Appelsin-marsipan muffins

Søte, deilige appelsin-marsipanmuffins med smak av hasselnøtter

Søte, deilige appelsin-marsipanmuffins med smak av hasselnøtter

An English version of this blog entry is found here.

Det er gøy å tilpasse oppskrifter egne behov. Magasinet Bake (der Frie kaker har fast spalte) har mange lekre oppskrifter, men ganske ofte inneholder kakene bade melk, mel og egg. Denne uken hadde jeg lovet å bake kake til et møte som skulle foregå hjemme hos oss, og da ble det en variant av valnøtt-marsipankaken i Bake no 6/15. Les videre

Sukkerbrød med aquafaba I

IMG_7341English version of this blogpost is found here. 

Sukkerbrød hører til de aller største utfordringene for de som baker uten egg og gluten. Glutenfrie sukkerbrød med egg er kanskje enda flottere enn vanlige sukkerbrød, men fjerner man eggene også er det vanskelig å lage en luftig og lett kakebunn som passer til kremkake. Jeg har tidligere undersøkt hva lecithin kan gjøre i et sukkerbrød uten egg. Les videre

Mandelmakroner med sitron

IMG_7154

English version of this blogpost is found here.

Jeg er ikke ferdig med vegansk marengs ennå. Kikertelake kan vispes til helt flott og stiv marengs, og Facebooks veganere (og jeg) tenker nå på hvilke ulike anvendelsesområder denne marengsen kan ha. Den har litt andre egenskaper enn vanlig marengs med eggehvite, fordi proteinene i marengsen allerede er koagulert. Les videre

Marengs

Marengs uten egg!

Marengs uten egg!

Margens uten egg har vært en hard nøtt å knekke for veganere og andre som ikke vil eller kan spise egg. Jeg har en oppskrift på eggfrie marengs laget med gelatin i boken «Frie kaker«, men denne marengsen kan ikke varmes mye opp, så den egner seg ikke som margenslokk på sitron pai for eksempel. Dessuten er den ikke vegansk. Les videre

Google translation of Frie kaker

I have noticed from my statistics, that sometimes I have visitors performing google translation of entries on this blog. Hopefully the result is understandable, but a certain amount of guesswork is probably needed to understand part of what I have written. That is because the translator from Norwegian to English (or other languages for that sake) is not very good. I have noticed a number of strange translations, both of ingredients and of explanations, which renders the text incomprehensible.

For instance: Chick peas in Norwegian is kikerter (an ingredient often used in my recipes). However I have seen it translated to binoculars in my recipes, which is an alternative translation of the Norwegian word kikerter.

Also, glutenfri melblanding (or gluten free flour mix) is often used in this blog. Google translate can render this in English to «gluten mixture», which is something quite different.

Finally, I noticed that whenever I use metric volumes (i.e. decilitre  or dl) google translate this into cups. This will give really wrong measurements, as a cup normally is at least 1.5 dl or perhaps even 2.5 dl depending on whether it is coffee cups, tea cups or american cups.

So, if you would like to try some fo the recipes in this blog, but is not a native Norwegian reader, please feel free to leave a comment, if you find that the google translation is too mysterious. I should be able to respond relatively quickly and clarify the issues. Your comments may be helpful also for others.

Blogentry by Anne Spurkland, first published 21th October 2013
Updated 30th March 2015

Valnøttkake

Valnøttkake med plommesyltetøy

Valnøttkake med plommesyltetøy

English version of this blog entry is found here.

