Fløyelskake

Fløyelskake med ostesmørkrem

Fløyelskake med ostesmørkrem

Tidlig i år kom laken til hermetiske kikerter og bønner i søkelyset fordi det er oppdaget at denne laken kan vispes til skum som eggehvite. Flere har også  begynt å bruke såkalt aquafaba direkte i bakverk som en slags eggerstatning, og rapporterer i FB gruppen «vegan meringue, hits and misses» at veganske muffins blir mye mer luftige. Men ingen har ennå sett at kikertene som er i boksen sammen med laken, faktisk er en ypperlig kakeingrediens, slik lesere av denne bloggen har blitt forklart gjennom mange innlegg de siste årene. Les videre

Fyrstekake

Fyrstekake

Fyrstekake, vegansk og glutenfri!

Jeg har lenge drømt om å lage fyrstekake. Det er en søt mørdeigsbunn fylt med mandelmasse. Jeg har tidligere laget mørdeig ved å bytte ut egg med kakehummus, altså hjemmelaget pasta av finmoste kikerter, og det har fungert flott. Jeg har tidligere brukt denne mørdeigen til å bake mormors eplekake, men mørdeigsbunnen kan selvsagt fylles med andre ting. Her altså mandelmasse. Les videre

Banankake i randform

Banankake i randform. Søt og robust formkake.

Banankake i randform. Søt og robust formkake.

Godt modne bananer er en gjenganger hjemme hos meg. Det er ypperlige til kakebaking uten egg og gluten. Jeg putter dem i fryseren hvis jeg ikke bruker dem til baking med det samme. Her har jeg hentet inspirasjon hos Gluten-Free Goddess. Amerikanske oppskrifter kjører på i kopper (1 kopp er 2,3 dl) og ouncer (1 ounce er 28g), mens jeg vil ha alt i gram. Dessuten vil jeg helst også gjøre ting på min måte, så jeg har flikket en del på den opprinnelige oppskriften. Kaken skal stekes i randform, hvis du ikke har det bruk en brødform, eller eventuelt en vanlig springform. Poenget med randform eller brødform er at varmeoverføringen blir mer effektiv, og kaken blir fortere stekt. For en glutenfri, eggfri kake kan det være en fordel, fordi det bare er mel og stivelse i kaken som får den til å stivne og bli til kake. Jeg er derfor ganske sikker på at kaken virker mer luftig hvis den stekes i randform (eller som muffins i muffinsbrett for den del). Tar det for lang tid å få kaken til å stivne, slipper mer luft ut av kaken, og den blir «tyngre». Oppskriften er nok til 8-10 personer, litt avhengig av hvor kakesultne folk er. Kaken ble godt mottatt av kaffegjestene i dag.

200 g glutenfrie havregryn
50 g maizennamel
25 g potetmel
1 ½ ts bakepulver
2 ts malt kanel
¼ ts salt
2 ss Certo frysepulver (inneholder xanthan)

275 g veldig modne bananer uten skall
125 g eplemos uten sukker
125 g rapsolje
50 g sirup (eller lønnesirup hvis du har)
200 g brunt sukker (eller vanlig sukker)
4-5 vaniljedråper

Sett ovnen på 180 gC. Smør en randform med olje. Vei opp mel og havregryn i kolben til en blender, og kjør havregryn i en blender sammen med maizennamel og potetmel til havregrynene er blitt til fint mel og alt er godt blandet. Ha i bakepulver, salt, kanel og frysepulver og kjørt blenderen litt til. Hell melet over i en bakebolle.

Vei opp bananer, eplemos, olje, sirup og sukker direkte i blenderkolben (nullstill mellom hver gang) blender og kjør blenderen til blandingen blir jevn og luftig. Hell over melblandingen, og bland forsiktig sammen til alt er blandet men ikke lenger. Tøm røren over i randformen, og stek kaken ved 180 gC i 50 minutter eller til en pinne kommer tørr ut av kaken.

Eplemos uten sukker lages ved å dele et stort eple i mindre biter og koke i mikrobølgeovnen eller i en liten gryte med litt vann til det blir mørt. Press eplet gjennom en sikt for å fjerne skall og kjernehus. Det som kommer gjennom sikten er eplemos uten sukker.

