Gulrotbrød v2.0

Gulrotbrød v1.0 (med egg) til venstre, v2.0 (uten egg med lecitin) i midten og gulrotbrød uten egg til høyre.

Gulrotbrød (med egg) til venstre, gulrotbrød v2.0 (uten egg med lecitin) i midten og kontroll-gulrotbrød (uten egg) til høyre.

Jeg baker ikke ofte glutenfrie brød (det gjør mannen min like gjerne selv), men jeg prøver gjerne ut nye ideer. Jeg har vært spesielt fornøyd med å bruke grønnsakfiber i brøddeigen, noe jeg har blogget om tidligere. Gulrotbrød har jeg fått mange tilbakemeldinger på at slår gått an, særlig hos barn som ikke alltid er så glad i glutenfritt brød. I helgen har jeg gått igjennom oppskriften på nytt, og blant annet testet ut om brødet blir like bra uten egg. Svaret er nei. Men hva har egget i brøddeigen å gjøre? Delvis er det et proteintilskudd, men ikke minst er det et tilskudd av emulsjonsmiddel som gjør at luften holder seg bedre på plass i deigen. Jeg har flere ganger forsøkt meg fram med emulsjonsmiddelet lecitin (som det er mye av i egg) her på bloggen, og erfart at lecitin har veldig positiv effekt på glutenfrie bakverk uten egg. Så også med gulrotbrødet viste det seg. Her er gultrotbrød versjon 2.0. Det ble tatt med i bursdagsselskap i dag, og brødet gikk ned på høykant, både som følge til suppe og ost:

200 g gulrot i biter
50 g mandler
200 g lunkent vann
15 g gjær (en liten bit av en 50 g klump)
1 ss sirup
1 ts salt
5 g lecitin (ca 1 ss)
—-
1 ss fiberhusk
—-
50 g solsikke eller rapsolje
—-
ca 350 g glutenfri melblanding (her Toro grov glutenfri melblanding)
sesamfrø eller solsikkefrø

Mål opp alle ingrediensene fram til og med lecitin i kolben til en hurtigmikser. Kjør i blender/hurtigmikser til det blir en jevn fin puré.
Dryss over fiberhusk mens blenderen kjører. La stå og svelle i ca 30 minutter i kolben. Dette blir en ganske tykk, seig masse, fordi fiberhusken suger til seg vannet. Tilsett oljen (sett kolben på vekten, nullstill og vei opp). Kjør mikseren litt til, så oljen blander seg godt inn i gulrotmassen. Skrap blandingen ut av blenderen over i en bolle. Rør inn 300-400 g glutenfri melblanding (jeg brukte 350 g Toro Glutenfri grov melblandning, som er det meste av en hel pose på 400 g) til det blir en litt fast, men fortsatt klebrig, deig.

Form et brød, og legg på en smurt stekeplate eller i en godt smurt form (brødet henger seg fort fast). Legg gjerne et bakepapir i bunnen av brødformen. Fukt overflaten med vann og strø på sesamfrø eller solsikkefrø hvis du tåler det. La brødet etterheve lunt i 30 minutter. Stek ved 225 gC i 35-40 minutter. Når brødet er ferdig stekt skal det lyde hult når du banker på undersiden av brødet. På grunn av gulrøttene og lecitinen får brødet en veldig fin stekeskorpe med god smak.

Dette brødet er glutenfritt, eggfritt og melkefritt, og dermed vegansk. Hvis du ikke tåler mandler, kan du bruke solsikkefrø i stedet. Lecitin fås kjøpt som kosttilskudd i helsekostbutikker. En boks på 100-150 g koster ca. 150 kroner, og vil holde en god stund. Hvis du ikke har lecitin (eller egg), vil brødet bli mindre luftig, slik bildet viser. Men smaken er fortsatt god.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 1. februar 2015

Valnøttkake

Valnøttkake med plommesyltetøy

Valnøttkake med plommesyltetøy

English version of this blog entry is found here.

