Men dette gir meg også muligheten til å gå den andre veien. «Bake» tar mål av seg til å presentere mange nye oppskrifter i hvert nummer, og hva er da mer naturlig for meg enn å bake noen av de samme kakene på min måte? Den overdådige Snickerskaken på forsiden av bake var fristende å begynne med. Selve sjokoladekaken var bakt med kakao og natron, noe som gir en veldig mørk sjokoladekake med en karakteristisk smak.

Frie kaker har fått spalte i Bake

Det gav meg akkurat det dyttet jeg trengte til å teste ut hvordan «Crazy cake», den klassiske melkefrie, eggfrie sjokoladekaken som jeg hadde med i «Frie kaker» fungerer i glutenfri versjon. Jeg har sett på nettet at mange lager denne glutenfri også, så det skal fungere. Jeg valgte å bruke noe mer vann enn i den klassiske oppskriften i «Frie kaker» siden min erfaring er at det trenges mindre glutenfritt mel  enn hvetemel i kaker når alt annet ellers likt. Kaken ble kjempegod som nybakt, og den sto seg godt også dagen etter.

Men peanøttkremen slik jeg har laget den er såpass løs at kaken ikke tåler mye håndtering. Hvis du skal ta den med et sted, anbefaler jeg at du gjør ferdig de to kakedelene hver for seg, og så legger kaken sammen først når du har kommet fram. Oppskriften er nok til en kake på ca 22 cm i diameter eller 10-12 personer.

Mørk sjokoladekake (Crazy cake):
225 g lys glutenfri melblanding (her Toro lys melblanding)
225 g sukker
40 g kakao
1/2 ts salt
1 ts natron
2 ts vaniljesukker
125 g matolje
325 g vann
1 ss eddik 7%
Sett ovnen på 190 gC. Smør en liten langpanne 25×35 cm eller to springformer på 22-24 cm med olje. Bland alle de tørre ingrediensene svært godt for seg. Bland vann, olje og eddik i et litermål. Ha væsken i det tørre og bland godt til alt er jevnt blandet. Ikke rør for mye, edddiken reagerer med natron og gjør at deigen hever seg med det samme. Denne luften vil du beholde i kaken. Ha røren over i langpannen eller de to springformene. Stek kaken(e) i 30-40 minutter ved 190 gC til en kniv kommer tørr ut av kaken. Avkjøl.

Peanøttsmørkrem:
150 g peanøttsmør (helst fin type)
150 g melis
75 g melkefri margarin
100 g eplemos uten sukker
Visp sammen peanøttsmør, melis og margarin til det blir en luftig krem. Rør inn eplemosen til slutt. (Eplemos uten sukker lager du ved å koke eplebiter i lite vann til de er møre. Finmos eplene ved å passere dem igjennom en sikt. Epler inneholder komplekse karbohydrater som har evne til å binde både fett og vann, og fungerer derfor som emulsjonsmiddel).

Kokoskaramell:
100 g kokosmelk
50 g sukker
50 g sirup
20 g peanøttsmør
40 g melkefri margarin
Bland sammen kokosmelk, sukker, sirup, peanøttsmør og halvparten av margarinen, og gi det et oppkok. La småkoke i 5-10 minutter til blandingen har tyknet litt. Ta gryten fra varmen og rør inn resten av margarinen. Avkjøl til romtemperatur.

Sjokoladesaus:
70 g sjokoladepulver (Nesquick eller liknende)
20 g vann
Rør sammen sjokoladepulver og vann til det blir en tykk saus. Ta eventuelt i litt mer vann om nødvendig.

50 g salte peanøtter til pynt.

Montering av kaken: Del langpannekaken i to. Legg den ene kakedelen på et egnet kakefat. Dekk kaken med litt mindre enn halvparten av kremen. Fordel noe av karamellsausen og sjokoladesausen på kaken, og strø på noen peanøtter. Legg den andre kaken oppå. Fordel resten av kremen på toppen av kaken, og fordel resten av karamellsausen og sjokoladesausen på kaken. Dryss over med en neve med peanøtter.

Denne kaken er eggfri, melkefri og glutenfri. Den er derfor også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan du bytte ut det glutenfrie melet med hvetemel. Men NB, da er det nok med 250 g vann. Hvis du tåler melk, kan du bruke smør og fløte i stedet for melkefri margarin og kokosmelk.