Denne kaken er glutenfri, eggfri og melkefri, og er dermed vegansk. Hvis du tåler gluten, kan du bruke vanlige havregryn.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 20. januar 2015

Tebriks

Nystekte tebriks klar for lørdagsbrunch

Det er en stund siden jeg har bakt glutenfri gjærbakst. Her på bloggen har jeg eksperimentert med å bruke grønnsakfiber i deigvæsken (Gulrotfiber: gulrotbrød, lussekatter, kikertfiber: kikertbrød, fletteloffeplesnurrer). Men jeg har ennå ikke kombinert flere typer fiberkilder. Siden det er lørdag formiddag, passer det å forsøke å bake glutenfrie tebriks. Det er litt fete rundstykker med valmuefrø, som vanligvis lages med egg. Her har jeg forsøkt kikerter og eplemos istedet. Resultatet ble kjempegode, sprø tebriks. De er best samme dag, men er OK dagen etter også. Oppskriften er nok til 10-14 tebriks, avhengig av hvor store de lages.

150 g kakehummus (eller 130 g kokte kikerter og 20 g olje)
150 g eplemos (kokt, most eple uten sukker)
150 g varmt vann
15 g gjær (en liten bit av en 50 g pakke)
1 ss fiberhusk
2 ts sukker
1 ts salt
50 g melkefri margarin
300 g glutenfri melblanding

25 g melkefri margarin til smøring av leiven
valmuefrø til strø

Varm opp vann i en vannkoker. Vannet skal ikke koke, men være ganske varmt. Vei inn kakehummus (eller kikerter og olje), eplemos og varmt vann i en blender. Kjør blenderen det blir en jevn mos. Sjekk at blandingen ikke er for varm, den skal kjennes lunken ut. Tilsett gjær, fiberhusk, sukker og salt og fortsett å kjøre blenderen til fiberhusken er godt blandet og massen er blitt tydelig seigere og fastere. Vei inn glutenfritt mel og melkefri margarin i en bolle for seg. Smuldre margarinen i melet. Hell kikertemosen over melet, skrap massen godt ut av kolben med en slikkepott. Elt sammen mel og kikertemos til det blir en passe fast deig som kan formes. La deigen heve lunt i 1 time. Ha deigen på melet bakebord, elt den sammen og klapp den flat til en ca 25×40 cm leiv. Smør myk melkefri margarin på leiven, og brett den sammen i tre. Pensle overflaten med vann. Skjær leiven opp i skiver, dypp hver bit først i valmuefrøe, og legg dem deretter på rent bakepapir på en stekeplate. La tebriksene etterheve lunt i 30 minutter. Stek tebriksene ved 225 gC i ca 20 minutter, eller til de har fått en pen brun farge.

Disse rundstykkene er melkefri, glutenfri og eggfri. Hvis du baker uten gjær, kan du kutte ut gjæren og heller bruke 2-3 ts bakepulver i melet. Da skal selvsagt ikke deigen heve, så du former tebriksene og steker det med en gang. Hvis du tåler hvetemel og vil bake med kikerter, kan du erstatte fiberhusk og glutenfritt mel med hvetemel, men da vil du nok trenge noe mer mel enn 300 g.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 25. januar 2014

Snickerskake

Mørk sjokoladekake med peanøttsmørkrem!

Jeg er blitt spalist i Aftenpostens nye magasin «Bake». Spalten heter selvsagt «Frie kaker«, og lesere av bloggen vil nok kjenne igjen noe av det jeg kommer til å skrive i denne spalten. Men dette gir meg også muligheten til å gå den andre veien. «Bake» tar mål av seg til å presentere mange nye oppskrifter i hvert nummer, og hva er da mer naturlig for meg enn å bake noen av de samme kakene på min måte? Den overdådige Snickerskaken på forsiden av bake var fristende å begynne med. Selve sjokoladekaken var bakt med kakao og natron, noe som gir en veldig mørk sjokoladekake med en karakteristisk smak.