Jeg har hentet inspirasjon fra Google. Hos Cookingtiki.fant jeg en valnøttkake med kikerter, som jeg syntes så interessant ut. (Tiki hadde hentet sin inspirasjon fra en russisk kakeside!) Kikerter trenger strengt tatt hverken egg eller hvetemel for å fungere som kakeingrediens. Her har jeg tatt utgangspunkt i Studentmuffins, og byttet ut eplemos med gulrot, og dessuten forsøkt havregryn i stedet for rismel. Tiki hadde i tillegg gjort noe jeg har tenkt på, men ennå ikke forsøkt, nemlig å bruke kikertene også i kakefyllet. Du trenger altså til sammen 350 g kokte kikerter i denne oppskriften. Her er min tilpasning av hennes oppskrift. Kaken ble tatt med på jobben, og kollegene syntes den var veldig god. Og ingen klarte å gjette hva kaken var laget av uten hjelp. Totalt er det 450 g grønnsaker i denne kaken, så dette er rene helsekosten… Oppskriften er nok til en kake på 18 cm i diameter (det vil si 6-8 personer):

Kakebunn:
100 g havregryn (glutenfrie)
20 g maisennamel
50 g valnøtter
1 ts bakepulver
200 g kokte kikerter
100 g reven gulrot
100 g brunt sukker
50 g honning eller sirup
1/2 ts salt
1 ts kanel
1 ts vanilje
75 g olje

Kikerter bør helst legges i vann 8 timer eller mer før de kokes i rikelig med vann ca 1 time. Har du dårlig tid, kan du bruke tørre erter og ha 1/2 ts natron i kokevannet. Kikerter du ikke bruker med en gang, kan fryses til senere bruk. Hvis du bruker kikerter fra boks, bør du skylle dem, gi dem et raskt oppkok i rikelig med vann, og skylle dem på nytt i kaldt vann før du bruker dem til baking, for å unngå eventuelt ekstra smak fra ertene.

Kjør havregryn i en blender eller elektrisk kaffekvern til det blir som fint mel. Ha i maisennamel og bakepulver og bland godt. Hell melblandingen over i en bakebolle. Bland inn finhakkete valnøtter.

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en springform, 18-20 cm i diameter. Kjør erter, gulrot, sukker, honning, salt, kanel, vaniljesukker og olje i en blender, til det blir en jevn, fin mos. Hell ertemosen over melblandingen og bland forsiktig sammen. Du vil miste minst mulig luft. Hell røren i springformen og stek kaken ved 180 gC i 40 minutter, eller til en pinne kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken, ta kaken ut av formen og plasser den på et kakefat.

Valnøttkrem:
30 g sitronsaft
150 g kokte kikerter
100 g kokosolje (eller en blanding av 70 g delfiafett og 30 g rapsolje)
100 g melis
1/2 ts vaniljesukker
30 g valnøtter

Ha erter og sitronsaft i blenderen, og kjør blenderen til ertene er knust. Smelt kokosoljen over svak varme og ha i blenderen. Kjør blandingen til ertene er finmost. Ha i melis sammen med vaniljesukker og valnøtter. Kjør blenderen til alt er blitt en jevn krem. Skrap kremen ut av blenderen og over i en bolle. Hvis du synes kremen er for blass, kan du røre inn litt sukkerkulør. Sett kremen kaldt i 30 minutter så den tykner litt. Rør den opp igjen rett før du skal smøre den på kaken.

For montering:
100 g eplegele (eller stiv plommemarmelade)
Hele valnøtter til pynt

Smør et lag med gele over kakebunnen og dekk kaken med valnøttkremen. Pynt med valnøtter og små biter av gele eller marmelade.

Stiv plommemarmelade kan lages ved å koke opp 200 g plommer uten sten, tilsette 80 g sukker og småkoke under omrøring til blandingen har tyknet. Hvis du ikke har plommer, kan du bruke 100 g stenfrie svisker og 100 g vann.

Denne kaken er glutenfri (hvis du bruker glutenfrie havregryn), melkefri og eggfri, og dermed vegansk. Hvis du ikke har kokosfett og tåler melk, kan du bruke bløtt, romtemperert smør (ikke smelt smøret før du bruker det i kremen).

