I dag skal vi feire en seier på jobben (har fått akseptert en artikkel!), og det gjøres med kake i lunsjen. I forbindelse med bakekurset i kveld, passer det å bake melkefri, glutenfri, eggfri kake. Siden det skal være fest, vil jeg lage en kake med mokkakrem og sjokolade. Den kan også brukes som 17. mai kake! Både kakebunnen og de to kakefyllene finnes beskrevet ulike steder i «Frie kaker» (side 66, 162, og 164), så dette er et eksempel på hvordan man kan kombinere ulike elementer i boken og lage nye, glutenfrie veganske kaker. Oppskriften er nok til 12-15 personer (diameter 24 cm):
Kakebunn:
Lages som nyttårskake, oppskriften er fra «Frie kaker«. Kort oppsummert: Sett ovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en springform, 24 cm i diameter. Vei opp 400 g appelsinmarmelade, 200 g revet gulrot, 100 g olje i kolben til en hurtigmikser, kjøres i blender til tykt skum. Bland godt sammen 150 g finmalt rismel (eller lys glutenfri melblanding), 2 ts bakepulver, 1 ts vanlijesukker og 50 g kakao i en bolle. Hell appelsingulrotkremen over melet, og rør forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. (Hvis du kjører melet i blenderen også, blir noe av luften borte og kaken blir litt mer kompakt). Stek kaken ved 180 gC i ca 30 minutter. Sjekk at kaken er stekt ved å stikke en kniv i midten av kaken. Kniven skal komme ut så og si ren.
Krydret kakestrø:
50 g glutenfrie havregryn
30 g sukker
20 g kokosfett
½ ts malt kardemomme
½ ts kanel
Sett stekeovnen på 220 gC. Bland alt godt sammen i en bolle. Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne. Spre massen ut i formen, og sett i stekeovnen i 10 minutter. Sukkeret skal smelte og bli gyldent. Hvis det er for lyst, stek 2-3 minutter til, mens du følger med gjennom vinduet i ovnen. Avkjøl, og løsne kakestrø fra bakepapiret når det er blitt kaldt. Knus det i mindre biter med fingrene (ide fra bloggen alt godt).
Maisstivelse med kaffe:
250 g sterk kaffe (gjerne laget av pulverkaffe)
30 g maizennamel
Bland kaffe og mel i en liten kjele, og varm opp til kokepunktet under kontinuerlig omrøring. Dette skal bli en litt tykk kaffegrøt. Avkjøl.
Mokkakrem:
250 g kakesmør eller melkefri margarin
250 g melis
250 g maisstivelse med kaffe
Rør kakesmør luftig med melis. Rør inn kald maisstivelse med kaffe litt etter litt til det blir en luftig og myk krem.
Sjokoladeganache:
200 g 70% sjokolade uten melk
200 g kokosmelk 17% fett
Varm opp koksmelken i en liten kjele mot kokepunktet. Ta kjelen av platen og rør inn sjokoladen til den er smeltet. Ha blandingen over i en vispebolle og avkjøl. Visp opp sjokoladen med håndholdt miksmaster, til den blir såpass tykk at den ikke renner men kan spres utover på kakebunnen med slikkepott.
Montering av kaken:
Del sjokoladekakebunnen i tre tynne lag. Legg det tykkeste av lagene på et kakefat. Se
tt ringen til springformen kaken ble stekt i rundt kakebunnen. Strø halvparten av kakestrøet over kakebunnen. Spre ganachen utover. Legg det andre kakelaget over. Smør 1/3 av Mokkakremen over kakebunnen. Legg den siste kakebunnen på toppen. Smør et tynt lag med mokkakrem over hele kaken. Ta resten av mokkakremen i en sprøytepose, og fordel striper av krem på kanten av kaken. Strø resten av kakestrø over midten av kaken og ut mot periferien. Plasser resten av kremen som små roser langs ytterkanten av kaken og innover så langt du har krem.
Denne festkaken er glutenfri, melkefri og eggfri. Det betyr også at den er vegansk. Hvis du ikke tåler sitrus, kan du lage kakebunnen med aprikosmarmelade eller eplesyltetøy.