Frie kaker har fått spalte i Bake

Det gav meg akkurat det dyttet jeg trengte til å teste ut hvordan «Crazy cake», den klassiske melkefrie, eggfrie sjokoladekaken som jeg hadde med i «Frie kaker» fungerer i glutenfri versjon. Jeg har sett på nettet at mange lager denne glutenfri også, så det skal fungere. Jeg valgte å bruke noe mer vann enn i den klassiske oppskriften i «Frie kaker» siden min erfaring er at det trenges mindre glutenfritt mel  enn hvetemel i kaker når alt annet ellers likt. Kaken ble kjempegod som nybakt, og den sto seg godt også dagen etter.

Men peanøttkremen slik jeg har laget den er såpass løs at kaken ikke tåler mye håndtering. Hvis du skal ta den med et sted, anbefaler jeg at du gjør ferdig de to kakedelene hver for seg, og så legger kaken sammen først når du har kommet fram. Oppskriften er nok til en kake på ca 22 cm i diameter eller 10-12 personer.

Mørk sjokoladekake (Crazy cake):
225 g lys glutenfri melblanding (her Toro lys melblanding)
225 g sukker
40 g kakao
1/2 ts salt
1 ts natron
2 ts vaniljesukker
125 g matolje
325 g vann
1 ss eddik 7%
Sett ovnen på 190 gC. Smør en liten langpanne 25×35 cm eller to springformer på 22-24 cm med olje. Bland alle de tørre ingrediensene svært godt for seg. Bland vann, olje og eddik i et litermål. Ha væsken i det tørre og bland godt til alt er jevnt blandet. Ikke rør for mye, edddiken reagerer med natron og gjør at deigen hever seg med det samme. Denne luften vil du beholde i kaken. Ha røren over i langpannen eller de to springformene. Stek kaken(e) i 30-40 minutter ved 190 gC til en kniv kommer tørr ut av kaken. Avkjøl.

Peanøttsmørkrem:
150 g peanøttsmør (helst fin type)
150 g melis
75 g melkefri margarin
100 g eplemos uten sukker
Visp sammen peanøttsmør, melis og margarin til det blir en luftig krem. Rør inn eplemosen til slutt. (Eplemos uten sukker lager du ved å koke eplebiter i lite vann til de er møre. Finmos eplene ved å passere dem igjennom en sikt. Epler inneholder komplekse karbohydrater som har evne til å binde både fett og vann, og fungerer derfor som emulsjonsmiddel).

Kokoskaramell:
100 g kokosmelk
50 g sukker
50 g sirup
20 g peanøttsmør
40 g melkefri margarin
Bland sammen kokosmelk, sukker, sirup, peanøttsmør og halvparten av margarinen, og gi det et oppkok. La småkoke i 5-10 minutter til blandingen har tyknet litt. Ta gryten fra varmen og rør inn resten av margarinen. Avkjøl til romtemperatur.

Sjokoladesaus:
70 g sjokoladepulver (Nesquick eller liknende)
20 g vann
Rør sammen sjokoladepulver og vann til det blir en tykk saus. Ta eventuelt i litt mer vann om nødvendig.

50 g salte peanøtter til pynt.

Montering av kaken: Del langpannekaken i to. Legg den ene kakedelen på et egnet kakefat. Dekk kaken med litt mindre enn halvparten av kremen. Fordel noe av karamellsausen og sjokoladesausen på kaken, og strø på noen peanøtter. Legg den andre kaken oppå. Fordel resten av kremen på toppen av kaken, og fordel resten av karamellsausen og sjokoladesausen på kaken. Dryss over med en neve med peanøtter.

Denne kaken er eggfri, melkefri og glutenfri. Den er derfor også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan du bytte ut det glutenfrie melet med hvetemel. Men NB, da er det nok med 250 g vann. Hvis du tåler melk, kan du bruke smør og fløte i stedet for melkefri margarin og kokosmelk.

