Tag Archives: melkefri

Troikakake

Posted on by
18

Troikakake

Nidarsjokoladen Troika er en av mine favoritter. Den består av sjokoladetrøffel, marsipan og bringebærgele. Nå har jeg flere ganger sett at man kan lage kake inspirert av denne sjokoladen. Ideen er å ha en sjokoladebunn som minner om sjokoladetrøffel, deretter et lag med marsipan, så et lag med rød gele og til slutt en eller annen form for sjokokadeovertrekk. Her har jeg laget min versjon av denne kaken. Først en tynn paibunn med kakao, for å gi kaken litt hold. Deretter et lag med ganache, Så et lag med hvit, hjemmelaget marsipan, så et lag med hjemmelaget bringebærgele. Til slutt et overtrekk av smeltet sjokolade. Hvis mandlene er ferdig skoldet og bringebærpureen er klar på forhånd tar det nok ikke mer enn 1 1/2 time å gjøre kaken ferdig. Men lurt å beregne litt mer tid første gang man forsøker. Det å bygge kaker lag på lag på denne måten er uvant for de fleste. Oppskriften er nok til ca 8 personer, og gir en kake på 18cm i diameter.

Paibunn:
50 g (glutenfrie) havregryn
15 g kakao
35 g (melkefri) margarin eller smør
25 g melis
15 g eplemos (kokt eple uten sukker)
1/8 ts salt
Kjør havregryn i blender til det blir et fint mel. Ha i kakao og biter med margarin og kjør blenderen litt til til margarinen er fint fordelt i melet. Ha blandingen over i en bakebolle og rør inn melis, salt og eplemos. Bland til du har en fast deig. Legg et bakepapir i bunnen av en springform, 18 cm i diameter. Fordel deigen i kakeformen. Ikke trykk den opp lags kantene av formen, det blir finest hvis bunnen er flat. Stek paiskallet ved 180 gC i 13-15 minutter, til det er blitt pent gyldent. Legg bunnen på et kakefat. Sett ringen på formen rundt bunnen.

Sjokoladeganache
100 g 70% sjokolade uten melk
100 g kokosmelk 17% fett
1 ss vaniljesukker
Varm opp koksmelken med vaniljesukker i en liten kjele mot kokepunktet. Ta kjelen av platen og rør inn sjokoladen til den er smeltet. Ha blandingen over i en vispebolle og avkjøl. Rett før du skal montere kaken, kan du vispe opp sjokoladen med håndholdt miksmaster, til den blir såpass tykk at den ikke renner men kan spres utover på kakebunnen med slikkepott.

Marsipan
75 g skoldete, tørkete mandler
75 g melis
1 ts Certo frysepulver
1 ss (15 g) vann
Mandlene bør være laget klar på forhånd, så de er helt tørre. Kok opp mandler. Fjern skallet. Legg mandlene i en ildfastform og tørk dem ved ca 50 gC i stekeovnen i noen timer. Alternativt kan mandelmel brukes. Kjør mandlene sammen med melis og Certo frysepulver i blender til de blir et fint pulver. Ha i 1 ss vann og kjør blenderen litt til, til det blir en fast masse. Skrap massen ut av blenderen, og elt den sammen til en fast deig. Kjevle ut marsipanen til en rund sirkel, 18 cm i diameter. Bruk springformen som målestav.

Bringebærgele
175 g bringebær (friske eller frosne)
75 g vann
50 g sukker
30 g 0,1xagar eller 3 plater gelatin
Kok opp bringebær og vann. Sil gjennom et dørslag, for å fjerne bringebærfrøene. Ha bærblandingen tilbake i gryten, det skal være ca 200 g bringebærpure, spe eventuelt med litt mer vann. Tilsett sukker og agar og varm opp til kokepunktet. Småkok og rør om til agaren er helt løst opp. Det kan ta 2-3 minutter. Avkjøl geleen til ca 50 gC og hold den på denne temperaturen til du skal montere kaken. Da avkjøler du blandingen i kaldt vannbad, til du ser at den begynner å tykne. Det går ganske fort, så følg godt med. Hell den så straks over kakebunnen.