Blogginnlegg ved Anne Spurkland, publisert 1. desember 2013

 

Pasjon med sjokolade

Posted on by
2

Svigermor skulle ha mange kaffegjester i går og jeg lovet å ta med kake. Det måtte bli en moussekake med pasjonsfrukt og sjokoladekjerne. Pasjonsfruktkake har jeg laget tidligere, til bryllup. Denne gangen var det en mer nedtonet markering, og en hemmelighetsfull mørk sjokoladekjerne tenkte jeg kunne være spennende. Kakebunnen er laget med peppernøtter, og har derfor litt ekstra smak. Pasjonsfrukt er veldig aromatisk, og det er jo sjokolade også, så til sammen ble dette en veldig smaksrik kake. Kaken kan fryses, så blir det noe til overs, kan den lagres i fryseren til en senere anledning. Til en kake på ca 24 cm (10-12 personer) i diameter brukte jeg følgende:

Kakebunn:
200 g glutenfrie peppernøtter (se nederst) eller havrekjeks
50 g smeltet smør eller margarin
Plasser en springform, 24 cm i diameter på et kakefat. Bruk gjerne overheadfolie (skjøt flere biter sammen med tape) for å fôre kanten av springformen. Knus peppernøttene med en skje eller i blender. Bland inn smeltet smør, og trykk massen ut i  springformen.  Avkjøl. Finn fram en mindre springform, 18 cm i diameter (eller brett matpapir tredobbelt og lag en sirkel med samme diameter. Plasser formen oppå kakebunnen.

Epleganache:
150 g mørk sjokolade 70%
225 g finmost kokt eple uten sukker
Varm opp eplemosen mot kokepunktet. Ta vekk gryten fra varmen, og rør inn sjokoladen så den smelter og blander seg med eplemosen. Ha blandingen over i en bolle, og visp sjokoladeblandingen til den er blitt luftig og tykkere. Hell blandingen i den innerste kakeringen, og bre den flatt utover. Sett formen kaldt i 30 minutter (gjerne i fryser), til sjokolademoussen får stivnet.

Pasjonsfruktmousse
200 g pasjonsfruktjus (eller 150 g tropisk nektar tilsatt saften fra to pasjonsfrukt)
100 g melis
125 g kremost
3 dl kremfløte
6 plater gelatin eller 30 g 0,1x agar
Bland kremosten med melis. Bland sammen ost og krem. Bland inn pasjonsfruktmosen

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Varm opp pasjonsfruktjusen mot kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i den varme jusen. De smelter nesten umiddelbart. Avkjøl blandingen ved å sette gryten i kaldt vann i oppvaskkummen. Det er fint om den har begynt å stivne bittelitt før du blander den med kremen. Visp kremfløten stiv.

(Hvis du bruker agar gjør du heller slik: Agar er et alternativ til gelatin. Varm opp pasjonsfruktjusen mot kokepunktet sammen med agaren. Hold blandingen på kokepunktet til du ser at agaren er helt oppløst, det kan ta flere minutter, og krever også at du rører i blandingen av og til. Tilsett eventuelt litt mer jus, for å erstatte væske som har fordampet. Når du er sikker på at agaren er løst opp, avkjøler du blandingen litt ved å sette gryten på oppvaskbenken i noen minutter).

Rør den avkjølte jusen inn i ostekremen. Ta kakebunnen ut av kjøleskapet, og fjern formen rundt sjokolademoussen. Hell pasjonsmoussen over kakebunnen og sjokoladeinnlegget, til bunnen og sjokolademoussen er helt dekket. Gjør overflaten så rett du klarer med en stekespade eller liknende. Sett kaken kaldt til moussen har stivnet. Hvis du bruker agar, har du det travelt. Når du har blandet jusen inn i moussen, må du jobbe raskt og straks fordele moussen over kakebunnen, agar stivner fort.

Pasjonsfruktglasur: 
100 g pasjonsfruktjus (eller tropisk nektar med saften av en pasjonsfrukt)
100 g vann
50 g sukker
2 gelatinplater eller 10 g 0,1x agar

Med gelatin: Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Kok opp jusen. Klem vannet ut av gelatinplaten og ha i jusen. Avkjøl jusen til romtemperatur i vannbad og hell glasuren over kaken. Sett kaken kaldt og vannrett til glasuren har stivnet.

Med agar: Varm opp jus og agar til kokepunktet, og småkok i 3-4 minutter til agaren er helt oppløst. Tilsett evt litt ekstra jus. Avkjøl blandingen litt, og hell over kaken. Agar stivner fort, så her må du arbeide raskt og nøyaktig. La kaken stå vannrett til glasuren har stivnet. Det tar noen få minutter. La kaken stå kaldt til den skal serveres.

