Tag Archives: appelsin

Humlepai

Posted on by
Reply

Humlepai med kornblomst eller sjokoladestriper

Moseplassen har utfordret bloggere til å skrive om humla. Den er truet, og hvis humla forsvinner fra vår natur, vil det få konsekvenser for produksjonen av grønnsaker, frukt og  bær som er avhengig av humler og bier for å bli til rett og slett. Folk oppfordres derfor i sommer til å la humla suse, og plante humlevennlige blomster i egen hage (hvis man har). Her er mitt humlebidrag. Sammen med Marlene, en ung husvenn, har jeg drodlet meg fram til en pai som minner om humler. Vi tenkte at en humlepai bør se litt lodden ut, altså valgte vi kokosfyll. Fargen må selvsagt være gul, den kommer fra revet appelsinskall og gulrot. Kaken er pyntet med tørkete blomster som humla liker, eller med sjokoladestriper slik at den minner om humler. Oppskriften er nok til 6 porsjonspaier (ca 9 cm i diameter), eller en liten pai, 22-24 cm i diameter.

Paibunn:
100 g (glutenfrie) havregryn
30 g solsikkekjerner
70 g (melkefri) margarin eller smør
50 g melis
30 g eplemos (kokt eple uten sukker)
1/4 ts salt

Kjør havregryn og solsikkefrø i blender til det blir et fint mel. Ha i biter med margarin og kjør blenderen litt til til margarinen er fint fordelt i melet. Ha blandingen over i en bakebolle og rør inn melis, salt og eplemos. Bland til du har en fast deig. Fordel deigen i paiformen(e), trykk deigen også litt oppover langs kanten av formen. Stek paiskallet ved 180 gC i 13-15 minutter, til det er blitt pent gyldent.

Fyll:
100 g kokos
fint revet skall av en appelsin
100 g fint revet gulrot
150 g appelsinjus
100 g kokosmelk
70 g sukker
30 g honning
15 g maizenamel
30 g vann eller kokosmelk

Ha kokos, appelsinskall, gulrot, appelsinsaft og kokosmelk i en gryte og kok opp under omrøring. La blandingen småkoke i 6-8 minutter under konstant omrøring. Smak til med sukker og honning. Bland sammen maizenamel og vann/kokosmelk i en kopp, og ha blandingen i den kokende kokosmassen. Fortsett å koke under omrøring til massen er tydelig tykkere og begynner å «slippe» gryten. Fordel kokosmassen på paibunnen(e). Bygg opp en liten topp på midten, slik at kaken får litt «humlefasong».

Humlepynt:
Tørkete kornblomster (humlevennlige, og fin som kakepynt)
eller
60 g mørk sjokolade (70%, melkefri)
20 g delfiafett
Ha sjokolade og delfiafett i en liten bolle og smelt over vannbad, eller forsiktig i mikrobølgeovn. Avkjøl blandingen litt. Sett eventuelt i kjøleskap eller fryser i noen få minutter (OBS, følg med). Ha sjokoladen i hjørnet på en plastpose, klipp en liten åpning i plastposens hjørne og sprøyt sjokoladen over humlepaien i litt brede striper.

Denne paien er eggfri, melkefri og glutenfri hvis du bruker glutenfrie havregryn og melkefri margarin. Paien er også vegansk hvis du bruker sukker eller sirup istedet for honning. Hvis du tåler melk kan du bruke smør istedet for margarin, og fløte istedet for kokosmelk.

Jeg utfordrer veganmisjonen, vegankontoret og alt godt til å skrive et blogginnlegg om humla.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 11. mai 2013

Appelsinkake med Grand Marnier

Posted on by
2

Appelsinkaker med Grand Marnier

Jeg har bestemt meg for at jeg skal bake små porsjonskaker i anledning en stor markering i familien. Men hva? Helst en formkake dynket i alkohol. Etter å ha tenkt meg litt om kom jeg på at dette likner på Sitronregnkake som jeg tidligere har blogget om. Den var basert på en formkakeoppskrift med kikerter fra «Frie kaker«. En hvilken som helst lys formkakeoppskrift uten smakstilsetninger vil fungere her, regner jeg med, men nå satser jeg på en variasjon av Sitronregnkaken. Det skal bli nok til 30 ganske små porsjonsbiter med kake.