Hvis du bruker gelatin, bløter du platene i kaldt vann i 2-3 minutter, før du tilsetter dem i den kokende bringebærmosen. Avkjøl blandingen helt i kaldt vannbad, og vent til den begynner å tykne før du heller geleen over marsipanen.

Sjokoladetrekk
100 g 70% sjokolade uten melk
25 g kokosmelk
Smelt sjokolade over kokende vannbad, rør inn kokosmelk. Smør blandingen over kaken (se under).

Montering av kaken:
Legg paibunnen på et kakefat. Plasser kanten av springformen rundt. Kle gjerne kanten innvendig med overheadfolie (skjøt sammen med tape om nødvendig). Fordel ganachen over paibunnen. Legg marsipanen over sjokolademoussen. Hell over den nesten stive gelen. Pass på at kaken står vannrett, så ikke geleen stivner skrått på kaken. Sett kaken kjølig slik at geleen og ganachen får stivnet. Fjern ringen til springformen, fjern eventuelt plastfolien rundt kaken. Lag sjokoladetrekk, og smør den jevnt over kaken og på sidene med en stekespade, deigskrape eller rett kniv. Pynt eventuelt med noen friske bringebær.

Denne kaken er glutenfri (hvis du bruker glutenfrie havregryn), melkefri (hvis du bruker melkefri margarin) og eggfri. Hvis du bruker agar er kaken også vegansk og halal.

Hvis du tåler melk kan du bruke fløte istedet for kokosmelk i ganachen (du bruker altså like mye fløte som du ville ha brukt kokosmelk selvom fettprosenten er litt anderledes). Hvis du tåler egg, kan du i erstatte kokt eple med 1 eggeplomme i paibunnen og i marsipanen kan du bytte ut Certo frysepulver og vann med en halv sammenpisket eggehvite. Hvis du ønsker å erstatte sukker med alternative søtningsmidler, vil det fungere helt fint i denne kaken, siden sukker her bare bidrar med smak.

 

Humlepai

Posted on by
Reply

Humlepai med kornblomst eller sjokoladestriper

Moseplassen har utfordret bloggere til å skrive om humla. Den er truet, og hvis humla forsvinner fra vår natur, vil det få konsekvenser for produksjonen av grønnsaker, frukt og  bær som er avhengig av humler og bier for å bli til rett og slett. Folk oppfordres derfor i sommer til å la humla suse, og plante humlevennlige blomster i egen hage (hvis man har). Her er mitt humlebidrag. Sammen med Marlene, en ung husvenn, har jeg drodlet meg fram til en pai som minner om humler. Vi tenkte at en humlepai bør se litt lodden ut, altså valgte vi kokosfyll. Fargen må selvsagt være gul, den kommer fra revet appelsinskall og gulrot. Kaken er pyntet med tørkete blomster som humla liker, eller med sjokoladestriper slik at den minner om humler. Oppskriften er nok til 6 porsjonspaier (ca 9 cm i diameter), eller en liten pai, 22-24 cm i diameter.

Paibunn:
100 g (glutenfrie) havregryn
30 g solsikkekjerner
70 g (melkefri) margarin eller smør
50 g melis
30 g eplemos (kokt eple uten sukker)
1/4 ts salt

Kjør havregryn og solsikkefrø i blender til det blir et fint mel. Ha i biter med margarin og kjør blenderen litt til til margarinen er fint fordelt i melet. Ha blandingen over i en bakebolle og rør inn melis, salt og eplemos. Bland til du har en fast deig. Fordel deigen i paiformen(e), trykk deigen også litt oppover langs kanten av formen. Stek paiskallet ved 180 gC i 13-15 minutter, til det er blitt pent gyldent.