Før servering fjernes formen rundt kaken, og plastfolien løsnes forsiktig. Pynt gjerne kaken med litt mørk sjokolade som du smelter forsiktig i mikrobølgeovnen og deretter fordeler i tilfeldige streker direkte på toppen av kaken. Eller legg et en bit bakepapir på en kald overflate (en isblokk fra fryseren) og spre sjokoladestreker på bakepapiret. Når sjokoladen har stivnet, kan den løsnes forsiktig fra papiret med kniv, og plasseres på kaken til pynt.

De glutenfrie peppernøttene var fra et ikke helt vellykket bakeforsøk. Som peppernøtter holdt de ikke mål (for lite sukker/sirup), men gjenbrukt som kakebunn ble de fine:

50 g melkefri margarin
50 g sukker
25 g mørk sirup
50 g eplemos
100 g glutenfrie havregryn, finmalt i blender
75 g rismel eller glutenfri melblanding
1/2 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts hjortetakk

Rør margarin og sukker luftig, ha i sirup og eplemos, visp til blandingen er en luftig krem. Bland melet med krydder og hjortetakk, og ha i smørkremen. Elt deigen sammen, og form passe store kuler som settes på stekebrett med noe avstand. Hele porsjonen skal komme inn på et brett. Stek peppernøttene ved 180 gC i 12-13 minutter. Disse peppernøttene smakte OK, men det burde har vært noe mer sirup i og kanskje litt mindre mel, både for smak og konsistens. Men som kakebunn ble det topp.

Denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis moussen lages med agar er den også halal. Jeg har tidligere publisert her på bloggen en melkefri variant av pasjonsfruktmoussen. Det går helt sikkert også an å bruke melkerfri fløteerstatning istedet for fløte, og en soyabasert kremost i stedet for vanlig kremost til moussen. Hvis kaken lages med melkefri margarin, melkefri sjokolade og melkefri pasjonsfruktmousse, er den også melkefri.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 17. november 2013 

Google translation of Frie kaker

Posted on by
1

I have noticed from my statistics, that sometimes I have visitors performing google translation of entries on this blog. Hopefully the result is understandable, but a certain amount of guesswork is probably needed to understand part of what I have written. That is because the translator from Norwegian to English (or other languages for that sake) is not very good. I have noticed a number of strange translations, both of ingredients and of explanations, which renders the text incomprehensible.

For instance: Chick peas in Norwegian is kikerter (an ingredient often used in my receipes). However I have seen it translated to binoculars in my receipes, which is an alternative translation of the Norwegian word kikerter.

Also, glutenfri melblanding (or gluten free flour mix) is often used in this blog. Google translate can render this in English to «gluten mixture», which is something quite different.

Finally, I noticed that whenever I use metric volumes (i.e. decilitre  or dl) google translate this into cups. This will give really wrong measurements, as a cup normally is at least 1.5 dl or perhaps even 2.5 dl depending on whether it is coffee cups, tea cups or american cups.

So, if you would like to try some fo the receipes in this blog, but is not a native Norwegian reader, please feel free to leave a comment, if you find that the google translation is too mysterious. I should be able to respond relatively quickly and clarify the issues. Your comments may be helpful also for others.

Blogentry by Anne Spurkland, first published 21th October 2013

Mormors eplekake

Posted on by
2

God, gammeldags eplekake

Min mormor var flink til å bake. Hun hadde alltid kaker til kaffen, gjerne flere slag. Om høsten gikk det i eplekake, selvsagt. Og da var det ikke fransk eplepai, med tynn bunn. Men mer noe som liknet på fyrstekake. Mye, litt fast kakestoff, en mellomting mellom mørdeig og formkake. Slik eplekake inneholder smør, sukker, egg og en god del mel. Her har jeg byttet ut egg med kakehummus, altså hjemmelaget pasta av finmoste kikerter, og det fungerer flott. Hvis du baker glutenfritt fungerer kakehummus også som en glutenerstatning. Oppskriften er nok til en form på ca 18-20 cm i diameter. Får du deig tilovers, kan du forme små kuler og trille i sukker-kanel blanding, og steke ved siden av. Da får du noen småkaker av typen Snickerdoodles på kjøpet. Jeg bakte denne kaken med finmalt rismel til kollegene på jobben, og den slo godt an.