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 25. oktober 2014

Gulrotkake

Gulrotkake med kanel og appelsinkrem

Idag har jeg holdt foredrag for de ferske ernæringsstudentene igjen. Temaet var hvordan de medisinske basalfagene viser seg å komme til nytte på de mest overraskende måter. Prosjektet «Frie kaker» illustrerer godt hvordan grunnleggende kunnskaper i kjemi kan anvendes på praktiske problemer i dagliglivet. Dessuten er det bra om kliniske ernæringsfysiologer også kan gi råd om hvordan maten skal lages. Da passer det å ha med kake, basert på oppskriften på studentmuffins. Denne gangen forsøkte jeg gulrotkake med kikerter. Gulrøtter fungerer bra som kakeingrediens, de inneholder fiber og har en fin farge. Oppskriften er nok til ca 10 personer og en liten langpanne på 18×24 cm.. (Siden vi har ca 40 ferske ernæringsstudenter på Universitetet i Oslo, gjorde jeg som sist (banansjokoladekake), doblet oppskriften, brukte en større langpanne (24×35 cm) og regnet med at alle er kledelig beskjedne og tar passe stor bit av kaken…:-). Rapporten etter foredraget var at kaken var kjempegod.

150 g kokte kikerter (gjerne fra boks)
100 g kokt eple (eplemos uten sukker)
150 g gulrot (gjerne grovt revet)
110 g olje
150 g sukker
1/2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ss kanel
150 g (brunt) finmalt rismel eller glutenfri melblanding
75 g revet gulrot

Sett stekeovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne, 18×24 cm. Kjør erter, eple, 150 g gulrot revet eller i biter, olje og sukker i blender til det blir en jevn krem. Vei opp mel og kanel, og ha i salt, natron, bakepulver og vaniljesukker. Bland godt sammen i en egen bolle. Hell gulrotertekremen over melet, ha i de 75 g med grovt revet gulrot og vend forsiktig sammen til alt er godt blandet men ikke lenger. Natron vil starte og utvikle luft, og den vil du ikke miste. Hell røren over i langpannen. Stek kaken ved 180 gC i 30-35 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Vend kaken opp ned på et egnet kakefat og trekk av bakepapiret.

Glasur:
125 g melkefri margarin
150 g melis
1/8 ts salt
1 ts vaniljesukker
75 g appelsinjus, hvitvin/vann i blanding eller vann
1 ss melis
2 ts certo frysepulver
Bland sammen melis og certo frysepulver. Rør inn væsken, gni ut alle klumper. Dette skal bli en litt seig blanding, som gjerne kan stå litt før den blir brukt. Visp sammen margarin, melis, salt og vaniljesukker. Rør certoblandingen inn i margarinkremen litt etter litt. Blandingen gjør kremen lettere og mer luftig, og kan også bidra med smak, hvis du har hatt en smakstilsetting i vannet.

Velv kaken over på et serveringsfat. Trekk av bakepapiret. Smør glasur utover kaken i et tynt lag, og dander resten av kremen på kaken med kakesprøyte. Eller ha alt på kaken med en gang, og lag spor i glasuren med en gaffel eller liknende.

Denne kaken er glutenfri, melkefri, eggfri og dermed vegansk. Hvis du tåler hvete kan du erstatte rismelet med like mye hvetemel. Hvis du tåler melk, kan du lage glasuren med smør.

Humlepai

Humlepai med kornblomst eller sjokoladestriper

Moseplassen har utfordret bloggere til å skrive om humla. Den er truet, og hvis humla forsvinner fra vår natur, vil det få konsekvenser for produksjonen av grønnsaker, frukt og  bær som er avhengig av humler og bier for å bli til rett og slett. Folk oppfordres derfor i sommer til å la humla suse, og plante humlevennlige blomster i egen hage (hvis man har). Her er mitt humlebidrag. Sammen med Marlene, en ung husvenn, har jeg drodlet meg fram til en pai som minner om humler. Vi tenkte at en humlepai bør se litt lodden ut, altså valgte vi kokosfyll. Fargen må selvsagt være gul, den kommer fra revet appelsinskall og gulrot. Kaken er pyntet med tørkete blomster som humla liker, eller med sjokoladestriper slik at den minner om humler. Oppskriften er nok til 6 porsjonspaier (ca 9 cm i diameter), eller en liten pai, 22-24 cm i diameter.