Jeg har hentet inspirasjon fra Google. Hos Cookingtiki.fant jeg en valnøttkake med kikerter, som jeg syntes så interessant ut. (Tiki hadde hentet sin inspirasjon fra en russisk kakeside!) Kikerter trenger strengt tatt hverken egg eller hvetemel for å fungere som kakeingrediens. Her har jeg tatt utgangspunkt i Studentmuffins, og byttet ut eplemos med gulrot, og dessuten forsøkt havregryn i stedet for rismel. Tiki hadde i tillegg gjort noe jeg har tenkt på, men ennå ikke forsøkt, nemlig å bruke kikertene også i kakefyllet. Du trenger altså til sammen 350 g kokte kikerter i denne oppskriften. Her er min tilpasning av hennes oppskrift. Kaken ble tatt med på jobben, og kollegene syntes den var veldig god. Og ingen klarte å gjette hva kaken var laget av uten hjelp. Totalt er det 450 g grønnsaker i denne kaken, så dette er rene helsekosten… Oppskriften er nok til en kake på 18 cm i diameter (det vil si 6-8 personer):

Kakebunn:
100 g havregryn (glutenfrie)
20 g maisennamel
50 g valnøtter
1 ts bakepulver
200 g kokte kikerter
100 g reven gulrot
100 g brunt sukker
50 g honning eller sirup
1/2 ts salt
1 ts kanel
1 ts vanilje
75 g olje

Kikerter bør helst legges i vann 8 timer eller mer før de kokes i rikelig med vann ca 1 time. Har du dårlig tid, kan du bruke tørre erter og ha 1/2 ts natron i kokevannet. Kikerter du ikke bruker med en gang, kan fryses til senere bruk. Hvis du bruker kikerter fra boks, bør du skylle dem, gi dem et raskt oppkok i rikelig med vann, og skylle dem på nytt i kaldt vann før du bruker dem til baking, for å unngå eventuelt ekstra smak fra ertene.

Kjør havregryn i en blender eller elektrisk kaffekvern til det blir som fint mel. Ha i maisennamel og bakepulver og bland godt. Hell melblandingen over i en bakebolle. Bland inn finhakkete valnøtter.

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en springform, 18-20 cm i diameter. Kjør erter, gulrot, sukker, honning, salt, kanel, vaniljesukker og olje i en blender, til det blir en jevn, fin mos. Hell ertemosen over melblandingen og bland forsiktig sammen. Du vil miste minst mulig luft. Hell røren i springformen og stek kaken ved 180 gC i 40 minutter, eller til en pinne kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken, ta kaken ut av formen og plasser den på et kakefat.

Valnøttkrem:
30 g sitronsaft
150 g kokte kikerter
100 g kokosolje (eller en blanding av 70 g delfiafett og 30 g rapsolje)
100 g melis
1/2 ts vaniljesukker
30 g valnøtter

Ha erter og sitronsaft i blenderen, og kjør blenderen til ertene er knust. Smelt kokosoljen over svak varme og ha i blenderen. Kjør blandingen til ertene er finmost. Ha i melis sammen med vaniljesukker og valnøtter. Kjør blenderen til alt er blitt en jevn krem. Skrap kremen ut av blenderen og over i en bolle. Hvis du synes kremen er for blass, kan du røre inn litt sukkerkulør. Sett kremen kaldt i 30 minutter så den tykner litt. Rør den opp igjen rett før du skal smøre den på kaken.

For montering:
100 g eplegele (eller stiv plommemarmelade)
Hele valnøtter til pynt

Smør et lag med gele over kakebunnen og dekk kaken med valnøttkremen. Pynt med valnøtter og små biter av gele eller marmelade.

Stiv plommemarmelade kan lages ved å koke opp 200 g plommer uten sten, tilsette 80 g sukker og småkoke under omrøring til blandingen har tyknet. Hvis du ikke har plommer, kan du bruke 100 g stenfrie svisker og 100 g vann.

Denne kaken er glutenfri (hvis du bruker glutenfrie havregryn), melkefri og eggfri, og dermed vegansk. Hvis du ikke har kokosfett og tåler melk, kan du bruke bløtt, romtemperert smør (ikke smelt smøret før du bruker det i kremen).