100 g melkefri margarin
100 g sukker
1/2 ts salt
100 g kakehummus
1 ss (10 g) Certo frysepulver (inneholder xanthan)
150 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding
2-3 epler i biter
sukker
kanel

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en liten springform (18-20 cm) med melkefri margarin. Rør margarin og sukker hvitt og luftig sammen med saltet. Visp inn kakehummus. Strø på Certo frysepulver, og bland godt sammen. Rør inn melet. Trykk deigen ut i kakeformen. Fjern kjernehuset og del eplene i båter, som stikkes ned i deigen. Strø kaken med sukker og kanel. Stek kaken ved 180 gC i 40 minutter, eller til kaken er blitt pent gylden i kanten.

Denne kaken er melkefri, eggfri og glutenfri. Den er derfor også vegansk. Hvis du tåler melk kan du bytte ut margarin med smør. Hvis du tåler gluten, kan du bruke hvetemel istedet for rismel. Isåfall kan du også kutte ut Certo frysepulver.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 31. oktober 2013

Scones med pesto

Posted on by
Reply

Scones med pesto. De til venstre er bakt med glutenfritt mel, de til høyre med hvetemel.

Denne uken var jeg medarrangør for et arrangement på jobben, der det ble servert tapas. Jeg klarer ikke å kaste mat, så nå har jeg to drøye glass med pesto i kjøleskapet. Pestoen jeg har fått tak i inneholder mye olje, endel basilikum og noe finmalte pinjekjerner eller nøtter. Med så rikelige mengder ligger det godt til rette for å prøve seg litt fram med alternativ bruk av pesto. Min første tanke var at nå passer det å forsøke glutenfrie scones i muffinsjernet jeg fikk til jul. Vanligvis bruker jeg fast fett som jeg smuler i melet når jeg lager scones. Det gjør bakverket mer luftig, siden fettet lager små åpninger i deigen som luften kan utvide seg i når sconesene stekes. Med pesto får man ikke helt samme effekt, men jeg synes resultatet ble bra likevel. Scones bør spises når de er nystekte. De er raske å lage, så lag heller små porsjoner oftere. Oppskriften er nok til 6 små scones.

150 g glutenfri melblanding (her 1:1 med lyst og grovt mel)
30 g pesto
140 g vann eller eplejus uten tilsatt sukker
1 ts eddik 7%
1/2 ts natron
1/4 ts salt
solsikkefrø og gresskarfrø (gjerne først ristet gyldne i tørr stekepanne)

Sett stikkontakten til muffinsjernet i støpselet slik at det varmes opp mens du lager muffinsdeigen. Eller sett stekeovnen på 180 gC hvis du ikke har muffinsjern. Sett en liten bakebolle på vekten. Nullstill vekten. Vei inn melet. Bland natron og salt i melet. Vei opp pesto direkte i bakebollen. Rør pesto ut i melet. Vei opp eplejusen eller vannet, ha i eddiken og bland sammen. Hell væsken i melet og rør sammen akkurat lenge nok til at det blir en samlet deig. (Med glutenfri melblanding ser dette først veldig løst ut, men det tykner fort ettersom det dannes gassbobler i deigen). Jo mer du fortsetter å røre etter dette, jo dårligere bakeresultat får du fordi du da mister gassen som allerede har begynt å danne seg når du blander jus/eddik med natron.

Del sconesdeigen i 6 like deler i bakebollen ved hjelp av en skje, og ha hver del direkte i jernet (eller rett på en stekeplate dekket med bakepapir), eller fordel deigen i 6 muffinsformer av papir som du så plasserer i jernet. Strø gjerne ristede solsikkefrø/gresskarfrø i bunnen av muffinsformene, og på toppen av deigen. Lukk muffinsjernet, og la sconesene steke i 10-12 minutter, eller til de er pent gyldne. Det er ikke så stor sjanse for at sconesene blir brent, men de kan kanskje bli litt for tørre hvis de stekes for lenge.

Muffinsjernet jeg har har non-stick belegg, og det har hittil ikke vært noe problem å få sconesene hele ut av formen, selv om jeg ikke bruker papirformer. Papirformene har derimot vært vanskelige å få løs fra baksten. Så en ide er å pensle bunnenn av papirformene med olje, så det er lettere å «skrelle av» papiret.

Har du ikke muffinsjern, kan du selvsagt steke sconesene i stekeovn. Stek ved 180 gC i 12-15 minutter.