Fyll:
100 g kokos
fint revet skall av en appelsin
100 g fint revet gulrot
150 g appelsinjus
100 g kokosmelk
70 g sukker
30 g honning
15 g maizenamel
30 g vann eller kokosmelk

Ha kokos, appelsinskall, gulrot, appelsinsaft og kokosmelk i en gryte og kok opp under omrøring. La blandingen småkoke i 6-8 minutter under konstant omrøring. Smak til med sukker og honning. Bland sammen maizenamel og vann/kokosmelk i en kopp, og ha blandingen i den kokende kokosmassen. Fortsett å koke under omrøring til massen er tydelig tykkere og begynner å «slippe» gryten. Fordel kokosmassen på paibunnen(e). Bygg opp en liten topp på midten, slik at kaken får litt «humlefasong».

Humlepynt:
Tørkete kornblomster (humlevennlige, og fin som kakepynt)
eller
60 g mørk sjokolade (70%, melkefri)
20 g delfiafett
Ha sjokolade og delfiafett i en liten bolle og smelt over vannbad, eller forsiktig i mikrobølgeovn. Avkjøl blandingen litt. Sett eventuelt i kjøleskap eller fryser i noen få minutter (OBS, følg med). Ha sjokoladen i hjørnet på en plastpose, klipp en liten åpning i plastposens hjørne og sprøyt sjokoladen over humlepaien i litt brede striper.

Denne paien er eggfri, melkefri og glutenfri hvis du bruker glutenfrie havregryn og melkefri margarin. Paien er også vegansk hvis du bruker sukker eller sirup istedet for honning. Hvis du tåler melk kan du bruke smør istedet for margarin, og fløte istedet for kokosmelk.

Jeg utfordrer veganmisjonen, vegankontoret og alt godt til å skrive et blogginnlegg om humla.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 11. mai 2013

Appelsinkake med Grand Marnier

Posted on by
2

Appelsinkaker med Grand Marnier

Jeg har bestemt meg for at jeg skal bake små porsjonskaker i anledning en stor markering i familien. Men hva? Helst en formkake dynket i alkohol. Etter å ha tenkt meg litt om kom jeg på at dette likner på Sitronregnkake som jeg tidligere har blogget om. Den var basert på en formkakeoppskrift med kikerter fra «Frie kaker«. En hvilken som helst lys formkakeoppskrift uten smakstilsetninger vil fungere her, regner jeg med, men nå satser jeg på en variasjon av Sitronregnkaken. Det skal bli nok til 30 ganske små porsjonsbiter med kake.

Revet skall fra 1 appelsin
2 små egg (ca 100 g tilsammen)
170 g kokte kikkerter (fra boks eller kokt selv)
140 g sukker
65 g rapsolje
45 g maisennamel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt

Sett stekeovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne 18×24 cm. Vask appelsinen med Zalo for å fjerne voks. Skyll den godt, og tørk den. Riv skallet tynt, du skal bare ha med det orange skallet. Ha alle ingrediensene i kolben til hurtigmikseren. Vei direkte i kolben, og nullstill mellom hver tilsetting. Bland alt godt i hurtigmikser/blender, til det blir en jevn, luftig krem, der du ikke lenger ser tydelige biter av kikerter. Fordel røren i langpannen. Stek kaken i ca 30 min ved 180 gC. Den er ferdig stekt når en kniv du stikker i kaken kommer tørr ut. Før kaken taes ut av ovnen kokes appelsinsirup:

Appelsinsirup med Grand Marnier:
130 g fersk appelsinsaft (fra en-to appelsiner)
100 g sukker
0,5 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør

Kok opp appelsinsaft og sukker og la blandingen koke i 2-3 minutter. Ta kaken ut av ovnen. Bland inn Grand Marnier i appelsinsirupen, og hell den kokende varm over den varme kaken litt etter litt. Stikk 40-50 hull i kaken med en pinne (spisepinne, strikkepinne el l), slik at sirupen kan trenge inn i kaken. Når all sirupen har trukket inn i kaken er den klar til servering. Del kaken i passe store, avlange biter, og plasser bitene i små muffinsformer som du bretter til så kakebiten får plass. Kaken er kanskje enda bedre dagen etter. Det blir sikkert fint å pynte kaken med et lite dryss av revet appelsinskall blandet med perlesukker, eller litt revet sjokolade.