Blogginnlegg ved Anne Spurkland, publisert 1. desember 2013

 

Pasjon med sjokolade

Svigermor skulle ha mange kaffegjester i går og jeg lovet å ta med kake. Det måtte bli en moussekake med pasjonsfrukt og sjokoladekjerne. Pasjonsfruktkake har jeg laget tidligere, til bryllup. Denne gangen var det en mer nedtonet markering, og en hemmelighetsfull mørk sjokoladekjerne tenkte jeg kunne være spennende. Kakebunnen er laget med peppernøtter, og har derfor litt ekstra smak. Pasjonsfrukt er veldig aromatisk, og det er jo sjokolade også, så til sammen ble dette en veldig smaksrik kake. Kaken kan fryses, så blir det noe til overs, kan den lagres i fryseren til en senere anledning. Til en kake på ca 24 cm (10-12 personer) i diameter brukte jeg følgende:

Kakebunn:
200 g glutenfrie peppernøtter (se nederst) eller havrekjeks
50 g smeltet smør eller margarin
Plasser en springform, 24 cm i diameter på et kakefat. Bruk gjerne overheadfolie (skjøt flere biter sammen med tape) for å fôre kanten av springformen. Knus peppernøttene med en skje eller i blender. Bland inn smeltet smør, og trykk massen ut i  springformen.  Avkjøl. Finn fram en mindre springform, 18 cm i diameter (eller brett matpapir tredobbelt og lag en sirkel med samme diameter. Plasser formen oppå kakebunnen.

Epleganache:
150 g mørk sjokolade 70%
225 g finmost kokt eple uten sukker
Varm opp eplemosen mot kokepunktet. Ta vekk gryten fra varmen, og rør inn sjokoladen så den smelter og blander seg med eplemosen. Ha blandingen over i en bolle, og visp sjokoladeblandingen til den er blitt luftig og tykkere. Hell blandingen i den innerste kakeringen, og bre den flatt utover. Sett formen kaldt i 30 minutter (gjerne i fryser), til sjokolademoussen får stivnet.

Pasjonsfruktmousse
200 g pasjonsfruktjus (eller 150 g tropisk nektar tilsatt saften fra to pasjonsfrukt)
100 g melis
125 g kremost
3 dl kremfløte
6 plater gelatin eller 30 g 0,1x agar
Bland kremosten med melis. Bland sammen ost og krem. Bland inn pasjonsfruktmosen

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Varm opp pasjonsfruktjusen mot kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i den varme jusen. De smelter nesten umiddelbart. Avkjøl blandingen ved å sette gryten i kaldt vann i oppvaskkummen. Det er fint om den har begynt å stivne bittelitt før du blander den med kremen. Visp kremfløten stiv.

(Hvis du bruker agar gjør du heller slik: Agar er et alternativ til gelatin. Varm opp pasjonsfruktjusen mot kokepunktet sammen med agaren. Hold blandingen på kokepunktet til du ser at agaren er helt oppløst, det kan ta flere minutter, og krever også at du rører i blandingen av og til. Tilsett eventuelt litt mer jus, for å erstatte væske som har fordampet. Når du er sikker på at agaren er løst opp, avkjøler du blandingen litt ved å sette gryten på oppvaskbenken i noen minutter).

Rør den avkjølte jusen inn i ostekremen. Ta kakebunnen ut av kjøleskapet, og fjern formen rundt sjokolademoussen. Hell pasjonsmoussen over kakebunnen og sjokoladeinnlegget, til bunnen og sjokolademoussen er helt dekket. Gjør overflaten så rett du klarer med en stekespade eller liknende. Sett kaken kaldt til moussen har stivnet. Hvis du bruker agar, har du det travelt. Når du har blandet jusen inn i moussen, må du jobbe raskt og straks fordele moussen over kakebunnen, agar stivner fort.

Pasjonsfruktglasur: 
100 g pasjonsfruktjus (eller tropisk nektar med saften av en pasjonsfrukt)
100 g vann
50 g sukker
2 gelatinplater eller 10 g 0,1x agar

Med gelatin: Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Kok opp jusen. Klem vannet ut av gelatinplaten og ha i jusen. Avkjøl jusen til romtemperatur i vannbad og hell glasuren over kaken. Sett kaken kaldt og vannrett til glasuren har stivnet.

Med agar: Varm opp jus og agar til kokepunktet, og småkok i 3-4 minutter til agaren er helt oppløst. Tilsett evt litt ekstra jus. Avkjøl blandingen litt, og hell over kaken. Agar stivner fort, så her må du arbeide raskt og nøyaktig. La kaken stå vannrett til glasuren har stivnet. Det tar noen få minutter. La kaken stå kaldt til den skal serveres.