Pesto er best hvis du lager den selv. Da kan du også bestemme hva som skal være i. Vanligvis inneholder pesto parmesanost. Pesto på glass kan av og til inneholde både cashew nøtter og brødsmuler, fordi dette er billige ingredienser. Jeg har egentlig ikke noen oppskrift, men ville gjort noe slikt hvis jeg ikke hadde fått så mye pesto på jobben:

ca 1 dl olivenolje
en potte basilikum
1 ts salt
25 g pinjekjerner
1 fedd hvitløk
(50 g parmesan eller liknende svært fast ost)

Klipp ned hele potten med basilikum. Ha bladene i en blender, sammen med hvitløk og pinjekjerner (eller bruk en god morter). Kjør blenderen så alt deles i mindre biter. Ha i olje litt etter litt, så mye som du synes passer, og kjør blandingen til bladene er ganske finfordelt i oljen. Hvis du tåler melk, kan du eventuelt også ha i en bit med parmesanost.

Dette bakverket er eggfri, melkefri, glutenfri og sukkerfri. Det er dermed også vegansk. Hvis du tåler gluten kan du bytte ut glutenfri melblanding med hvetemel. Ta da litt mindre væske, 120 g vann eller jus er passe.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert første gang 26. oktober 2013

Bakefrie havrecookies

Posted on by
7

Bakefrie havrecookies med peanøttsmør formet som «energibar» eller som cookies.

I «Frie kaker» har jeg flere oppskrifter inspirert av «The Vegan Cookie Connoissseur» av Kelly Peloza. Hun baker konsekvent egg og melkefritt, men som oftest ikke glutenfritt. Nylig begynte jeg å bla i boken hennes igjen, og festet meg ved en oppskrift på bakefrie havrecookies med cashewnøttsmør. Cashewnøttsmør er ikke noe jeg har sett i norske dagligvarebutikker, men peanøttsmør har vi selvsagt. Det blir nesten det samme. Ideen med disse cookiesene er å koke en sukkerholdig grøt, som tilsettes peanøttsmør og havregryn, og eventuelt tørket frukt, biter av nøtter eller sjokoladebiter. ¨Det er den varmebehandlete stivelsen i grøten som får kakene til å henge sammen. Kelly bruker soyamelk og hvetemel, mens her har jeg brukt kokosmelk og rismel. Blandingen skal ikke stekes, bare formes til kaker, som kan spises med det samme. Det er superraskt å lage disse cookiesene, og de holder seg fint i flere dager i romtemperatur. Kollegene på jobben var samstemte på at disse smakte godt! Til ca 30 cookies trenger du:

45 g rismel eller glutenfri melblanding
100 g kokosmelk (fortrinnsvis det tynne)
200 g sukker
1/4 ts salt
50 g melkefri margarin
100 g peanøttsmør
1 ts vaniljesukker
300 g glutenfrie havregryn
(evt 50 g tørket frukt, hakkete peanøtter og/eller sjokolade)

Bland sammen rismel, kokosmelk, sukker, margarin og salt i en gryte og rør ut klumper av melet. Varm opp til kokepunktet og la småkoke i 1-2 minutter. Trekk gryten vekk fra varmen og ha i peanøttsmøret og vaniljesukkeret og rør godt sammen. Rør inn havregryn og eventuelt frukt/nøtter, sett gryten tilbake på platen mens du hele tiden rører i blandingen. Når den er tykk og formbar er den ferdig (tar kort tid). Hvis du også vil ha i sjokolade, bør du vente til blandingen har fått romtemperatur, så ikke sjokoladen smelter. Form passe store kuler av massen og sett på et bakepapir til avkjøling. Eller klapp hele massen ned i en liten avlang form med bakepapir i bunnen. Når massen er avkjølt kan du skjære opp cookies i form av skiver. (Jeg prøvde å steke disse cookiesene også, men det kan ikke anbefales. De inneholder ikke hevingsmiddel og ble derfor ganske harde og slett ikke noe bedre).

