Krydderkake med granola

Krydderkake toppet med kryddergranola

Krydderkake toppet med kryddergranola

I fjor i mars ble Aquafaba «oppfunnet» som bakeingrediens. Aquafaba er laken til hermetiske kikerter og bønner. Den kom i søkelyset fordi det ble oppdaget at den kan vispes til skum som eggehvite. Den har også blitt brukt som eggerstatning direkte i ulike bakverk. Les videre

Banankake i randform

Banankake i randform. Søt og robust formkake.

Banankake i randform. Søt og robust formkake.

Godt modne bananer er en gjenganger hjemme hos meg. Det er ypperlige til kakebaking uten egg og gluten. Jeg putter dem i fryseren hvis jeg ikke bruker dem til baking med det samme. Her har jeg hentet inspirasjon hos Gluten-Free Goddess. Amerikanske oppskrifter kjører på i kopper (1 kopp er 2,3 dl) og ouncer (1 ounce er 28g), mens jeg vil ha alt i gram. Dessuten vil jeg helst også gjøre ting på min måte, så jeg har flikket en del på den opprinnelige oppskriften. Kaken skal stekes i randform, hvis du ikke har det bruk en brødform, eller eventuelt en vanlig springform. Poenget med randform eller brødform er at varmeoverføringen blir mer effektiv, og kaken blir fortere stekt. For en glutenfri, eggfri kake kan det være en fordel, fordi det bare er mel og stivelse i kaken som får den til å stivne og bli til kake. Jeg er derfor ganske sikker på at kaken virker mer luftig hvis den stekes i randform (eller som muffins i muffinsbrett for den del). Tar det for lang tid å få kaken til å stivne, slipper mer luft ut av kaken, og den blir «tyngre». Oppskriften er nok til 8-10 personer, litt avhengig av hvor kakesultne folk er. Kaken ble godt mottatt av kaffegjestene i dag.

200 g glutenfrie havregryn
50 g maizennamel
25 g potetmel
1 ½ ts bakepulver
2 ts malt kanel
¼ ts salt
2 ss Certo frysepulver (inneholder xanthan)

275 g veldig modne bananer uten skall
125 g eplemos uten sukker
125 g rapsolje
50 g sirup (eller lønnesirup hvis du har)
200 g brunt sukker (eller vanlig sukker)
4-5 vaniljedråper

Sett ovnen på 180 gC. Smør en randform med olje. Vei opp mel og havregryn i kolben til en blender, og kjør havregryn i en blender sammen med maizennamel og potetmel til havregrynene er blitt til fint mel og alt er godt blandet. Ha i bakepulver, salt, kanel og frysepulver og kjørt blenderen litt til. Hell melet over i en bakebolle.

Vei opp bananer, eplemos, olje, sirup og sukker direkte i blenderkolben (nullstill mellom hver gang) blender og kjør blenderen til blandingen blir jevn og luftig. Hell over melblandingen, og bland forsiktig sammen til alt er blandet men ikke lenger. Tøm røren over i randformen, og stek kaken ved 180 gC i 50 minutter eller til en pinne kommer tørr ut av kaken.

Eplemos uten sukker lages ved å dele et stort eple i mindre biter og koke i mikrobølgeovnen eller i en liten gryte med litt vann til det blir mørt. Press eplet gjennom en sikt for å fjerne skall og kjernehus. Det som kommer gjennom sikten er eplemos uten sukker.

Denne kaken er glutenfri, eggfri og melkefri, og er dermed vegansk. Hvis du tåler gluten, kan du bruke vanlige havregryn.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 20. januar 2015

Valnøttkake

Valnøttkake med plommesyltetøy

Valnøttkake med plommesyltetøy

English version of this blog entry is found here.

Jeg har hentet inspirasjon fra Google. Hos Cookingtiki.fant jeg en valnøttkake med kikerter, som jeg syntes så interessant ut. (Tiki hadde hentet sin inspirasjon fra en russisk kakeside!) Kikerter trenger strengt tatt hverken egg eller hvetemel for å fungere som kakeingrediens. Her har jeg tatt utgangspunkt i Studentmuffins, og byttet ut eplemos med gulrot, og dessuten forsøkt havregryn i stedet for rismel. Tiki hadde i tillegg gjort noe jeg har tenkt på, men ennå ikke forsøkt, nemlig å bruke kikertene også i kakefyllet. Du trenger altså til sammen 350 g kokte kikerter i denne oppskriften. Her er min tilpasning av hennes oppskrift. Kaken ble tatt med på jobben, og kollegene syntes den var veldig god. Og ingen klarte å gjette hva kaken var laget av uten hjelp. Totalt er det 450 g grønnsaker i denne kaken, så dette er rene helsekosten… Oppskriften er nok til en kake på 18 cm i diameter (det vil si 6-8 personer):