Før servering fjernes formen rundt kaken, og plastfolien løsnes forsiktig. Pynt gjerne kaken med litt mørk sjokolade som du smelter forsiktig i mikrobølgeovnen og deretter fordeler i tilfeldige streker direkte på toppen av kaken. Eller legg et en bit bakepapir på en kald overflate (en isblokk fra fryseren) og spre sjokoladestreker på bakepapiret. Når sjokoladen har stivnet, kan den løsnes forsiktig fra papiret med kniv, og plasseres på kaken til pynt.

De glutenfrie peppernøttene var fra et ikke helt vellykket bakeforsøk. Som peppernøtter holdt de ikke mål (for lite sukker/sirup), men gjenbrukt som kakebunn ble de fine:

50 g melkefri margarin
50 g sukker
25 g mørk sirup
50 g eplemos
100 g glutenfrie havregryn, finmalt i blender
75 g rismel eller glutenfri melblanding
1/2 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts hjortetakk

Rør margarin og sukker luftig, ha i sirup og eplemos, visp til blandingen er en luftig krem. Bland melet med krydder og hjortetakk, og ha i smørkremen. Elt deigen sammen, og form passe store kuler som settes på stekebrett med noe avstand. Hele porsjonen skal komme inn på et brett. Stek peppernøttene ved 180 gC i 12-13 minutter. Disse peppernøttene smakte OK, men det burde har vært noe mer sirup i og kanskje litt mindre mel, både for smak og konsistens. Men som kakebunn ble det topp.

Denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis moussen lages med agar er den også halal. Jeg har tidligere publisert her på bloggen en melkefri variant av pasjonsfruktmoussen. Det går helt sikkert også an å bruke melkerfri fløteerstatning istedet for fløte, og en soyabasert kremost i stedet for vanlig kremost til moussen. Hvis kaken lages med melkefri margarin, melkefri sjokolade og melkefri pasjonsfruktmousse, er den også melkefri.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 17. november 2013 

Gulrotkake

Gulrotkake med kanel og appelsinkrem

Idag har jeg holdt foredrag for de ferske ernæringsstudentene igjen. Temaet var hvordan de medisinske basalfagene viser seg å komme til nytte på de mest overraskende måter. Prosjektet «Frie kaker» illustrerer godt hvordan grunnleggende kunnskaper i kjemi kan anvendes på praktiske problemer i dagliglivet. Dessuten er det bra om kliniske ernæringsfysiologer også kan gi råd om hvordan maten skal lages. Da passer det å ha med kake, basert på oppskriften på studentmuffins. Denne gangen forsøkte jeg gulrotkake med kikerter. Gulrøtter fungerer bra som kakeingrediens, de inneholder fiber og har en fin farge. Oppskriften er nok til ca 10 personer og en liten langpanne på 18×24 cm.. (Siden vi har ca 40 ferske ernæringsstudenter på Universitetet i Oslo, gjorde jeg som sist (banansjokoladekake), doblet oppskriften, brukte en større langpanne (24×35 cm) og regnet med at alle er kledelig beskjedne og tar passe stor bit av kaken…:-). Rapporten etter foredraget var at kaken var kjempegod.

150 g kokte kikerter (gjerne fra boks)
100 g kokt eple (eplemos uten sukker)
150 g gulrot (gjerne grovt revet)
110 g olje
150 g sukker
1/2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ss kanel
150 g (brunt) finmalt rismel eller glutenfri melblanding
75 g revet gulrot

Sett stekeovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne, 18×24 cm. Kjør erter, eple, 150 g gulrot revet eller i biter, olje og sukker i blender til det blir en jevn krem. Vei opp mel og kanel, og ha i salt, natron, bakepulver og vaniljesukker. Bland godt sammen i en egen bolle. Hell gulrotertekremen over melet, ha i de 75 g med grovt revet gulrot og vend forsiktig sammen til alt er godt blandet men ikke lenger. Natron vil starte og utvikle luft, og den vil du ikke miste. Hell røren over i langpannen. Stek kaken ved 180 gC i 30-35 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Vend kaken opp ned på et egnet kakefat og trekk av bakepapiret.