Disse kakene er eggfrie og melkefrie og er dermed veganske. Hvis du bruker glutenfrie havregryn er de også glutenfrie. Hvis du tåler melk,  kan du bruke helmelk eller kaffefløte i stedet for kokosmelk, og smør i stedet for melkefri margarin. Hvis du tåler gluten, kan du bruke hvetemel istedet for rismel. Hvis du ikke tåler peanøtter, se kommentaren under innlegget for alternative løsninger.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 21. oktober 2013

Sjokonøttcookies

Posted on by
5

Cookies med hasselnøtt og sjokolade

I dag har jeg hatt siste samling med denne høstens studenter. For å få best mulig oppmøte kl. 8.30 lokket jeg med kaker. Selvsagt med den doble hensikt også å teste ut en ny oppskrift. Jeg har lenge tenkt at jeg vil prøve meg mer på cookies med kakehummus. Her er en vri på ingefærkakene jeg har hatt her på bloggen tidligere. De er inspirert av slike store amerikanske cookies som er blitt vanlig å se på kafeer og hurtigmatkiosker. Kakene fallt absolutt i smak, og gav et velkomment avbrekk fra krevende diskusjoner om HLA-genkomplekset, utdanning av T-celler og hvorfor vi bare har 12 HLA-molekyler hver. Oppskriften er nok til ca 8 store eller 16 små cookies.

70 g kakehummus (kokte kikerter kjørt i blender med 20% olje)
40 g sirup
75 g romtemperert smør eller melkefri margarin
1/2 ss (6 g) Certo frysepulver (inneholder fortykningsmidlet xanthan)
50 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
115 g fin glutenfri melblanding
1/2 ts natron
1/4 ts salt
50 g hasselnøtter
30 g sjokolade 70% i biter 

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha hasselnøttene i en ildfastform og rist dem i ovnen i 8 minutter (sett på tidsur så du ikke glemmer tiden…:-)). Vei opp kakehummus, sirup, sukker og mykt fett i en bolle (nullstill vekten mellom hver tilsetting). Rør sammen til det blir en jevn masse. Strø på Certo frysepulver og bland godt sammen. Rør inn salt og natron. Vei til slutt inn melet og bland sammen til en deig. Elt inn hakkete, ristede hasselnøtter og sjokoladebiter. Form ca 8 store eller 16 små cookies. Stek kakene i 10-12 minutter på 180 grader til de er pent brune. Kakene er ganske «løse i fisken» akkurat når de kommer ut av ovnen, men de er fine og faste (og kanskje litt myke inni) når de blir avkjølt.

Disse kakene er glutenfrie og eggfrie. Hvis du bruker melkefri margarin er de også melkefrie og dermed veganske. Hvis du tåler mel kan du bytte ut 115 g glutenfritt mel og Certo frysepulver med 125 g hvetemel. Hvis du ikke har Certo frysepulver, kan du gjerne bake likevel, men kakene blir litt mer smulete. Certo bidrar både som en gluten og eggerstatning her.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 27. september 2013

Konfektkaker med bringebær

Posted on by
3

Konfektkake med bringebær

I går kveld var vi i hageselskap med 70 gjester og jeg meldte meg frivillig til å ha med «tapaskake» (= kake delt i munnfullstore biter, så det er lett å servere og lett å spise). Jeg har flere oppskrifter på kaker som kan serveres i små biter, både i «Frie kaker» og her på bloggen. For eksempel  «Flaming lips«.  Men det er alltid gøy å prøve noe nytt. I sommer så jeg tilfeldigvis et sted at det går an blande inn bringebær i smeltet sjokolade til en bringebærganache. Siden vi i sommer plukket uvanlig mye bringebær, har jeg bra med frosne bær i fryseren. Det var et bra utgangspunkt for å lage en variasjon over flaming lips, med bringebær i både bunnen, kremen og glasuren på toppen. Oppskriften er nok til 15-20 personer, eller ca 40 små biter med kake. Kombinasjonen av sjokolade og syrlige bringebær var veldig god, og kaken slo veldig godt an i hageselskapet. (Jeg laget dobbel porsjon, men kunne ha hatt med dobbelt så mye). Hvis du vil ha tørkete bringebær på toppen, må du begynne forberedelsene dagen før.

Kakebunn:
80 g gresskarfrø
125 g havregryn
2 ss sukker
125 g smør eller kakesmør
60 g sukker
40 g kakao
50 g bringebærsyltetøy
Rist gresskarfrøene i tørr stekepanne ved svak varme til de blir gyldne og «popper litt», 8-10 min. Sett dem til side for avkjøling. Rist havregrynen i tørr stekepanne sammen med 2 ss sukker over svak varme i 8-10 minutter til det blir gyldent. Avkjøl og kjør havregryn i blender til det blir et ganske finkornet mel. Kjør gresskarfrøene i blender til de er grovmalt (blanding av fine og litt større biter). Smelt smør og sukker i vannbad. Ha i kakao. Rør inn syltetøyet. Bland inn havremelet og de knuste gresskarfrøene. Ha et bakepapir i bunnen av en liten form ca 18x24cm. Press massen ned i formen. Avkjøl.