Denne kaken er glutenfri og melkefri. Hvis du vil lage en eggfri variant av denne kaken, kan du lage formkaken med utgangspunkt i oppskriften på Studentmuffins. Hvis du ikke har appelsinlikør, kan du bruke annet brennevin du har tilgjengelig.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 28. april 2013

.

Indisk lunsjkake

Posted on by
10

Indisk lunsjkake med mais, tomat og broccoli!

I et av kommentarfeltene på bloggen har jeg hatt en samtale med Inger og Cathrine. Inger er i India, og har lært å bruke kikertemel for å lage lunsjkaker. Cathrine vil gjerne at jeg skriver et blogginnlegg om dette. Kikertemel er ikke helt lett tilgjengelig, og finnes hovesakelig i innvandrerforretningene. Det kalles Gram flour eller Besan, og er et kjempefint glutenfritt mel jeg skrev litt om i «Frie kaker«. Jeg synes alle bør ha en pose med kikertemel i skapet, det er svært godt egnet for å jevne sauser, og til å lage frityrrøre for å fritere grønnsaker i olje. I Indisk kjøkken er Gram flour en viktig ingrediens, som brukes for å lage flatbrød, pakoras, sauser, kaker, knask og poora som er en slags tykk pannekake med grønnsakbiter. Oppskriften som følger er min versjon av poora. Inspirasjonen har jeg hentet i den utmerkete indiske «vegatarbibelen»  «Lord Krishna cuisine. The Art of Indian vegetarian cooking» skrevet av amerikanske Yamuna Devi. Kaken er best når den er nylaget, men den holder seg fint i kjøleskap en dag eller to. Den kan spises kald, men er nok best varm eller lunken. Server den gjerne med litt indisk chutney til. Oppskriften er nok til en stor pannekake (eller 8 mindre kaker), som rekker til lunsjmat for to personer:

100 g kikertemel (som du rister først, se under)
1/2 ts bakepulver
1/4 ts natron
1/4 ts nymalt pepper
1/8 ts cayennepepper eller chilipulver
1/2 ts gurkemeie (hvis du har)
1/2 ts salt
—
Tilsammen 400 g blandete grønnsaker, der ca halvparten er hakket tomat, f.eks. slik:
75 g hakket rød paprika
75 g maiskorn fra boks
75 g broccoli i små buketter
175 g hakket tomat uten skinn (ca 2-3 middels store tomater)
—
en håndfull finhakket persille, basilikum, timian eller koriander (evt tørket)
60 g vann (litt mer enn 1/2 dl)
60 g matolje

Ha kikertemelet i en tørr stekepanne, og rist melet under omrøring ved svak til middels sterk varme til det blir litt mørkere og ikke lenger smaker av rå erter. Det tar ca 10 minutter. Ha melet over i en blandebolle og avkjøl det. Kok opp 1-2 liter vann. Skjær et kors i toppen av tomatene, og slipp dem oppi det kokende vannet. La dem ligge i vannet i ca 1 minutt, ta dem opp av vannet og over i en bolle med kaldt vann. Ta av skinnet som nå skal være lett å få av. Del tomatene i små terninger. Bland melet med krydder, salt, natron og bakepulver. Ha grønnsakene i en bolle, tøm melet over og rør sammen med en gaffel slik at grønnsakene blir dekket av melet. Hell på vann og rør sammen til melet er helt fuktet, og du får en ganske fast, litt klissete masse. Varm opp halvparten av oljen i en middels stor stekepanne. Fordel massen jevnt utover i stekepannen. Stek pannekaken på middels sterk varme i 10 minutter under lokk til den er gyldenbrun under. Løsne pannekaken forsiktig fra stekepannen med en stekespade. Bruk et flatt lokk (eller en stekeplate) og legg over stekepannen. Hold stekepannen og lokket godt sammen, snu pannen opp ned slik at pannekaken kommer over på lokket. Sett stekepannen tilbake på platen, ha i resten av oljen, og skyv pannekaken tilbake i stekepannen med smørsiden ned. Stek pannekaken under lokk i 10 minutter til. Flytt pannekaken over på et serveringsfat og server varm eller lunken.