Paibunn:
100 g (glutenfrie) havregryn
30 g solsikkekjerner
70 g (melkefri) margarin eller smør
50 g melis
30 g eplemos (kokt eple uten sukker)
1/4 ts salt

Kjør havregryn og solsikkefrø i blender til det blir et fint mel. Ha i biter med margarin og kjør blenderen litt til til margarinen er fint fordelt i melet. Ha blandingen over i en bakebolle og rør inn melis, salt og eplemos. Bland til du har en fast deig. Fordel deigen i paiformen(e), trykk deigen også litt oppover langs kanten av formen. Stek paiskallet ved 180 gC i 13-15 minutter, til det er blitt pent gyldent.

Fyll:
100 g kokos
fint revet skall av en appelsin
100 g fint revet gulrot
150 g appelsinjus
100 g kokosmelk
70 g sukker
30 g honning
15 g maizenamel
30 g vann eller kokosmelk

Ha kokos, appelsinskall, gulrot, appelsinsaft og kokosmelk i en gryte og kok opp under omrøring. La blandingen småkoke i 6-8 minutter under konstant omrøring. Smak til med sukker og honning. Bland sammen maizenamel og vann/kokosmelk i en kopp, og ha blandingen i den kokende kokosmassen. Fortsett å koke under omrøring til massen er tydelig tykkere og begynner å «slippe» gryten. Fordel kokosmassen på paibunnen(e). Bygg opp en liten topp på midten, slik at kaken får litt «humlefasong».

Humlepynt:
Tørkete kornblomster (humlevennlige, og fin som kakepynt)
eller
60 g mørk sjokolade (70%, melkefri)
20 g delfiafett
Ha sjokolade og delfiafett i en liten bolle og smelt over vannbad, eller forsiktig i mikrobølgeovn. Avkjøl blandingen litt. Sett eventuelt i kjøleskap eller fryser i noen få minutter (OBS, følg med). Ha sjokoladen i hjørnet på en plastpose, klipp en liten åpning i plastposens hjørne og sprøyt sjokoladen over humlepaien i litt brede striper.

Denne paien er eggfri, melkefri og glutenfri hvis du bruker glutenfrie havregryn og melkefri margarin. Paien er også vegansk hvis du bruker sukker eller sirup istedet for honning. Hvis du tåler melk kan du bruke smør istedet for margarin, og fløte istedet for kokosmelk.

Jeg utfordrer veganmisjonen, vegankontoret og alt godt til å skrive et blogginnlegg om humla.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 11. mai 2013

Jubelkaker med peanøtt

Jeg har tidligere her på bloggen latt meg inspirere av Kolibribakeriets siste bakebok «Kakedager» til å lage glutenfrie Jubelkaker (Whoopie pies). Dette er en slags blanding av muffins og cookie, som er lagt sammen to og to med en god skje smørkrem. En litt fast formkakedeig er et godt utgangspunkt for jubelkaker. Har man først forstått grunnprinsippet er det enkelt å lage nye varianter. Kolibribakeriet har en variant med peanøttsmør både i kakedeigen og i fyllet. Salte peanøtter er kjempegodt i søte kaker. I «Frie kaker» har jeg et par oppskrifter der peanøtter er brukt som bærende element i glutenfrie kaker. Her er jubelkaker med peanøtt basert på studentmuffins og Marens sjokoladekake. Testpanelet (to av husets ungdommer) syntes kakene var kjempegode. Oppskriften er nok til 10-15 jubelkaker:

120 g kokte kikerter
80 g revet gulrot
100 g kokt eple uten sukker
150 g sukker
75 g olje
1/2 ts salt
2 ts (6 g) Certo frysepulver (eller 2 ts fiberhusk)
50 g salte peanøtter
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
30 g kakao
90 g finmalt rismel thailansk type, eller lys glutenfri melblanding

Sett stekeovnen på 180 gC. Vei opp i kolben til en hurtigmikser, nullstill mellom hver tilsetning, kikerter, gulrot, kokt eple, sukker, olje, salt og Certo frysepulver. Kjør hurtigmikseren til alt er godt blandet og det er blitt som en tykk og fyldig krem. Tilsett peanøtter, og kjør blenderen litt til, slik at peanøttene er blitt knust, men ikke helt finmost. Blant resten av det tørre sammen i en bolle for seg. Hell over gulrotmosen, og bland forsiktig til mel og mos er helt blandet, men ikke lenger. La gjerne deigen stå og svelle i 30 min i kjøleskap før du fortsetter. Dekk en stekeplate med bakepapir, og fordel røren i store klatter med litt avstand. Hvis du bruker sprøytepose får du jevnere form og størrelse på kakene. Det bør være nok til minst 20 kaker, 5×4 på brettet. Strø gjerne litt sukker på kakene, og stek ved 180 gC i ca 15 min.