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 25. oktober 2014

Blåbærkake

IMG_6379

Blåbærkake i kaketine, klar for studentene

I går holdt jeg på nytt foredrag for de ferske studentene i klinisk ernæring ved Universitetet i Oslo. De står på terskelen til et 5 års studium, der de skal bli spesialister på ernæring for pasienter med mange ulike utfordringer. De første to årene av studiet er det hovedsakelig basalmedisinske fag, slik som kjemi, biokjemi, anatomi og fysiologi, de skal lære seg. Mitt budskap til studentene var at dette er kunnskap som de skal gripe med begge hendene. Denne kunnskapen kan brukes i de mest uventede sammenhenger, som for eksempel hjemme på eget kjøkken. For å understreke poenget, hadde jeg denne gangen med blåbærkake. Dette er en variant av liknende kaker jeg har publisert her på bloggen tidligere. Se for eksempel eplekake. Det kjemiske poenget med kaken er at jeg har brukt komplekse karbohydrater fra epler, kikerter og Certo frysepulver (xanthan og modifiserte stivelser) for å erstatte gluten og egg i kaken. Disse karbohydratene binder vann og fett, og gir luft og struktur til kaken. Dessuten inneholder kikerter og rismel protein, som bidrar til å gi kaken en myk konsistens. Kaken var nok til en smakebit til ca 25 studenter, så oppskriften er relativt stor. Kaken ble godt mottatt både av studenter og lærere.

200 g kokt eple uten sukker
400 g kokte kikkerter, gjerne fra boks
130 g olje
270  g sukker
1 1/4 ts salt
230 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding
1 1/2 ts Certo frysepulver (inneholder xanthan)
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
—–
350 g rørte blåbær
(280 g blåbær, 70 g sukker, 2 ts Certo frysepulver)

Rørte blåbær:
Bland sammen sukker og Certo frysepulver. Ha blåbærene i en bolle, og hell over sukkerblandingen. Rør sammen bær og sukker, til bærene har begynt å safte seg, og blandingen er blitt litt seig og fast. Certo gjør at saften holder seg rundt bærene.

Sett ovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en langpanne (24×36 cm) og smør sidene med olje. Vei opp eplemos, kikkerter, olje og sukker i kolben til hurtigmikseren. Nullstill mellom hver gang. Kjør blandingen til ertene er finmost. Ha i salt og Certo frysepulver mens hurtigmikseren går. Kjør til det er blitt en jevn og luftig krem. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle. Hell kikertemosen over melet, og vend mosen inn i melet med en slikkepott. Vær forsiktig, du vil beholde mest mulig av luften i deigen. Spre 2/3 av røren i kakeformen. Fordel blåbærene jevnt over kaken. Ha resten av deigen i en sprøytepose med stor rund tupp (eller bruk en solid plastpose som du klipper av litt av et hjørne på). Sprøyt kakedeigen pent utover blåbærene på kryss og tvers i striper.  Sett kaken i ovnen og stek ved 180 gC i ca 35 minutter, til en kniv stukket i midten av kaken kommer ren ut (NB det vil være blåbær på kniven).

Denne kaken er eggfri, melkefri, og glutenfri og kaken er dermed også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte rismel og Certo frysepulver med 260 g hvetemel.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 14. august 2014

Elviskake med karamelliserte peanøtter

Banankake med peanøttkrem og sjokoladeglasur!

Banankake med peanøttkrem og sjokoladeglasur!

Jeg kom nylig over en oppskrift på Elviskake på en amerikansk blogg. Jeg vet ikke om Elvis likte peanøtter, men i alle fall var dette en banankake fylt med peanøttsmørkrem, overtrukket med sjokoladetrekk og pyntet med karamelliserte peanøtter på toppen. Peanøttsmørkrem har jeg laget tidligere også, det var kjempegodt. Så denne kaken fikk jeg lyst til å lage, for som vanlig ligger det noen overmodne bananer her og venter på å bli brukt. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på bananmuffins her på bloggen, men byttet ut noe av sukkeret med brunt sukker. Oppskriften er beregnet på en kake på 18 cm i diameter, og er nok til 8-10 personer.