Denne lunsjkaken er glutenfri, melkefri, eggfri og sukkerfri. . Den er derfor også vegansk. Den kan varieres i det uendelige ved å tilsette ulike grønnsaker og krydder.

Prøv for eksempel grønne erter, sukkererter, aspargesbønner, gulrotterninger, sellerirot, purre…. Forvell gjerne rotgrønnsakene i kokende vann i 2-3 minutter før du blander dem i melet. Prøv gjerne finhakket fersk chili eller litt fersk revet ingefærrot. Eller hvis du får tak i Ajwanfrø kan du prøve det. Ajwanfrø er veldig gode og aromatiske, og nærmest ukjent i Norge. Du får dem i innvandrerforretningene.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 26. mars 2013

 

 

Eplepai

Posted on by
2

Håndterlig eplepai!

Nå har det gått i pai her noen dager. Etter at jeg begynte å bake stort sett glutenfritt til familien, har paien kommet i vanry. Glutenfri pai har jeg rett og slett ikke fått skikkelig tak på, jeg synes det blir for mye smuler. Riktignok var jeg strålende fornøyd med paiskallene jeg laget da jeg jobbet med «Frie kaker«. Der har jeg tre ulike oppskrifter på paiskall laget utelukkende av finmalt maismel. Men siden jeg stort sett hele tiden er på jakt etter nye muligheter og løsninger, er spørsmålet nå: Finnes det andre måter å lage gode glutenfrie paiskall på, som tåler litt håndtering og ikke smuler, og som kan serveres til alle. Jeg latt meg inspirere av Rebecca Reillys bok «Gluten-Free Baking«, og prøvd hennes oppskrift på paiskall av mørdeig. Hun lager mørdeig av finmalt rismel, og tilsetter eddik eller sitronsaft sammen med egg i mørdeigen uten å forklare hvorfor. Nå som jeg har forsøkt, har jeg en mulig forklaring: Eddiken bidrar til at eggproteinene denaturerer og blir mer trådaktige. Da vil de fungere bedre som bindemiddel i deigen. I tillegg kan eddiken ha samme effekt på proteinene i rismelet. (Ja, jeg skal også forsøke om edikk uten egg er nok til å få deigen til å henge bra sammen, men har ikke kommet så langt ennå). Jeg har forsøkt å bake paiskallet også med Toro lys glutenfri melblanding, som innholder hovedsakelig stivelse, og resultatet ble bra, men ikke like bra som med rismel (som faktisk inneholder ca 8% protein). Jeg har brukt paiskallet (uten sukker) til fransk quish (ostepai med bacon) og paien var like fin etter tre dager i kjøleskap. Her har jeg laget eplepai i porsjonsformat. Det ble veldig bra det også. Oppskriften er nok til en pai på ca 22-24 cm i diameter (eller 6 mindre paier på ca 10 cm i diameter).