Peanøttkrem:
50 g melkefri margarin eller kakesmør
100 g melis
1 ts vaniljesukker
50 g peanøttsmør
Bland margarin og melis sammen med vaniljesukker til det blir en luftig krem. Rør inn peanøttsmør. Du kan lage peanøttsmør selv ved å kjøre salte peanøtter i blender med litt olje, til det blir passe konsistens.

Montering av kakene:
Når kakene er helt avkjølt, legges en god skje peanøttkrem på undersiden av en kake, og en annen kake legges oppå, så det blir en sandwich. Hvis du  bruker sprøytepose med rundt munnstykke for å fordele kremen er det lettere å få kakene til å se fine ut fra siden.

Disse kakene er i tillegg til glutenfri også melkefri og eggfri, og er derfor også veganske. Hvis du tåler melk, kan du erstatte margarin med smør. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte Certo frysepulver og rismel med hvetemel.

 

Marens sjokoladekake

Sjokoladekake med kikerter, gulrot og epleBakekurset 16. mai hadde som tema å bake kake til 17. mai, i tillegg til å diskutere kakekjemi knyttet til kaker uten gluten/melk eller gluten/melk/egg. Maren (16), som fortiden baker fritt for gluten/melk/egg, ville gjerne bake en sjokoladekake med sjokoladekrem. Med utgangspunkt i oppskriften på studentmuffins, laget vi derfor en sjokoladekake med kikerter. Jeg har gjort dette tidligere i forbindelse med et kakeforedrag, og noterte meg da at kaken var god, men at den smulet ganske mye. Når kakedeigen stekes som muffins, er dette et mindre problem, fordi kaken da får mer skorpe, som holder krummen på plass. Men når kaken skal deles i biter og bare har skorpe på to eller tre av sidene, må krummen tåle mer håndtering. På kurset erstattet vi derfor noe av kikertene med gulrot, i håp om at gulrotfibrene skulle binde kaken bedre sammen. Kaken hevet seg fint og smakte godt, men var kanskje fortsatt litt løs i krummen.

I etterkant av kurset har jeg kommet på at det er på tide å undersøke hva Certo frysepulver kan gjøre for en kake. Certo inneholder xanthan, og i «Frie kaker» har jeg brukt dette som emulsjonsmiddel i muffinskrem. Men xanthan er også en ypperlig glutenerstatning. Xanthan er et kostfiber, som har stor vannbindende evne. Det brukes mye i matindustrien og av moleklyær-gastronomer. Xanthan og fiberhusk fungerer ganske likt, så alternativt kan fiberhusk prøves her. Til en stor kake, 24 cm i diameter, eller liten langpanne trenger du:

240 g kokte kikerter (fra en boks eller kokt selv)
160 g revet gulrot
200 g eplemos (epler kokt med skall uten sukker)
1 1/2 ss (20 g) Certo frysepulver (eller 1 ss (10g) xanthan eller fiberhusk)
300 g sukker
1 ts salt
150 g olje
60 g kakao
180 g finmalt rismel, thailansk type (eller lys glutenfri melblanding)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Sett stekeovnen på 180 gC. Skyll kikertene hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben erter, gulerøtter og eplemos og sukker, ha i Certo og salt og kjør hurtigmikseren i 2-3 minutter til alt er godt blandet. Vei inn oljen, og fortsett å kjøre mikseren til det blir en tykk, lys krem.  Bland sammen rismel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Ha røren over i en smurt kakeform, 24 cm i diameter. Strø litt sukker over kaken, så den får en fin stekeskorpe. Stek kaken ved 180 gC i ca 45 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken.

Sjokoladekrem:
250 g sjokoladepulver (Oboy, Nesquick eller liknende som løser seg i kald melk)
75 g kokende vann
1/2 ts salt
250 melkefri margarin eller kakesmør

Rør kokende vann og salt inn i sjokoladepulveret, og visp blandingen sammen til sukkeret er løst opp og blandingen har fått romtemperatur. Rør inn margarin litt og litt, til det blir en jevn krem. (Lurer du på hvorfor sjokoladepulver? Det inneholder lecitin, et emulsjonsmiddel som binder fett og vann, og gjør det mulig å lage fin og luftig sjokoladekrem uten eggeplommer).