225 g kokte kikerter (gjerne fra boks)
225 g godt moden banan uten skall
110 g raps eller solsikkeolje
100 g hvitt sukker
125 g brunt sukker
1/2 ts salt
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts vaniljesukker
150 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding
Sett stekeovnen på 200 gC. Smør en springform på 18 cm i diameter med olje. Har du flere kakeringer på 18 cm, er det enda bedre å steke kaken i tre deler. Skyll kikertene og gi dem et raskt oppkok hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben på en blender erter, banan, olje og sukker, og ha i salt. Kjør hurtigmikseren til alt er godt blandet og det er blitt til en fyldig krem. Bland sammen rismel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Ha deigen i springformen(e). Stek kaken ved 200 gC. Hvis du har fordelt deigen i flere former, er det nok å steke kakene i ca 30 minutter. Hvis du har all deigen i en form må kaken stekes nærmere 50 minutter. Sjekk med en kniv mot slutten av steketiden at den er stekt, det skal ikke henge deig igjen på kniven når kaken er ferdig. Avkjøl kakebunnen(e) helt før du monterer kaken.

Peanøttsmørkrem:
125 g melkefri margarin eller romtemperert smør
100 g peanøttsmør
125 g melis
Visp sammen margarin og peanøttsmør. Tilsett melis og visp 2-3 minutter til, til det blir en luftig krem.

Karamelliserte peanøtter
80 g sukker
100 g salte peanøtter
Smelt sukkeret i en ren stekepanne uten å røre. Når sukkeret er smeltet og er begynt å bli gyldent har du peanøttene i sukkeret og og rører forsiktig rundt med en stekespade eller tresleiv. Når sukkeret er blitt pent brunt, heller du alt sammen over på en stekeplate dekket med et rent bakepapir. Spre peanøttene utover og avkjøl.

Sjokoladeglasur:
100 g 70% sjokolade (melkefri)
100 g melkefri margarin eller smør
1 ts vaniljesukker
50 g melis
75 g varmt vann
Smelt sjokolade og margarin over vannbad. Bland sammen melis og vaniljesukker i en bolle. Hell over sjokoladeblandingen. Rør sammen. Bland inn varmt vann til slutt, og rør til glasuren er glatt og jevn. Avkjøl glasuren til den har tyknet såpass at den er som en litt tykk saus.

Montering av kaken: Del kaken i tre, hvis du ikke allerede har stekt kaken i tre deler. Den midterste kakedelen uten skorpe må legges i bunnen eller midten av kaken. Legg en kakedel på et kakefat. Stikk strimler av matpapir inn under kaken hele veien rundt for å hindre søl av fyll og sjokoladetrekk. Smør halvparten av peanøttsmørkremen på kakebunnen. Legg en kakedel oppå, og smør resten av peanøttsmørkremen over. Legg den siste kakedelen på toppen, med stekeskorpen opp. Smør glasuren på toppen og langs sidene av kaken. Hvis glasuren blir stiv og vanskelig å smøre utover, kan du varme opp kniven ved å holde den i varmt vann, før du fortsetter. Strø tilslutt toppen av kaken med karamelliserte peanøtter.

Denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis du også bruker melkefri margarin og melkefri sjokolade er kaken også melkefri, og er dermed vegansk. Hvis du tåler gluten kan du bruke 180 g hvetemel i stedet for 150 g rismel.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 24. april 2014

Tebriks

Nystekte tebriks klar for lørdagsbrunch

Det er en stund siden jeg har bakt glutenfri gjærbakst. Her på bloggen har jeg eksperimentert med å bruke grønnsakfiber i deigvæsken (Gulrotfiber: gulrotbrød, lussekatter, kikertfiber: kikertbrød, fletteloffeplesnurrer). Men jeg har ennå ikke kombinert flere typer fiberkilder. Siden det er lørdag formiddag, passer det å forsøke å bake glutenfrie tebriks. Det er litt fete rundstykker med valmuefrø, som vanligvis lages med egg. Her har jeg forsøkt kikerter og eplemos istedet. Resultatet ble kjempegode, sprø tebriks. De er best samme dag, men er OK dagen etter også. Oppskriften er nok til 10-14 tebriks, avhengig av hvor store de lages.