135 g finmalt rismel (her brunt, finmalt rismel)
25 g potetmel
15 g maisenamel
1/2 ts salt
(25 g sukker)
70 g smør eller melkefri margarin
1 stort egg
1 ss (15 g) eddik (5-7%)

Paifyll:
350 g eplemos (270 g kokt eple, 80 g sukker), finmost med stavmikser
1 ts maisenamel
litt sukker til å strø på toppen

Bland sammen rismel, potetmel, maisenamel og salt godt sammen. Smuldre smøret i melet, så det er ganske finfordelt. Lag en grop i melet, ha i et stort egg og en ss eddik. Rør sammen med en gaffel fra midten av bollen og utover. Da vil egget først blande seg med edikken, deretter med melet. Elt sammen til en fast deig. Ta eventuelt litt ekstra vann i deigen, hvis det virker litt for tørt. Kjevle deigen ut mellom to bakepapir strødd med litt maisennamel eller rismesl. Kle en paiform med deigen. Spar 1/5 av deigen til å lage et flettverk oppå fyllet. Det ser fint ut. Forstek paiskallet ved 180 gC i 15-20 minutter til det er blitt litt gyldent i kanten.

Mens paien stekes lager du klar fyllet. Her har jeg brukt hjemmelaget eplemos, som jeg har finmost med stavmikser og tilsatt litt maisenamel for å gjøre fyllet litt fastere etter steking, men du kan gjerne la deg inspirere av andre paioppskrifter. Det finnes mange måter å fylle en pai på.

Ta paiskallet ut av ovnen, ha i fyllet, dekk med deigstrimler som du fletter sammen (lettest å få til hvis du gjør det først fletter sammen et rutenett på en stor middagstallerken og så flytter alt over på fyllet ved å skyve gitteret over på fyllet). Strø eventuelt litt sukker over paien til slutt. Stek paien i 15 minutter til ved 200 gC, til strimlene på toppen har fått pen farge.

Denne kaken er glutenfri. Hvis du bruker melkefri margarin er den også melkefri. Det brune rismelet har jeg fått som gratis vareprøve fra utengluten.no. Fordelen med dette melet er at det består av hele riskorn med skall, altså inneholder det mer fiber og mineraler enn vanlig rismel. Ellers tror jeg at også litt mer grovmalt rismel vil fungere til paiskall.

Hvis du ikke har finmalt rismel, kan du erstatte rismel, maisena og potetmel med 175 g lys glutenfri melblanding.

Banansjokoladekake

Posted on by
14

Nystekt banansjokoladekake klar for studentene

Det har lenge vært på tide å gjøre noe med bananene, de er overmodne igjen. Dessuten skal jeg holde foredrag om grunnforskning og frie kaker for de ferske ernæringsstudentene. Da passer det å ha med kake. En banansjokoladekake i langpanne ble det denne gangen. Banan inneholder mye fiber, og er derfor godt egnet til å bake frie kaker. Oppskriften er nok til ca 10 personer. (Siden vi har ca 40 ferske ernæringsstudenter på Universitetet i Oslo, doblet jeg oppskriften, stekte den i en større langpanne (24×35 cm) og regnet med at alle er kledelig beskjedne og tar passe stor bit av kaken…:-). Og ja, kaken falt i smak hos studentene!)

150 g kokte kikerter (gjerne fra boks)
260 g overmoden banan uten skall
110 g olje
150 g sukker
1/2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
150 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding
35 g kakao

Sett stekeovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en liten langpanne, 18×24 cm. Kjør erter, banan, olje og sukker i blender til det blir en jevn krem. Vei opp mel og kakao, og ha i salt, natron, bakepulver og vaniljesukker. Bland godt sammen i en egen bolle. Hell banan og ertekremen over melet og bland sammen til alt er godt blandet men ikke lenger. Hell røren over i langpannen. Stek kaken ved 180 gC i 30-35 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Vend kaken opp ned på et egnet kakefat og trekk av bakepapiret.

Glasur:
125 g nesquick sjokoladepulver
1 ts vaniljesukker
25 g vann
50 g olje
Rør sammen sjokoladepulver og vann. Rør inn oljen litt etter litt med en visp eller miksmaster. Sjokoladepulveret inneholder lecitin som er et emulsjonsmiddel. Det gjør at ganske mye olje kan blandes inn i glasuren. Fordel glasuren utover kaken. Bruk en gaffel til å lage mønster i glasuren. Sjokoladepulver inneholder mye sukker, så her trenger du ikke å tilsette melis.