Glasur:
125 g melkefri margarin
150 g melis
1/8 ts salt
1 ts vaniljesukker
75 g appelsinjus, hvitvin/vann i blanding eller vann
1 ss melis
2 ts certo frysepulver
Bland sammen melis og certo frysepulver. Rør inn væsken, gni ut alle klumper. Dette skal bli en litt seig blanding, som gjerne kan stå litt før den blir brukt. Visp sammen margarin, melis, salt og vaniljesukker. Rør certoblandingen inn i margarinkremen litt etter litt. Blandingen gjør kremen lettere og mer luftig, og kan også bidra med smak, hvis du har hatt en smakstilsetting i vannet.

Velv kaken over på et serveringsfat. Trekk av bakepapiret. Smør glasur utover kaken i et tynt lag, og dander resten av kremen på kaken med kakesprøyte. Eller ha alt på kaken med en gang, og lag spor i glasuren med en gaffel eller liknende.

Denne kaken er glutenfri, melkefri, eggfri og dermed vegansk. Hvis du tåler hvete kan du erstatte rismelet med like mye hvetemel. Hvis du tåler melk, kan du lage glasuren med smør.

Solbærpai

Etter regnet, solbærpai!

Nå er solbærene modne, og jeg har lyst til å prøve å bruke dem til å bake kake. I vår smakte jeg en tysk formkake med solbærfyll, som gav et friskt og syrlig inntrykk. Her har jeg undersøkt hvordan solbærene fungerer i en pai med mandelkrem. Solbær smaker ganske sterkt, så det trenges ikke så mye for å lage denne kaken. Hvis du ikke har solbær, kan du selvsagt bruke et annet bærslag. Da bør du øke mengden bær noe, så du får fram bærsmaken i gelelokket. Oppskriften er beregnet til en paiform på 24-26 cm i diameter, og er nok til 8 personer.

140 g finmalt (brunt) rismel 
25 g maizennamel
75 g smør eller melkefri margarin
1/2 ts salt
25 g melis
1 ts certo frysepulver
1 ss melis
60 g vann
1 ss (15 ml) 7% eddik

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en paiform (24-26 cm i diameter). Bland sammen mel, salt og sukker, og smuldre smøret i det tørre. Rør sammen melis og certo frysepulver, og ha i vannet og eddiken under kraftig omrøring. Fortsett å røre godt sammen til blandingen er jevn, gni ut eventuelle klumper. Dette skal bli en litt seig blanding, som jeg bruker her som alternativ til et sammenvispet egg. Ha certo-blandingen i melet, og elt sammen til en fast deig. Stek paiskallet ved 180 gC i 20 minutter.

 Mandelkrem:
150 g malte mandler
150 g sukker
150 g kokt, finmost eple
75 g smør, kokosolje eller melkefri margarin
1/4 ts salt
Bland malte mandler, sukker, finmost eple, mykt fett og salt, og hell blandingen i det ferdig stekte paiskallet. Stek ved 180 gC i 20-25 minutter, til overflaten har fått en lys brun farge.

Gelelokk:
200 g solbær
250 g vann
75 g sukker
20 g 0,1x agar eller 4 plater gelatin
Strø 100 g friske solbær over mandelkremen. Kok opp 100 g solbær med 250 g vann. La koke 3-4 minutter. Sil av solbærene gjennom et dørslag. Press ut saften av bærene gjennom dørsslaget. Mål opp og sjekk at du fortsatt har 250 g saft. Fyll eventuelt på med mer vann. Kok opp saften på nytt med sukker og agar. Småkok til agaren er løst opp. Bruk gjerne stavmikser for å løse opp klumper av agar. Fjern skummet som har dannet seg og avkjøl blandingen litt til geleen så vidt har begynt å stivne (agar begynner å stivne når temperaturen er lavere enn 45 gC), og hell over mandelkremen. Hell eventuelt igjennom en tesil for å fjerne skum, luftbobler og eventuelle klumper av uoppløst agar. La kaken stå rolig og kaldt til geleen har stivnet. 

Denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis du bruker melkefri margarin og/eller kokosolje istedet for smør er kaken også melkefri.  Hvis du bruker agar i gelelokket er den også halal. Når kaken lages uten egg, smør og gelatin er den vegansk.