Kakebunn:
100 g havregryn (glutenfrie)
20 g maisennamel
50 g valnøtter
1 ts bakepulver
200 g kokte kikerter
100 g reven gulrot
100 g brunt sukker
50 g honning eller sirup
1/2 ts salt
1 ts kanel
1 ts vanilje
75 g olje

Kikerter bør helst legges i vann 8 timer eller mer før de kokes i rikelig med vann ca 1 time. Har du dårlig tid, kan du bruke tørre erter og ha 1/2 ts natron i kokevannet. Kikerter du ikke bruker med en gang, kan fryses til senere bruk. Hvis du bruker kikerter fra boks, bør du skylle dem, gi dem et raskt oppkok i rikelig med vann, og skylle dem på nytt i kaldt vann før du bruker dem til baking, for å unngå eventuelt ekstra smak fra ertene.

Kjør havregryn i en blender eller elektrisk kaffekvern til det blir som fint mel. Ha i maisennamel og bakepulver og bland godt. Hell melblandingen over i en bakebolle. Bland inn finhakkete valnøtter.

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en springform, 18-20 cm i diameter. Kjør erter, gulrot, sukker, honning, salt, kanel, vaniljesukker og olje i en blender, til det blir en jevn, fin mos. Hell ertemosen over melblandingen og bland forsiktig sammen. Du vil miste minst mulig luft. Hell røren i springformen og stek kaken ved 180 gC i 40 minutter, eller til en pinne kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken, ta kaken ut av formen og plasser den på et kakefat.

Valnøttkrem:
30 g sitronsaft
150 g kokte kikerter
100 g kokosolje (eller en blanding av 70 g delfiafett og 30 g rapsolje)
100 g melis
1/2 ts vaniljesukker
30 g valnøtter

Ha erter og sitronsaft i blenderen, og kjør blenderen til ertene er knust. Smelt kokosoljen over svak varme og ha i blenderen. Kjør blandingen til ertene er finmost. Ha i melis sammen med vaniljesukker og valnøtter. Kjør blenderen til alt er blitt en jevn krem. Skrap kremen ut av blenderen og over i en bolle. Hvis du synes kremen er for blass, kan du røre inn litt sukkerkulør. Sett kremen kaldt i 30 minutter så den tykner litt. Rør den opp igjen rett før du skal smøre den på kaken.

For montering:
100 g eplegele (eller stiv plommemarmelade)
Hele valnøtter til pynt

Smør et lag med gele over kakebunnen og dekk kaken med valnøttkremen. Pynt med valnøtter og små biter av gele eller marmelade.

Stiv plommemarmelade kan lages ved å koke opp 200 g plommer uten sten, tilsette 80 g sukker og småkoke under omrøring til blandingen har tyknet. Hvis du ikke har plommer, kan du bruke 100 g stenfrie svisker og 100 g vann.

Denne kaken er glutenfri (hvis du bruker glutenfrie havregryn), melkefri og eggfri, og dermed vegansk. Hvis du ikke har kokosfett og tåler melk, kan du bruke bløtt, romtemperert smør (ikke smelt smøret før du bruker det i kremen).

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 25. oktober 2014

Bakefrie havrecookies

Bakefrie havrecookies med peanøttsmør formet som «energibar» eller som cookies.

I «Frie kaker» har jeg flere oppskrifter inspirert av «The Vegan Cookie Connoissseur» av Kelly Peloza. Hun baker konsekvent egg og melkefritt, men som oftest ikke glutenfritt. Nylig begynte jeg å bla i boken hennes igjen, og festet meg ved en oppskrift på bakefrie havrecookies med cashewnøttsmør. Cashewnøttsmør er ikke noe jeg har sett i norske dagligvarebutikker, men peanøttsmør har vi selvsagt. Det blir nesten det samme. Ideen med disse cookiesene er å koke en sukkerholdig grøt, som tilsettes peanøttsmør og havregryn, og eventuelt tørket frukt, biter av nøtter eller sjokoladebiter. ¨Det er den varmebehandlete stivelsen i grøten som får kakene til å henge sammen. Kelly bruker soyamelk og hvetemel, mens her har jeg brukt kokosmelk og rismel. Blandingen skal ikke stekes, bare formes til kaker, som kan spises med det samme. Det er superraskt å lage disse cookiesene, og de holder seg fint i flere dager i romtemperatur. Kollegene på jobben var samstemte på at disse smakte godt! Til ca 30 cookies trenger du:

45 g rismel eller glutenfri melblanding
100 g kokosmelk (fortrinnsvis det tynne)
200 g sukker
1/4 ts salt
50 g melkefri margarin
100 g peanøttsmør
1 ts vaniljesukker
300 g glutenfrie havregryn
(evt 50 g tørket frukt, hakkete peanøtter og/eller sjokolade)

Bland sammen rismel, kokosmelk, sukker, margarin og salt i en gryte og rør ut klumper av melet. Varm opp til kokepunktet og la småkoke i 1-2 minutter. Trekk gryten vekk fra varmen og ha i peanøttsmøret og vaniljesukkeret og rør godt sammen. Rør inn havregryn og eventuelt frukt/nøtter, sett gryten tilbake på platen mens du hele tiden rører i blandingen. Når den er tykk og formbar er den ferdig (tar kort tid). Hvis du også vil ha i sjokolade, bør du vente til blandingen har fått romtemperatur, så ikke sjokoladen smelter. Form passe store kuler av massen og sett på et bakepapir til avkjøling. Eller klapp hele massen ned i en liten avlang form med bakepapir i bunnen. Når massen er avkjølt kan du skjære opp cookies i form av skiver. (Jeg prøvde å steke disse cookiesene også, men det kan ikke anbefales. De inneholder ikke hevingsmiddel og ble derfor ganske harde og slett ikke noe bedre).

Disse kakene er eggfrie og melkefrie og er dermed veganske. Hvis du bruker glutenfrie havregryn er de også glutenfrie. Hvis du tåler melk,  kan du bruke helmelk eller kaffefløte i stedet for kokosmelk, og smør i stedet for melkefri margarin. Hvis du tåler gluten, kan du bruke hvetemel istedet for rismel. Hvis du ikke tåler peanøtter, se kommentaren under innlegget for alternative løsninger.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 21. oktober 2013

Konfektkaker med bringebær

Konfektkake med bringebær

I går kveld var vi i hageselskap med 70 gjester og jeg meldte meg frivillig til å ha med «tapaskake» (= kake delt i munnfullstore biter, så det er lett å servere og lett å spise). Jeg har flere oppskrifter på kaker som kan serveres i små biter, både i «Frie kaker» og her på bloggen. For eksempel  «Flaming lips«.  Men det er alltid gøy å prøve noe nytt. I sommer så jeg tilfeldigvis et sted at det går an blande inn bringebær i smeltet sjokolade til en bringebærganache. Siden vi i sommer plukket uvanlig mye bringebær, har jeg bra med frosne bær i fryseren. Det var et bra utgangspunkt for å lage en variasjon over flaming lips, med bringebær i både bunnen, kremen og glasuren på toppen. Oppskriften er nok til 15-20 personer, eller ca 40 små biter med kake. Kombinasjonen av sjokolade og syrlige bringebær var veldig god, og kaken slo veldig godt an i hageselskapet. (Jeg laget dobbel porsjon, men kunne ha hatt med dobbelt så mye). Hvis du vil ha tørkete bringebær på toppen, må du begynne forberedelsene dagen før.

Kakebunn:
80 g gresskarfrø
125 g havregryn
2 ss sukker
125 g smør eller kakesmør
60 g sukker
40 g kakao
50 g bringebærsyltetøy
Rist gresskarfrøene i tørr stekepanne ved svak varme til de blir gyldne og «popper litt», 8-10 min. Sett dem til side for avkjøling. Rist havregrynen i tørr stekepanne sammen med 2 ss sukker over svak varme i 8-10 minutter til det blir gyldent. Avkjøl og kjør havregryn i blender til det blir et ganske finkornet mel. Kjør gresskarfrøene i blender til de er grovmalt (blanding av fine og litt større biter). Smelt smør og sukker i vannbad. Ha i kakao. Rør inn syltetøyet. Bland inn havremelet og de knuste gresskarfrøene. Ha et bakepapir i bunnen av en liten form ca 18x24cm. Press massen ned i formen. Avkjøl.

Bringebærkrem:
100 g mykt smør eller kakesmør
170 g melis
30 g fersk bringebærsaft
1 ss melis
1/2 ts Certo frysepulver
Lag fersk bringebærsaft ved å varme opp ca 70 g bringebær med litt vann i mikrobølgeovnen. Når bærene har kommet til kokepunktet, har du blandingen over i en tesil eller et rent lommetørkle og presser ut saften fra bærene. (Hvis det fortsatt er saft i bærrestene kan du ha litt sukker i og bruke som syltetøy). Rør sammen melis og certo frysepulver. Ha i saften og rør godt sammen til det blir en jevn, litt seig blanding. Gni ut eventuelle klumper. Rør smør og melis godt sammen. Rør inn bringebærsaften. Bre kremen utover kaken. Sett kaken i kjøleskap i 30 minutter, så kremen stivner.