Denne kaken er glutenfri, melkefri, eggfri og dermed vegansk. Hvis du tåler hvete kan du erstatte rismelet med like mye hvetemel. Hvis du ikke har tid til å bake akkurat når bananene er passe overmodne, kan du skrelle dem før du putter dem i fryseren for senere bruk.

Sjokoladepizza

Posted on by
3

Sjokoladepizza med banan, peanøtter, chili og tørket frukt

Jeg har endelig klart å lage en brukbar glutenfri pizza som jeg vil kunne servere til alle uten å blunke. Men siden dette er en kakeblogg synes jeg vanlig pizza er å gå over min selvpålagte grense for hva jeg kan skrive om. Noen tipset meg om at i Sør-Amerika serverer de like gjerne sjokolade-pizza som taco-pizza. Så her er min vri på pizza, i kakeformat. Du kan selvsagt bruke pizzabunnen på vanlig måte med tomatsaus osv. Deigen kan kjevles tynt ut, og er lett å arbeide med. Jeg kan ikke garantere at pizzaen blir veldig sprø (mine pizzaer blir aldri spesielt sprø, det har sikkert noe å gjøre med at jeg ikke har varm nok stekeovn og ikke har pizzastein). Til sjokoladepizzaen forstekte jeg pizzabunnene, fordi jeg tenker at sjokoladefyllet ikke trenger så mye varmebehandling. Det kan man eventuelt prøve også til vanlig pizza også. Oppskriften er nok til åtte små eller en stor pizza:

150 g kokte kikerter
100 g lunkent vann
25 g matolje
10 g gjær (en liten klump av 50 g)
1/2 ts salt
1/2 ss (en strøken skje) fiberhusk
100-120 g glutenfri melblanding (her 50 g Schär Fiberbakst mørk og 50 g Toro fin melblanding)

Vei opp i kolben til en hurtigmikser kikerter, vann, gjær og olje. Nullstill mellom hver gang. Ha i saltet. Kjør blenderen til det blir en jevn finmost grøt. Dryss på fiberhusken mens blenderen går. Blandingen skal nå fort bli tydelig tykkere. Hell røren over i en liten bakebolle. Rør inn mel til deigen blir passe fast og eltbar. La deigen heve i 30 minutter.

Sett stekeovnen på 225 g C. Ha deigen over på bakebordet. Del den i åtte like store emner som trilles runde og presses eller kjevles flate til ca 10-15 cm i diameter store sirkler. Pensle evt med litt olje. Stek bunnene ved 225 g C i 8-10 minutter til de er blitt pent gyldne.

Sjokoladefyll (ganache med kokosmelk):
75 g 70% sjokolade
75 g kokosmelk
litt tørket frukt i små biter (mango, tranebær, aprikos…)
noen valnøtter
noen peanøtter
1/4 grønn chili skåret i smale skiver
1/4 banan skåret i skiver

Varm opp sjokolade og kokosmelk slik at sjokoladen smelter. Blandingen skal IKKE koke. Ta gryten av varmen og bland godt sammen.

Montering: Smør en ss sjokoladeblanding på hver pizzabunn. Strø over med bananskiver, tørket frukt, chili i skiver, valnøtter og peanøtter. Du behøver ikke å ha alt på alle pizzaene. Ved servering kan du eventuelt dele hver pizza i fire deler, slik at det er mulig å smake på flere kombinasjoner av fyll.

Disse pizzaene er glutenfrie, eggfrie og melkefrie (hvis du bruker melkefri 70% sjokolade) og de er dermed også veganske Der også så og si sukkerfrie, avhengig av hva du velger å ha på toppen. Jeg må innrømme at her i huset er det mer populært med søte kaker, så litt sukker eller søtstoff i pizzabunnen ville ha vært velkomment, men sjokoladepizzaene forsvant likevel på høykant.