Bringebærkrem:
100 g mykt smør eller kakesmør
170 g melis
30 g fersk bringebærsaft
1 ss melis
1/2 ts Certo frysepulver
Lag fersk bringebærsaft ved å varme opp ca 70 g bringebær med litt vann i mikrobølgeovnen. Når bærene har kommet til kokepunktet, har du blandingen over i en tesil eller et rent lommetørkle og presser ut saften fra bærene. (Hvis det fortsatt er saft i bærrestene kan du ha litt sukker i og bruke som syltetøy). Rør sammen melis og certo frysepulver. Ha i saften og rør godt sammen til det blir en jevn, litt seig blanding. Gni ut eventuelle klumper. Rør smør og melis godt sammen. Rør inn bringebærsaften. Bre kremen utover kaken. Sett kaken i kjøleskap i 30 minutter, så kremen stivner.

Bringebærganache:
100 g 70% sjokolade
75 g  bringebær
25 g melis
Smelt sjokoladen i vannbad. Varm opp bringebær og ha i melis. Avkjøl til romtemperatur og rør inn i den varme sjokoladen. Avkjøl blandingen, og bre den forsiktig utover kaken. Du vil ikke at smørkremen skal smelte mens du holder på. Strø over med biter av tørkete friske bringebær.

Bringebærpynt:
Noen friske eller frosne bringebær legges på rent bakepapir og settes i ovnen ved 50 gC (varmluft) over natt med døren på gløtt. Det tar ca ett døgn før bærene er helt tørre. Pass på å ikke ha for varm ovn. Hvis temperaturen blir over ca 45 g inne i ovnen, vil bærene miste fargen og bli brunaktige.

Denne kaken er eggfri. Hvis du bruker glutenfrie havregryn er den også glutenfri.  Hvis du bruker melkefritt kakesmør istedet for smør (og sjokoladen også er melkefri) er kaken også melkefri, og dermed vegansk.

Gulrotkake

Posted on by
4

Gulrotkake med kanel og appelsinkrem

Idag har jeg holdt foredrag for de ferske ernæringsstudentene igjen. Temaet var hvordan de medisinske basalfagene viser seg å komme til nytte på de mest overraskende måter. Prosjektet «Frie kaker» illustrerer godt hvordan grunnleggende kunnskaper i kjemi kan anvendes på praktiske problemer i dagliglivet. Dessuten er det bra om kliniske ernæringsfysiologer også kan gi råd om hvordan maten skal lages. Da passer det å ha med kake, basert på oppskriften på studentmuffins. Denne gangen forsøkte jeg gulrotkake med kikerter. Gulrøtter fungerer bra som kakeingrediens, de inneholder fiber og har en fin farge. Oppskriften er nok til ca 10 personer og en liten langpanne på 18×24 cm.. (Siden vi har ca 40 ferske ernæringsstudenter på Universitetet i Oslo, gjorde jeg som sist (banansjokoladekake), doblet oppskriften, brukte en større langpanne (24×35 cm) og regnet med at alle er kledelig beskjedne og tar passe stor bit av kaken…:-). Rapporten etter foredraget var at kaken var kjempegod.

150 g kokte kikerter (gjerne fra boks)
100 g kokt eple (eplemos uten sukker)
150 g gulrot (gjerne grovt revet)
110 g olje
150 g sukker
1/2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ss kanel
150 g (brunt) finmalt rismel eller glutenfri melblanding
75 g revet gulrot

Sett stekeovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne, 18×24 cm. Kjør erter, eple, 150 g gulrot revet eller i biter, olje og sukker i blender til det blir en jevn krem. Vei opp mel og kanel, og ha i salt, natron, bakepulver og vaniljesukker. Bland godt sammen i en egen bolle. Hell gulrotertekremen over melet, ha i de 75 g med grovt revet gulrot og vend forsiktig sammen til alt er godt blandet men ikke lenger. Natron vil starte og utvikle luft, og den vil du ikke miste. Hell røren over i langpannen. Stek kaken ved 180 gC i 30-35 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Vend kaken opp ned på et egnet kakefat og trekk av bakepapiret.