Bringebærganache:
100 g 70% sjokolade
75 g  bringebær
25 g melis
Smelt sjokoladen i vannbad. Varm opp bringebær og ha i melis. Avkjøl til romtemperatur og rør inn i den varme sjokoladen. Avkjøl blandingen, og bre den forsiktig utover kaken. Du vil ikke at smørkremen skal smelte mens du holder på. Strø over med biter av tørkete friske bringebær.

Bringebærpynt:
Noen friske eller frosne bringebær legges på rent bakepapir og settes i ovnen ved 50 gC (varmluft) over natt med døren på gløtt. Det tar ca ett døgn før bærene er helt tørre. Pass på å ikke ha for varm ovn. Hvis temperaturen blir over ca 45 g inne i ovnen, vil bærene miste fargen og bli brunaktige.

Denne kaken er eggfri. Hvis du bruker glutenfrie havregryn er den også glutenfri.  Hvis du bruker melkefritt kakesmør istedet for smør (og sjokoladen også er melkefri) er kaken også melkefri, og dermed vegansk.

Humlepai

Humlepai med kornblomst eller sjokoladestriper

Moseplassen har utfordret bloggere til å skrive om humla. Den er truet, og hvis humla forsvinner fra vår natur, vil det få konsekvenser for produksjonen av grønnsaker, frukt og  bær som er avhengig av humler og bier for å bli til rett og slett. Folk oppfordres derfor i sommer til å la humla suse, og plante humlevennlige blomster i egen hage (hvis man har). Her er mitt humlebidrag. Sammen med Marlene, en ung husvenn, har jeg drodlet meg fram til en pai som minner om humler. Vi tenkte at en humlepai bør se litt lodden ut, altså valgte vi kokosfyll. Fargen må selvsagt være gul, den kommer fra revet appelsinskall og gulrot. Kaken er pyntet med tørkete blomster som humla liker, eller med sjokoladestriper slik at den minner om humler. Oppskriften er nok til 6 porsjonspaier (ca 9 cm i diameter), eller en liten pai, 22-24 cm i diameter.

Paibunn:
100 g (glutenfrie) havregryn
30 g solsikkekjerner
70 g (melkefri) margarin eller smør
50 g melis
30 g eplemos (kokt eple uten sukker)
1/4 ts salt

Kjør havregryn og solsikkefrø i blender til det blir et fint mel. Ha i biter med margarin og kjør blenderen litt til til margarinen er fint fordelt i melet. Ha blandingen over i en bakebolle og rør inn melis, salt og eplemos. Bland til du har en fast deig. Fordel deigen i paiformen(e), trykk deigen også litt oppover langs kanten av formen. Stek paiskallet ved 180 gC i 13-15 minutter, til det er blitt pent gyldent.

Fyll:
100 g kokos
fint revet skall av en appelsin
100 g fint revet gulrot
150 g appelsinjus
100 g kokosmelk
70 g sukker
30 g honning
15 g maizenamel
30 g vann eller kokosmelk

Ha kokos, appelsinskall, gulrot, appelsinsaft og kokosmelk i en gryte og kok opp under omrøring. La blandingen småkoke i 6-8 minutter under konstant omrøring. Smak til med sukker og honning. Bland sammen maizenamel og vann/kokosmelk i en kopp, og ha blandingen i den kokende kokosmassen. Fortsett å koke under omrøring til massen er tydelig tykkere og begynner å «slippe» gryten. Fordel kokosmassen på paibunnen(e). Bygg opp en liten topp på midten, slik at kaken får litt «humlefasong».

Humlepynt:
Tørkete kornblomster (humlevennlige, og fin som kakepynt)
eller
60 g mørk sjokolade (70%, melkefri)
20 g delfiafett
Ha sjokolade og delfiafett i en liten bolle og smelt over vannbad, eller forsiktig i mikrobølgeovn. Avkjøl blandingen litt. Sett eventuelt i kjøleskap eller fryser i noen få minutter (OBS, følg med). Ha sjokoladen i hjørnet på en plastpose, klipp en liten åpning i plastposens hjørne og sprøyt sjokoladen over humlepaien i litt brede striper.

Denne paien er eggfri, melkefri og glutenfri hvis du bruker glutenfrie havregryn og melkefri margarin. Paien er også vegansk hvis du bruker sukker eller sirup istedet for honning. Hvis du tåler melk kan du bruke smør istedet for margarin, og fløte istedet for kokosmelk.

Jeg utfordrer veganmisjonen, vegankontoret og alt godt til å skrive et blogginnlegg om humla.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 11. mai 2013