Sjokoladepizza

Sjokoladepizza med banan, peanøtter, chili og tørket frukt

Jeg har endelig klart å lage en brukbar glutenfri pizza som jeg vil kunne servere til alle uten å blunke. Men siden dette er en kakeblogg synes jeg vanlig pizza er å gå over min selvpålagte grense for hva jeg kan skrive om. Noen tipset meg om at i Sør-Amerika serverer de like gjerne sjokolade-pizza som taco-pizza. Så her er min vri på pizza, i kakeformat. Du kan selvsagt bruke pizzabunnen på vanlig måte med tomatsaus osv. Deigen kan kjevles tynt ut, og er lett å arbeide med. Jeg kan ikke garantere at pizzaen blir veldig sprø (mine pizzaer blir aldri spesielt sprø, det har sikkert noe å gjøre med at jeg ikke har varm nok stekeovn og ikke har pizzastein). Til sjokoladepizzaen forstekte jeg pizzabunnene, fordi jeg tenker at sjokoladefyllet ikke trenger så mye varmebehandling. Det kan man eventuelt prøve også til vanlig pizza også. Oppskriften er nok til åtte små eller en stor pizza:

150 g kokte kikerter
100 g lunkent vann
25 g matolje
10 g gjær (en liten klump av 50 g)
1/2 ts salt
1/2 ss (en strøken skje) fiberhusk
100-120 g glutenfri melblanding (her 50 g Schär Fiberbakst mørk og 50 g Toro fin melblanding)

Vei opp i kolben til en hurtigmikser kikerter, vann, gjær og olje. Nullstill mellom hver gang. Ha i saltet. Kjør blenderen til det blir en jevn finmost grøt. Dryss på fiberhusken mens blenderen går. Blandingen skal nå fort bli tydelig tykkere. Hell røren over i en liten bakebolle. Rør inn mel til deigen blir passe fast og eltbar. La deigen heve i 30 minutter.

Sett stekeovnen på 225 g C. Ha deigen over på bakebordet. Del den i åtte like store emner som trilles runde og presses eller kjevles flate til ca 10-15 cm i diameter store sirkler. Pensle evt med litt olje. Stek bunnene ved 225 g C i 8-10 minutter til de er blitt pent gyldne.

Sjokoladefyll (ganache med kokosmelk):
75 g 70% sjokolade
75 g kokosmelk
litt tørket frukt i små biter (mango, tranebær, aprikos…)
noen valnøtter
noen peanøtter
1/4 grønn chili skåret i smale skiver
1/4 banan skåret i skiver

Varm opp sjokolade og kokosmelk slik at sjokoladen smelter. Blandingen skal IKKE koke. Ta gryten av varmen og bland godt sammen.

Montering: Smør en ss sjokoladeblanding på hver pizzabunn. Strø over med bananskiver, tørket frukt, chili i skiver, valnøtter og peanøtter. Du behøver ikke å ha alt på alle pizzaene. Ved servering kan du eventuelt dele hver pizza i fire deler, slik at det er mulig å smake på flere kombinasjoner av fyll.

Disse pizzaene er glutenfrie, eggfrie og melkefrie (hvis du bruker melkefri 70% sjokolade) og de er dermed også veganske Der også så og si sukkerfrie, avhengig av hva du velger å ha på toppen. Jeg må innrømme at her i huset er det mer populært med søte kaker, så litt sukker eller søtstoff i pizzabunnen ville ha vært velkomment, men sjokoladepizzaene forsvant likevel på høykant.

Hvis du tåler melk kan du bruke fløte eller melk istedet for kokosmelk. Hvis du ikke er redd for sukker kan du bruke Nugatti i stedet for hjemmelaget ganache av 70% sjokolade (barna vil elske det). Og altså, hvis du vil lage vanlig pizza med disse bunnene som utgangspunkt, just do it!

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 24. februar 2013

Flaming lips

Brennende lepper får du kanskje ikke, men gøy med chili i kaker!

På jobben har vi blitt enige om at vi skal bake kake til den som har bursdag, ikke omvendt. I dag var det min tur til å ha med kake til et bursdagsbarn. Da passet det å prøve en oppskrift med det besnærende navnet «Flaming lips» som jeg fikk av en slektning i sommer. Jeg tenkte straks på en brennhet kake med chili, men oppskriften viste seg å være atskillig mindre dramatisk. Det er en type sjokoladekake med smørkrem som ikke krever steking, og som er så mektig at den passer godt hvis man skal lage kake til mange. Siden kaken ikke skal stekes, er det ganske enkelt å lage den både i melkefri, eggfri og glutenfri versjon. Den kraftige sjokoladesmaken fra kakao og mørk sjokolade trenger en motvekt, så jeg har tilsatt litt chili, både i kakebunnen, fyllet og sjokoladelokket. Oppskriften er nok til 15-20 personer. Dette er en mektig kake. Kollegene merket lite til chilien, men jeg som visste hva jeg hadde gjort, synes kaken hadde en tydelig og interessant ettersmak av chili.

Kakebunn:
50 g vann
1 ts certo frysepulver
1 ss melis
130 g smør eller kakesmør
60 g sukker
50 g kakao
150 g knuste (glutenfrie, melkefrie) havrekjeks
60 g hakkete mandler
90 g kokosmasse
(en liten klype cayennepepper eller malt chili)
Rør godt sammen melis og Certo frysepulver. Ha i vannet og rør godt sammen. Gni ut klumper. La blandingen stå og svelle i 15 minutter. Smelt smør og sukker i vannbad. Ha i kakao. Rør inn Certo frysepulverblandingen. Bland inn knuste havrekjeks og hakkete mandler, og rør inn kokosmassen. Press massen ned i en smurt form, ca 18x24cm. Avkjøl.