Glasur:
125 g melkefri margarin
150 g melis
1/8 ts salt
1 ts vaniljesukker
75 g appelsinjus, hvitvin/vann i blanding eller vann
1 ss melis
2 ts certo frysepulver
Bland sammen melis og certo frysepulver. Rør inn væsken, gni ut alle klumper. Dette skal bli en litt seig blanding, som gjerne kan stå litt før den blir brukt. Visp sammen margarin, melis, salt og vaniljesukker. Rør certoblandingen inn i margarinkremen litt etter litt. Blandingen gjør kremen lettere og mer luftig, og kan også bidra med smak, hvis du har hatt en smakstilsetting i vannet.

Velv kaken over på et serveringsfat. Trekk av bakepapiret. Smør glasur utover kaken i et tynt lag, og dander resten av kremen på kaken med kakesprøyte. Eller ha alt på kaken med en gang, og lag spor i glasuren med en gaffel eller liknende.

Denne kaken er glutenfri, melkefri, eggfri og dermed vegansk. Hvis du tåler hvete kan du erstatte rismelet med like mye hvetemel. Hvis du tåler melk, kan du lage glasuren med smør.

Solbærpai

Posted on by
13

Etter regnet, solbærpai!

Nå er solbærene modne, og jeg har lyst til å prøve å bruke dem til å bake kake. I vår smakte jeg en tysk formkake med solbærfyll, som gav et friskt og syrlig inntrykk. Her har jeg undersøkt hvordan solbærene fungerer i en pai med mandelkrem. Solbær smaker ganske sterkt, så det trenges ikke så mye for å lage denne kaken. Hvis du ikke har solbær, kan du selvsagt bruke et annet bærslag. Da bør du øke mengden bær noe, så du får fram bærsmaken i gelelokket. Oppskriften er beregnet til en paiform på 24-26 cm i diameter, og er nok til 8 personer.

140 g finmalt (brunt) rismel 
25 g maizennamel
75 g smør eller melkefri margarin
1/2 ts salt
25 g melis
1 ts certo frysepulver
1 ss melis
60 g vann
1 ss (15 ml) 7% eddik

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en paiform (24-26 cm i diameter). Bland sammen mel, salt og sukker, og smuldre smøret i det tørre. Rør sammen melis og certo frysepulver, og ha i vannet og eddiken under kraftig omrøring. Fortsett å røre godt sammen til blandingen er jevn, gni ut eventuelle klumper. Dette skal bli en litt seig blanding, som jeg bruker her som alternativ til et sammenvispet egg. Ha certo-blandingen i melet, og elt sammen til en fast deig. Stek paiskallet ved 180 gC i 20 minutter.

 Mandelkrem:
150 g malte mandler
150 g sukker
150 g kokt, finmost eple
75 g smør, kokosolje eller melkefri margarin
1/4 ts salt
Bland malte mandler, sukker, finmost eple, mykt fett og salt, og hell blandingen i det ferdig stekte paiskallet. Stek ved 180 gC i 20-25 minutter, til overflaten har fått en lys brun farge.

Gelelokk:
200 g solbær
250 g vann
75 g sukker
20 g 0,1x agar eller 4 plater gelatin
Strø 100 g friske solbær over mandelkremen. Kok opp 100 g solbær med 250 g vann. La koke 3-4 minutter. Sil av solbærene gjennom et dørslag. Press ut saften av bærene gjennom dørsslaget. Mål opp og sjekk at du fortsatt har 250 g saft. Fyll eventuelt på med mer vann. Kok opp saften på nytt med sukker og agar. Småkok til agaren er løst opp. Bruk gjerne stavmikser for å løse opp klumper av agar. Fjern skummet som har dannet seg og avkjøl blandingen litt til geleen så vidt har begynt å stivne (agar begynner å stivne når temperaturen er lavere enn 45 gC), og hell over mandelkremen. Hell eventuelt igjennom en tesil for å fjerne skum, luftbobler og eventuelle klumper av uoppløst agar. La kaken stå rolig og kaldt til geleen har stivnet. 

Denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis du bruker melkefri margarin og/eller kokosolje istedet for smør er kaken også melkefri.  Hvis du bruker agar i gelelokket er den også halal. Når kaken lages uten egg, smør og gelatin er den vegansk.

Hvis du ikke har rismel, kan rismel og maizennamel byttes ut med 165 g glutenfri melblanding. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte rismelet med like mye hvetemel (behold maizennamelet, det gjør paiskallet sprøere). Hvis du tåler egg, kan du erstatte certo-melis-vann med ett egg (men behold eddiken, den gjør at det glutenfrie skallet henger bedre sammen).

 Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 4. august 2013