Sjokoladeostekake med eplegele

Sjokoladeostekake med eplegele på julefest

Sjokoladeostekake med eplegele på julefest

I går var vi i juleselskap og jeg skulle ha med kake. Akkurat hva var litt uklart, inntil jeg stakk innom nærbutikken. Der har de ofte varer til halv pris på grunn av dato. Og jeg innrømmer det uten blygsel, jeg kjøper gjerne varer som er nedsatt på grunn av dato. Les videre

Fromasj uten gelatin?

I «Frie kaker» har jeg bare brukt gelatin i de tilfellene der jeg ønsket å lage en fromasj eller mousse. Gelatin er kollagen utvunnet fra slakteavfall, og er derfor ikke aktuelt å bruke for vegetarianere og muslimer. Vegetarisk gelatin er vanskelig å få tak i, og dermed falt det utenfor rammen av boken. Men nå har jeg skaffet meg en stor beholdning agar, som er et karbohydrat utvunnet av alger. Det er mye brukt i Japan for å lage geleer, og kan ofte erstatte gelatin i fromasjer. Du trenger en mindre mengde agar enn gelatin for å oppnå samme effekt. Som tommelfingerregel har jeg hittil regnet at 1 plate gelatin tilsvarer 0,5 g agar, og det har fungert bra. Men hvordan måle opp 0,5 g agar med vanlig elektronisk kjøkkenvekt? Jeg har løst det ved å først lage en 1:10 fortynning av agaren, og så bruke 5 g av denne blandingen istedet for 1 plate gelatin.

0,1x agar: Vei opp 10 g agar og 100 g vann i en liten kjele. Kok opp under omrøring, og la blandingen syde rett under kokepunktet i 1-2 minutter eller til blandingen har svellet til en fast masse. Oppbevar blandingen i en tett beholder i kjøleskap i noen dager. 5 g av denne blandingen tilsvarer en plate gelatin.

Agar er et vegansk alternativ til gelatin. Det smelter først ved temperatur oppunder kokepunktet, så du må ha en ingrediens som kan varmes opp til kokepunktet og som agaren kan løses opp i, for å kunne bruke den til fromasj. Agaren stivner mye fortere enn gelatin, så snart den er kommet ned på under 40 gC vil den stivne. Du har derfor mindre tid på deg enn når du jobber med gelatin. Planlegg slik at det siste du gjør er å røre inn den varme, smeltede agarløsningen, før du heller fromasjen over på en kakebunn eller i en bolle for å stivne.

Agar er vanskeligere å løse opp enn  gelatin, så det kan kreve litt øvelse og erfaring før man får det ordentlig til. Jeg har skrevet mer om bruk av agar i moussekaker her og har gjengitt en e.mail diskusjon med en leser av bloggen om erfaringer med bruk av agar her. For oppskrifter på kaker der jeg har brukt agar, bruk søkefeltet på bloggen.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 11. mai 2012. Oppdatert 15. juli 2013.