Fyll:
100 g mykt smør eller kakesmør
2 ss vaniljesukker
300 g melis
2 ss vann
(litt knust tørket chili)
Hvis du vil krydre kremen med chili gjør du slik: Kok opp litt vann og dryss litt tørket knust chili i vannet. La trekke i 2-3 minutter. Avkjøl. Sjekk at vannet smaker passe sterkt av chili, spe eventuelt med litt mer kaldt vann. Det skal ikke være brennende sterkt. Rør smør, melis og vaniljesukker godt sammen. Visp inn 2 ss vann (som du eventuelt har smaksatt med chili) til det blir en luftig krem. Bre kremen utover kaken. Sett kaken i kjøleskap i 30 minutter, så kremen stivner litt.

Glasur:
120 g 70% sjokolade
20 g kokosfett
(en liten klype klype cayennepepper eller malt chili)
Smelt sjokoladen i vannbad sammen med kokosfett. Dryss eventuelt i litt chili. Avkjøl blandingen, og bre den utover kaken.

Denne kaken er eggfri. Hvis du bruker glutenfrie havrekjeks er den også glutenfri. Glutenfrie havrekjeks kan du eventuelt lage selv, ved å steke havrebunnen til pasjonsfruktkake som kjeks. Hvis du bruker melkefritt kakesmør istedet for smør (og havrekjeks og sjokolade også er melkefri) er kaken også melkefri, og dermed vegansk. Hvis du tåler egg, kan Certofrysepulver/melis/vann blandingen i bunnen erstattes med et helt sammenvispet egg.

Ananas-chili-kake

Opp-ned-ananaskake med chili-sirup

På twitter dukker det av og til opp bakeinspirasjon. Det siste var en tweet fra @deliciousmag som hadde kåret den beste «ta med på kontoret» kaken, en opp-ned-ananaskake med chili-sirup. Selve kaken var en klassisk formkake med fire egg, og like mye i vekt av smør, mel og sukker, så det var chili-sirupen jeg hadde lyst til å prøve. I «Frie kaker» har jeg en oppskrift på «opp-ned-ananaskake» der jeg har brukt en glutenfri formkake med mandler og kokte poteter som kakebunn. Her er en vegansk versjon,  der jeg har brukt formkake uten egg (og melk) fra «Frie kaker» som kakebunn:

Ananas-chili-kake: Finn fram en kakeform/ildfast form på 18 cm i diameter, helst en som er tett i bunnen, ellers kan det lekke. Sett stekeovnen på 180 gC. Glaser bunnen og opp langs sidene med ananas-chilisirup. Dekk kakebunnen med ringer eller biter av ananas (biter er fint, da blir kaken letter å dele opp). Du trenger ca 150 g ananas til en 18 cm form. Dekk ananasbitene med formkakedeigen (for oppskrift se under). Stek kaken ved 180 gC i 45 minutter, eller til en kniv kommer ren ut av kaken når du stikker i den. Før servering, velver du kaken over på et kakefat. Tar du med kaken på jobben, frakter du den i formen, og velver den over på et  kakefat rett før servering. Praktisk! Denne oppskriften er nok til 6-10 kolleger, avhengig av hvor sultne de er.

Ananas-chilisirup:
100 g lys sirup
1/2 rød chili, eller like mye hele, tørket chili
revet skall av en lime
saft av en lime (30 g)

Vei opp sirupen i en liten kjele. Fjern frøene fra chilien, og hakk den opp i små biter. Vask limen godt med zalo, skyll av såpen og tørk frukten, før du river skallet på fint fåkostjern.  Ha chili og limeskall i kjelen sammen med saften fra limen. Varm opp forsiktig til kokepunktet, og la koke på svak varme i 2-3 minutter. Hell sirupen i kakeformen, og hell på formen så bunnen og litt oppover sidene av formen blir dekket med sirup.

Formkake uten egg (kortversjon): Bland sammen 150 g hvetemel, 2 ts bakepulver, 1/2 ts salt, 1 ts vaniljesukker, 125 g sukker. I et målebeger mål opp 1,6 dl (160 g) vann, 0,6 (60 g) matolje og 2 ts eddik 7%. Bland væsken i det tørre, rør godt til alt er jevnt blandet. Du kan gjerne blande inn 100 g godt avrente små biter av ananas i kakerøren. Hell deigen over i den glaserte kakeformen, og stek som beskrevet over.

Denne kaken er eggfri og melkefri. Tåler du ikke hvetemel, kan du bruke en glutenfri formkakedeig istedet, for eksempel den jeg brukte i Sitronregnkaken her på bloggen, som er basert på egg, kikerter og maizennamel. Isåfall er kaken glutenfri og melkefri. Eller lag formkakedeig med glutenfri melblanding istedet for hvetemel. Bruk for eksempel oppskriften på muffins med kaffe og krem, men erstatt kaffen med ananassaft eller bruk din favorittoppskrift på formkake.

Vær oppmerksom på at det er sitrus i sirupen. Hvis du ikke tåler sitrus, kutter du det ut, og bruker litt vann i stedet for limesaft når du koker sirupen.