Revet skall fra 1 appelsin
2 små egg (ca 100 g tilsammen)
170 g kokte kikkerter (fra boks eller kokt selv)
140 g sukker
65 g rapsolje
45 g maisennamel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt

Sett stekeovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne 18×24 cm. Vask appelsinen med Zalo for å fjerne voks. Skyll den godt, og tørk den. Riv skallet tynt, du skal bare ha med det orange skallet. Ha alle ingrediensene i kolben til hurtigmikseren. Vei direkte i kolben, og nullstill mellom hver tilsetting. Bland alt godt i hurtigmikser/blender, til det blir en jevn, luftig krem, der du ikke lenger ser tydelige biter av kikerter. Fordel røren i langpannen. Stek kaken i ca 30 min ved 180 gC. Den er ferdig stekt når en kniv du stikker i kaken kommer tørr ut. Før kaken taes ut av ovnen kokes appelsinsirup:

Appelsinsirup med Grand Marnier:
130 g fersk appelsinsaft (fra en-to appelsiner)
100 g sukker
0,5 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør

Kok opp appelsinsaft og sukker og la blandingen koke i 2-3 minutter. Ta kaken ut av ovnen. Bland inn Grand Marnier i appelsinsirupen, og hell den kokende varm over den varme kaken litt etter litt. Stikk 40-50 hull i kaken med en pinne (spisepinne, strikkepinne el l), slik at sirupen kan trenge inn i kaken. Når all sirupen har trukket inn i kaken er den klar til servering. Del kaken i passe store, avlange biter, og plasser bitene i små muffinsformer som du bretter til så kakebiten får plass. Kaken er kanskje enda bedre dagen etter. Det blir sikkert fint å pynte kaken med et lite dryss av revet appelsinskall blandet med perlesukker, eller litt revet sjokolade.

Denne kaken er glutenfri og melkefri. Hvis du vil lage en eggfri variant av denne kaken, kan du lage formkaken med utgangspunkt i oppskriften på Studentmuffins. Hvis du ikke har appelsinlikør, kan du bruke annet brennevin du har tilgjengelig.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 28. april 2013

.

Nyttårskake

Posted on by
4

Helgas appelsinsjokoladekake, nyttårskaken 2012

Å bake nyttårskake som både vår venn Morten (med eggallergi) og min mann John (med cøliaki) kan spise, har vært en tilbakevendende utfordring i mange år nå. Denne utfordringen har også vært en av foranledningene til prosjektet og boken «Frie kaker«. Så nå som prosjektet er i havn, hva skulle jeg bake i år? Noe fra boken, selvsagt. Men kanskje med en liten vri? Med mye fløte etter jul, kunne Appelsinsjokoladekake (side 110) passe bra, men kakebunnen her inneholder egg, og var derfor utelukket. Kakebunnen til Helgas sjokoladekake (side 66) derimot er uten både egg og mel, og kan til og med lages med appelsinmarmelade! Så da kom jeg i mål likevel. Kaken falt i smak, og jeg måtte redde med meg hjem det siste stykket for å få bilde av den i dagslys. Her er kortversjonen (til 10-12 personer, 24 cm diameter kake):

Sett stekeovnen på 180 gC.
Appelsinsjokoladekakebunn: 400 g appelsinmarmelade, 200 g gulrot, 100 g olje, 50 g kakao, 150 g finmalt rismel (eller glutenfri melblanding), 2 ts bakepulver. Kjør marmelade, gulrot og olje i blender til det blir tykk krem. Bland det tørre godt sammen for seg og rør marmeladekremen og det tørre forsiktig sammen. Smør en springform (24 cm i diameter) og ha kakedeigen over i formen. Stek kaken i 30 min ved 180gC.
Ganache: 5 dl kremfløte, 50 g 70% sjokolade. Varm fløten til kokepunktet. Ta gryten av varmen, rør inn sjokoladen. La blandingen stå kaldt i flere timer, før den vispes til krem.
Montering av kaken: Del kaken i to. Smør et lag appelsinmarmelade på den ene delen, bre over endel av sjokoladekremen. Ha den andre kakedelen over, og dekk kaken med resten av kremen. Pynt med revet 70% sjokolade og revet appelsinskall.

Denne kaken er egg og glutenfri. Den opprinnelige Helgas franske sjokoladekake i i «Frie kaker» er også melkefri. Hvis du tåler gluten, kan rismel byttes ut med hvetemel. Hvis du ikke tåler appelsin, kan du bruke aprikosmarmelade istedet for appelsinmarmelade, og kutte ut revet appelsinskall på toppen av kaken.

Anne S