Hvis du ikke har rismel, kan rismel og maizennamel byttes ut med 165 g glutenfri melblanding. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte rismelet med like mye hvetemel (behold maizennamelet, det gjør paiskallet sprøere). Hvis du tåler egg, kan du erstatte certo-melis-vann med ett egg (men behold eddiken, den gjør at det glutenfrie skallet henger bedre sammen).

 Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 4. august 2013

Humlepai

Humlepai med kornblomst eller sjokoladestriper

Moseplassen har utfordret bloggere til å skrive om humla. Den er truet, og hvis humla forsvinner fra vår natur, vil det få konsekvenser for produksjonen av grønnsaker, frukt og  bær som er avhengig av humler og bier for å bli til rett og slett. Folk oppfordres derfor i sommer til å la humla suse, og plante humlevennlige blomster i egen hage (hvis man har). Her er mitt humlebidrag. Sammen med Marlene, en ung husvenn, har jeg drodlet meg fram til en pai som minner om humler. Vi tenkte at en humlepai bør se litt lodden ut, altså valgte vi kokosfyll. Fargen må selvsagt være gul, den kommer fra revet appelsinskall og gulrot. Kaken er pyntet med tørkete blomster som humla liker, eller med sjokoladestriper slik at den minner om humler. Oppskriften er nok til 6 porsjonspaier (ca 9 cm i diameter), eller en liten pai, 22-24 cm i diameter.

Paibunn:
100 g (glutenfrie) havregryn
30 g solsikkekjerner
70 g (melkefri) margarin eller smør
50 g melis
30 g eplemos (kokt eple uten sukker)
1/4 ts salt

Kjør havregryn og solsikkefrø i blender til det blir et fint mel. Ha i biter med margarin og kjør blenderen litt til til margarinen er fint fordelt i melet. Ha blandingen over i en bakebolle og rør inn melis, salt og eplemos. Bland til du har en fast deig. Fordel deigen i paiformen(e), trykk deigen også litt oppover langs kanten av formen. Stek paiskallet ved 180 gC i 13-15 minutter, til det er blitt pent gyldent.

Fyll:
100 g kokos
fint revet skall av en appelsin
100 g fint revet gulrot
150 g appelsinjus
100 g kokosmelk
70 g sukker
30 g honning
15 g maizenamel
30 g vann eller kokosmelk

Ha kokos, appelsinskall, gulrot, appelsinsaft og kokosmelk i en gryte og kok opp under omrøring. La blandingen småkoke i 6-8 minutter under konstant omrøring. Smak til med sukker og honning. Bland sammen maizenamel og vann/kokosmelk i en kopp, og ha blandingen i den kokende kokosmassen. Fortsett å koke under omrøring til massen er tydelig tykkere og begynner å «slippe» gryten. Fordel kokosmassen på paibunnen(e). Bygg opp en liten topp på midten, slik at kaken får litt «humlefasong».

Humlepynt:
Tørkete kornblomster (humlevennlige, og fin som kakepynt)
eller
60 g mørk sjokolade (70%, melkefri)
20 g delfiafett
Ha sjokolade og delfiafett i en liten bolle og smelt over vannbad, eller forsiktig i mikrobølgeovn. Avkjøl blandingen litt. Sett eventuelt i kjøleskap eller fryser i noen få minutter (OBS, følg med). Ha sjokoladen i hjørnet på en plastpose, klipp en liten åpning i plastposens hjørne og sprøyt sjokoladen over humlepaien i litt brede striper.

Denne paien er eggfri, melkefri og glutenfri hvis du bruker glutenfrie havregryn og melkefri margarin. Paien er også vegansk hvis du bruker sukker eller sirup istedet for honning. Hvis du tåler melk kan du bruke smør istedet for margarin, og fløte istedet for kokosmelk.

Jeg utfordrer veganmisjonen, vegankontoret og alt godt til å skrive et blogginnlegg om humla.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 11. mai 2013

Eplepai

Håndterlig eplepai!