Montering av kaken: Del kaken i to, og smør 1/3 av kremen på det ene laget, legg det andre over, og smør resten av kremen over og på siden av kaken. Pynt kaken med hakkete nøtter, frisk frukt eller kokosstrø. Om nødvendig, sett kaken kaldt en stund før servering, slik at kremen blir litt fastere før kaken deles opp. Kaken holder seg godt, og er fortsatt god etter et par dager. Og ja, Certo frysepulver kan varmt anbefales. Kaken smulet ikke, og var til forveksling lik en hvilken som helst sjokoladekake i formkakesjangeren både i smak og konsistens.

Denne kaken er glutenfri, eggfri og melkefri. Hvis du tåler gluten, kan du bytte ut rismel og Certo med like mye hvetemel. Hvis du tåler melk, kan du lage sjokoladekremen med smør istedet for melkefri margarin.

Gulrotbrød

I helgen hadde jeg bakekurs med kakekjemi og en av deltagerne var mest interessert i brødbaking, så det snakket vi endel om. Brød er jo strengt tatt ikke kaker, men  bakekjemien er likevel den samme. I «Frie kaker» har jeg få brødliknende oppskrifter og enda færre som også er glutenfrie. Her på bloggen tar jeg imidlertid gjerne en avstikker til glutenfri brødbaking. Etter gårsdagens kurs og diskusjon rundt brødbakekjemi, har jeg prøvd ut en ide jeg har tenkt på en stund, nemlig å lage glutenfri brøddeig med i hurtigmikser, på samme måte som jeg har gjort for endel av muffinsoppskriftene i «Frie kaker«. Tanken er å forbedre bakeegenskapene til glutenfritt mel ved å tilsette fiberholdig grønnsakmos. Det fungerte flott, selv om det foreløpig er for tidlig å si hvordan brødet blir i morgen, naturlig nok. Jeg har brukt både glutenfri melblanding og fiberhusk her. Det viktigste nye her er å bruke gulrotmos i deigvæsken og bruke blender for å blande fiberhusk med deigvæsken, slik at man får maksimalt utnyttet fiberhuskens vannbindende egenskaper. Dette var så enkelt å få til, at også folk uten erfaring med glutenfri gjærbakst kan få et godt resultat på første forsøk med denne framgangsmåten! Slik gjorde jeg det:

1 egg
200 g gulrot i biter
2 dl vann
1 ss fiberhusk
15 g gjær (en liten bit av en 50 g klump)
1 ss sukker
1/2 ts salt
Mål opp alle ingrediensene i kolben til en hurtigmikser. Kjør i blender/hurtigmikser til det blir en jevn fin puré. La stå og svelle i ca 30 minutter i kolben. Dette blir en ganske tykk, seig masse, fordi fiberhusken suger til seg vannet.

Tilsett (sett kolben på vekten, nullstill og vei opp):
50 g olje
50 g solsikkefrø

Kjør mikseren litt til, så oljen blander seg godt inn i gulrotmassen, og endel av solsikkefrøene blir delvis knust. Skrap blandingen ut av blenderen over i en bolle. Rør inn 300-400 g glutenfri melblanding (jeg brukte en hel pose Toro Glutenfri grov melblandning, som er ca 400 g) til det blir en litt fast deig.

Form et brød, og legg på en smurt stekeplate eller i en godt smurt form (brødet henger seg fort fast). Fukt overflaten med vann og strø på sesamfrø eller solsikkefrø hvis du tåler det. La brødet etterheve lunt i 30 minutter. Stek ved 225 gC i 35-40 minutter. Når brødet er ferdig stekt skal det lyde hult når du banker på undersiden av brødet. På grunn av gulrøttene får brødet en veldig fin stekeskorpe med god smak.