150 g kakehummus (eller 130 g kokte kikerter og 20 g olje)
150 g eplemos (kokt, most eple uten sukker)
150 g varmt vann
15 g gjær (en liten bit av en 50 g pakke)
1 ss fiberhusk
2 ts sukker
1 ts salt
50 g melkefri margarin
300 g glutenfri melblanding

25 g melkefri margarin til smøring av leiven
valmuefrø til strø

Varm opp vann i en vannkoker. Vannet skal ikke koke, men være ganske varmt. Vei inn kakehummus (eller kikerter og olje), eplemos og varmt vann i en blender. Kjør blenderen det blir en jevn mos. Sjekk at blandingen ikke er for varm, den skal kjennes lunken ut. Tilsett gjær, fiberhusk, sukker og salt og fortsett å kjøre blenderen til fiberhusken er godt blandet og massen er blitt tydelig seigere og fastere. Vei inn glutenfritt mel og melkefri margarin i en bolle for seg. Smuldre margarinen i melet. Hell kikertemosen over melet, skrap massen godt ut av kolben med en slikkepott. Elt sammen mel og kikertemos til det blir en passe fast deig som kan formes. La deigen heve lunt i 1 time. Ha deigen på melet bakebord, elt den sammen og klapp den flat til en ca 25×40 cm leiv. Smør myk melkefri margarin på leiven, og brett den sammen i tre. Pensle overflaten med vann. Skjær leiven opp i skiver, dypp hver bit først i valmuefrøe, og legg dem deretter på rent bakepapir på en stekeplate. La tebriksene etterheve lunt i 30 minutter. Stek tebriksene ved 225 gC i ca 20 minutter, eller til de har fått en pen brun farge.

Disse rundstykkene er melkefri, glutenfri og eggfri. Hvis du baker uten gjær, kan du kutte ut gjæren og heller bruke 2-3 ts bakepulver i melet. Da skal selvsagt ikke deigen heve, så du former tebriksene og steker det med en gang. Hvis du tåler hvetemel og vil bake med kikerter, kan du erstatte fiberhusk og glutenfritt mel med hvetemel, men da vil du nok trenge noe mer mel enn 300 g.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 25. januar 2014

Mormors eplekake

God, gammeldags eplekake

Min mormor var flink til å bake. Hun hadde alltid kaker til kaffen, gjerne flere slag. Om høsten gikk det i eplekake, selvsagt. Og da var det ikke fransk eplepai, med tynn bunn. Men mer noe som liknet på fyrstekake. Mye, litt fast kakestoff, en mellomting mellom mørdeig og formkake. Slik eplekake inneholder smør, sukker, egg og en god del mel. Her har jeg byttet ut egg med kakehummus, altså hjemmelaget pasta av finmoste kikerter, og det fungerer flott. Hvis du baker glutenfritt fungerer kakehummus også som en glutenerstatning. Oppskriften er nok til en form på ca 18-20 cm i diameter. Får du deig tilovers, kan du forme små kuler og trille i sukker-kanel blanding, og steke ved siden av. Da får du noen småkaker av typen Snickerdoodles på kjøpet. Jeg bakte denne kaken med finmalt rismel til kollegene på jobben, og den slo godt an.

100 g melkefri margarin
100 g sukker
1/2 ts salt
100 g kakehummus
1 ss (10 g) Certo frysepulver (inneholder xanthan)
125 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding
2-3 epler i biter
sukker
kanel

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en liten springform (18-20 cm) med melkefri margarin. Rør margarin og sukker hvitt og luftig sammen med saltet. Visp inn kakehummus. Strø på Certo frysepulver, og bland godt sammen. Rør inn melet. Trykk deigen ut i kakeformen. Fjern kjernehuset og del eplene i båter, som stikkes ned i deigen. Strø kaken med sukker og kanel. Stek kaken ved 180 gC i 40 minutter, eller til kaken er blitt pent gylden i kanten.

Denne kaken er melkefri, eggfri og glutenfri. Den er derfor også vegansk. Hvis du tåler melk kan du bytte ut margarin med smør. Hvis du tåler gluten, kan du bruke 150 g hvetemel istedet for rismel og Certo frysepulver.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 31. oktober 2013
Oppdatert 7. juni 2014