Nå har det gått i pai her noen dager. Etter at jeg begynte å bake stort sett glutenfritt til familien, har paien kommet i vanry. Glutenfri pai har jeg rett og slett ikke fått skikkelig tak på, jeg synes det blir for mye smuler. Riktignok var jeg strålende fornøyd med paiskallene jeg laget da jeg jobbet med «Frie kaker«. Der har jeg tre ulike oppskrifter på paiskall laget utelukkende av finmalt maismel. Men siden jeg stort sett hele tiden er på jakt etter nye muligheter og løsninger, er spørsmålet nå: Finnes det andre måter å lage gode glutenfrie paiskall på, som tåler litt håndtering og ikke smuler, og som kan serveres til alle. Jeg latt meg inspirere av Rebecca Reillys bok «Gluten-Free Baking«, og prøvd hennes oppskrift på paiskall av mørdeig. Hun lager mørdeig av finmalt rismel, og tilsetter eddik eller sitronsaft sammen med egg i mørdeigen uten å forklare hvorfor. Nå som jeg har forsøkt, har jeg en mulig forklaring: Eddiken bidrar til at eggproteinene denaturerer og blir mer trådaktige. Da vil de fungere bedre som bindemiddel i deigen. I tillegg kan eddiken ha samme effekt på proteinene i rismelet. (Ja, jeg skal også forsøke om edikk uten egg er nok til å få deigen til å henge bra sammen, men har ikke kommet så langt ennå). Jeg har forsøkt å bake paiskallet også med Toro lys glutenfri melblanding, som innholder hovedsakelig stivelse, og resultatet ble bra, men ikke like bra som med rismel (som faktisk inneholder ca 8% protein). Jeg har brukt paiskallet (uten sukker) til fransk quish (ostepai med bacon) og paien var like fin etter tre dager i kjøleskap. Her har jeg laget eplepai i porsjonsformat. Det ble veldig bra det også. Oppskriften er nok til en pai på ca 22-24 cm i diameter (eller 6 mindre paier på ca 10 cm i diameter).

135 g finmalt rismel (her brunt, finmalt rismel)
25 g potetmel
15 g maisenamel
1/2 ts salt
(25 g sukker)
70 g smør eller melkefri margarin
1 stort egg
1 ss (15 g) eddik (5-7%)

Paifyll:
350 g eplemos (270 g kokt eple, 80 g sukker), finmost med stavmikser
1 ts maisenamel
litt sukker til å strø på toppen

Bland sammen rismel, potetmel, maisenamel og salt godt sammen. Smuldre smøret i melet, så det er ganske finfordelt. Lag en grop i melet, ha i et stort egg og en ss eddik. Rør sammen med en gaffel fra midten av bollen og utover. Da vil egget først blande seg med edikken, deretter med melet. Elt sammen til en fast deig. Ta eventuelt litt ekstra vann i deigen, hvis det virker litt for tørt. Kjevle deigen ut mellom to bakepapir strødd med litt maisennamel eller rismesl. Kle en paiform med deigen. Spar 1/5 av deigen til å lage et flettverk oppå fyllet. Det ser fint ut. Forstek paiskallet ved 180 gC i 15-20 minutter til det er blitt litt gyldent i kanten.

Mens paien stekes lager du klar fyllet. Her har jeg brukt hjemmelaget eplemos, som jeg har finmost med stavmikser og tilsatt litt maisenamel for å gjøre fyllet litt fastere etter steking, men du kan gjerne la deg inspirere av andre paioppskrifter. Det finnes mange måter å fylle en pai på.

Ta paiskallet ut av ovnen, ha i fyllet, dekk med deigstrimler som du fletter sammen (lettest å få til hvis du gjør det først fletter sammen et rutenett på en stor middagstallerken og så flytter alt over på fyllet ved å skyve gitteret over på fyllet). Strø eventuelt litt sukker over paien til slutt. Stek paien i 15 minutter til ved 200 gC, til strimlene på toppen har fått pen farge.

Denne kaken er glutenfri. Hvis du bruker melkefri margarin er den også melkefri. Det brune rismelet har jeg fått som gratis vareprøve fra utengluten.no. Fordelen med dette melet er at det består av hele riskorn med skall, altså inneholder det mer fiber og mineraler enn vanlig rismel. Ellers tror jeg at også litt mer grovmalt rismel vil fungere til paiskall.

Hvis du ikke har finmalt rismel, kan du erstatte rismel, maisena og potetmel med 175 g lys glutenfri melblanding.