Dette brødet er glutenfritt og melkefritt. Hvis du ikke tåler egg, kan du utelate egget så brødet blir eggfri (jfr kuvertbrød). Egget er med hovedsakelig som et proteintilskudd som skal forbedre brødkrummen. Hvis du ikke tåler gjær, kan du bake brødet uten gjær med bakepulver i stedet. Da bør du nok ha 2 ts bakepulver og 1-2 ts natron for for at det skal heve seg. Du tilsetter bakepulver/natron til melet så du mister minst mulig av heveeffekten før stekingen. Til gjengjeld trenger du jo ikke å la brødet heve før det stekes.

Frie vafler

Frie vafler med gulrot og kardemomme (uten melk, mel, egg og sukker)

På Matbloggsentralen har de jevnlig utfordringer til medlemmene om å bidra med innlegg fra bloggen på et bestemt tema. Ukens utfordring er vafler, i anledningen den kommende vaffeldagen 25. mars. Det er fristende å svare på en utfording, og mitt svar er selvsagt frie vafler. Tidligere i vinter laget jeg glutenfrie, veganske kuvertbrød med utgangspunkt i en av muffinsoppskriftene i Frie kaker. Poenget var å bruke grønnsakmos både som deigvæske og bindemiddel i deigen, og siden har jeg tenkt at samme framgangsmåte vil være flott til vafler. Vaflene ble kjempegode. Slik gjorde jeg det (til ca 6 vaffelplater):

300 g revne gulrøtter
50 g matolje
125 g glutenfri melblanding (eller hvetemel)
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1/2 ts malt kardemomme
ca 1/2 dl vann

Kjør gulrøtter og olje i blender eller med stavmikser til det blir en fin pure. Tilsett mel, salt, kardemomme og bakepulver, og bland godt til det blir en jevn deig. Skrap deigen ut av blenderen og ha over i en liten bolle. Røren er ganske fast til vaffelrøre å være, men det er fordi mye av vannet er bundet opp av grønnsakfibrene. Varm opp vaffeljernet, smør det med litt olje, og stek en liten vaffelprøve. Spe eventuelt deigen noe vann hvis du synes vaflene blir for tykke, eller tilsett litt mer mel hvis vaflene henger fast i jernet og deler seg i to når du åpner det. Spis vaflene mens de er varme med syltetøy eller brunost.

Disse vaflene er melkefrie, eggfrie, glutenfrie og sukkerfrie. Hvis du tåler mel, kan du bruke hvetemel istedet for glutenfri melblanding.

Kuvertbrød

Kuvertbrød med pepperonipølse og røkt svinestek.

I det siste har jeg tvitret med folk om glutenfritt brød uten egg og melk. Det er vanskelig å lage. Egg kan delvis erstatte gluten, og gjør glutenfritt brød lettere å ha med å gjøre. I «Frie kaker» har jeg stort sett unngått å bruke glutenfri melblanding, fordi det er noe folk flest ikke har i huset. Men vil du bake brød til gjester som ikke spiser hverken mel eller egg trenger du en pose glutenfri melblanding. Toro glutenfri melblanding finnes stort sett i alle dagligvarebutikker. Jeg har en stund hatt lyst til å forsøke å bake frie «savory» muffins, altså muffins uten sukker, men smaksatt på annen måte, med utgangspunkt i muffinsoppskriftene i «Frie kaker». Allerede etter første forsøk kan jeg konstatere at Fruktmuffins i kapitelet kaker fri for egg (side 158), fungerer fint som glutenfrie kuvertbrød. Gulrot gir fin farge, men lite smak, så her kan en forsøke seg fram med ulike urtekrydder, frø eller nøtter som smakstilsetning.

Her er kortversjonen av oppskriften: Sett ovnen på 250 gC. Til 10 kuvertbrød: 200 g revet gulrot, 50 g olje, 130 g glutenfri melblanding, 1/2 ts salt, 1 ts bakepulver. Kjør revet gulrot og olje til fin mos i blender eller med stavmikser. Ha i mel, salt og bakepulver, og fortsett å kjøre blenderen til alt er jevnt og godt blandet. Fordel deigen i 10 muffinsformer, helst i muffinsbrett. Strø over sesamfrø, pinjekjerner eller revet gulrot. Stekes ved 250 gC i 3 min, deretter 180 gC i 15 min. Spises fortrinnsvis samme dag.

Disse veganske brødene bakt uten gjær er melk, gluten, egg og sukkerfri. Hvis du tåler gluten, kan glutenfri melblanding erstattes med hvetemel.