Sukkerbrød med aquafaba I

IMG_7341English version of this blogpost is found here. 

Sukkerbrød hører til de aller største utfordringene for de som baker uten egg og gluten. Glutenfrie sukkerbrød med egg er kanskje enda flottere enn vanlige sukkerbrød, men fjerner man eggene også er det vanskelig å lage en luftig og lett kakebunn som passer til kremkake. Jeg har tidligere undersøkt hva lecithin kan gjøre i et sukkerbrød uten egg. Les videre

Google translation of Frie kaker

I have noticed from my statistics, that sometimes I have visitors performing google translation of entries on this blog. Hopefully the result is understandable, but a certain amount of guesswork is probably needed to understand part of what I have written. That is because the translator from Norwegian to English (or other languages for that sake) is not very good. I have noticed a number of strange translations, both of ingredients and of explanations, which renders the text incomprehensible.

For instance: Chick peas in Norwegian is kikerter (an ingredient often used in my recipes). However I have seen it translated to binoculars in my recipes, which is an alternative translation of the Norwegian word kikerter.

Also, glutenfri melblanding (or gluten free flour mix) is often used in this blog. Google translate can render this in English to «gluten mixture», which is something quite different.

Finally, I noticed that whenever I use metric volumes (i.e. decilitre  or dl) google translate this into cups. This will give really wrong measurements, as a cup normally is at least 1.5 dl or perhaps even 2.5 dl depending on whether it is coffee cups, tea cups or american cups.

So, if you would like to try some fo the recipes in this blog, but is not a native Norwegian reader, please feel free to leave a comment, if you find that the google translation is too mysterious. I should be able to respond relatively quickly and clarify the issues. Your comments may be helpful also for others.

Blogentry by Anne Spurkland, first published 21th October 2013
Updated 30th March 2015

Snickerskake

Mørk sjokoladekake med peanøttsmørkrem!

Jeg er blitt spalist i Aftenpostens nye magasin «Bake». Spalten heter selvsagt «Frie kaker«, og lesere av bloggen vil nok kjenne igjen noe av det jeg kommer til å skrive i denne spalten. Men dette gir meg også muligheten til å gå den andre veien. «Bake» tar mål av seg til å presentere mange nye oppskrifter i hvert nummer, og hva er da mer naturlig for meg enn å bake noen av de samme kakene på min måte? Den overdådige Snickerskaken på forsiden av bake var fristende å begynne med. Selve sjokoladekaken var bakt med kakao og natron, noe som gir en veldig mørk sjokoladekake med en karakteristisk smak.

Frie kaker har fått spalte i Bake

Det gav meg akkurat det dyttet jeg trengte til å teste ut hvordan «Crazy cake», den klassiske melkefrie, eggfrie sjokoladekaken som jeg hadde med i «Frie kaker» fungerer i glutenfri versjon. Jeg har sett på nettet at mange lager denne glutenfri også, så det skal fungere. Jeg valgte å bruke noe mer vann enn i den klassiske oppskriften i «Frie kaker» siden min erfaring er at det trenges mindre glutenfritt mel  enn hvetemel i kaker når alt annet ellers likt. Kaken ble kjempegod som nybakt, og den sto seg godt også dagen etter.

Men peanøttkremen slik jeg har laget den er såpass løs at kaken ikke tåler mye håndtering. Hvis du skal ta den med et sted, anbefaler jeg at du gjør ferdig de to kakedelene hver for seg, og så legger kaken sammen først når du har kommet fram. Oppskriften er nok til en kake på ca 22 cm i diameter eller 10-12 personer.

Mørk sjokoladekake (Crazy cake):
225 g lys glutenfri melblanding (her Toro lys melblanding)
225 g sukker
40 g kakao
1/2 ts salt
1 ts natron
2 ts vaniljesukker
125 g matolje
325 g vann
1 ss eddik 7%
Sett ovnen på 190 gC. Smør en liten langpanne 25×35 cm eller to springformer på 22-24 cm med olje. Bland alle de tørre ingrediensene svært godt for seg. Bland vann, olje og eddik i et litermål. Ha væsken i det tørre og bland godt til alt er jevnt blandet. Ikke rør for mye, edddiken reagerer med natron og gjør at deigen hever seg med det samme. Denne luften vil du beholde i kaken. Ha røren over i langpannen eller de to springformene. Stek kaken(e) i 30-40 minutter ved 190 gC til en kniv kommer tørr ut av kaken. Avkjøl.

Peanøttsmørkrem:
150 g peanøttsmør (helst fin type)
150 g melis
75 g melkefri margarin
100 g eplemos uten sukker
Visp sammen peanøttsmør, melis og margarin til det blir en luftig krem. Rør inn eplemosen til slutt. (Eplemos uten sukker lager du ved å koke eplebiter i lite vann til de er møre. Finmos eplene ved å passere dem igjennom en sikt. Epler inneholder komplekse karbohydrater som har evne til å binde både fett og vann, og fungerer derfor som emulsjonsmiddel).

Kokoskaramell:
100 g kokosmelk
50 g sukker
50 g sirup
20 g peanøttsmør
40 g melkefri margarin
Bland sammen kokosmelk, sukker, sirup, peanøttsmør og halvparten av margarinen, og gi det et oppkok. La småkoke i 5-10 minutter til blandingen har tyknet litt. Ta gryten fra varmen og rør inn resten av margarinen. Avkjøl til romtemperatur.

Sjokoladesaus:
70 g sjokoladepulver (Nesquick eller liknende)
20 g vann
Rør sammen sjokoladepulver og vann til det blir en tykk saus. Ta eventuelt i litt mer vann om nødvendig.

50 g salte peanøtter til pynt.

Montering av kaken: Del langpannekaken i to. Legg den ene kakedelen på et egnet kakefat. Dekk kaken med litt mindre enn halvparten av kremen. Fordel noe av karamellsausen og sjokoladesausen på kaken, og strø på noen peanøtter. Legg den andre kaken oppå. Fordel resten av kremen på toppen av kaken, og fordel resten av karamellsausen og sjokoladesausen på kaken. Dryss over med en neve med peanøtter.

Denne kaken er eggfri, melkefri og glutenfri. Den er derfor også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan du bytte ut det glutenfrie melet med hvetemel. Men NB, da er det nok med 250 g vann. Hvis du tåler melk, kan du bruke smør og fløte i stedet for melkefri margarin og kokosmelk.

Blogginnlegg ved Anne Spurkland, publisert 1. desember 2013