Hvis du tåler melk kan du bruke fløte eller melk istedet for kokosmelk. Hvis du ikke er redd for sukker kan du bruke Nugatti i stedet for hjemmelaget ganache av 70% sjokolade (barna vil elske det). Og altså, hvis du vil lage vanlig pizza med disse bunnene som utgangspunkt, just do it!

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 24. februar 2013

Bananmuffins med kokoskaramell

Posted on by
12

Bananmuffins med kokoskaramellkrem

En av familiens unge venninner har bursdag i dag, og har ønsket seg hvetefrie muffins i presang fra meg. Hun er en av mine mest trofaste smaksdommere, så det ønsket kan jeg ikke stå for. Denne gangen har jeg på nytt hentet inspirasjon fra Kolibribakeriets bok «Kakedager«, og laget min egen vri på deres banan og karamellcupcakes. Karamellsausen til kremen har jeg laget med kokosmelk, sukker og honning. Vanligvis brukes kremfløte, men kokosmelk inneholder tilstrekkelig med protein til at maillardreaksjonene mellom protein og sukker som bidrar til både farge og smak kan foregå.  Oppskriften er nok til 12 muffins:

40 g kakesmør eller melkefri margarin
140 g sukker
110 g lys glutenfri melblanding (her også uten hvetestivelse)
1 ts bakepulver
1/8 ts salt
1 ts vaniljesukker
60 g vann
60 g kokosmelk (17% fett)
1 egg
100 g godt moden skrelt banan (ca en banan)

Sett ovnen på 190 gC. Sett 12 papirformer på plass i et muffinsbrett. Vei opp det tørre i en blender. Nullstill mellom hver innveing. Tilsett fettet, og kjør blenderen til fettet er fint fordelt i det tørre. Tøm melblandingen over i en bakebolle. Vei inn vann og kokosmelk i blenderen. Ha i egget og kjør blenderen til alt er godt blandet. Ha i bananen og blend litt til. Hell melblandingen tilbake i blenderen, og kjør blenderen til det blir en jevn røre. Fordel røren med iskje i papirformene. De skal være 2/3 fulle. Stek muffinsene ved 190gC i 20 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av en av kakene.

Karamellsaus:
100 g kokosmelk (17% fett)
100 g sukker
30 g honning eller lys sirup
—
30 g kokosmelk
Vei inn 100 g kokosmelk, sukker og honning i en gryte og kok opp blandingen. Kok under omrøring, til blandingen tykner litt og blir pent lys brun. Ta gryten fra varmen og rør inn 30 g kald kokosmelk. La karamellsausen avkjøle helt. Den blir da tykkere og seigere.
      Å koke karamellsaus til kakebakst er ikke helt enkelt. Hvis du koker for lenge blir karamellen for fast. Da kan du dele den i biter og bruke den som godteri i stedet. Koker du for lite, blir den kanskje for tynn. Isåfall kan du prøve å gi den karamellen et nytt oppkok.

Muffinskrem med karamell:
100 g melkefri margarin
100 g melis
100 g karamellsaus
Rør sammen melkefri margarin og melis til det blir en luftig krem. Rør inn kald karamellsaus. Fordel kremen på muffinsene ved hjelp av en sprøytepose med stjernemunnstykke. Pynt evt med litt karamellsaus trukket ut i tråder, og kanskje litt revet 70% melkefri sjokolade.

Disse muffinsene er glutenfri og melkefri. Hvis du tåler melk kan du bruke matfløte (20% fett) istedet for kokosmelk og smør istedet for melkefri margarin både i muffinsene og karamellsaus/muffinskrem. Muffinskremen er vegansk, hvis du bruker lys sirup istedet for honning. Hvis du ikke tåler egg, eller vil ha veganske muffins, kan du lage bananmuffins etter denne oppskriften.

Revymuffins med sitron

Posted on by
Reply

Sitronmuffins klar for kafeen til Nissenrevyen

Jeg har levd tett på Nissenrevyen de siste ukene. Ungdommene har arbeidet bokstavelig talt dag og natt for å få revyen ferdig til premieren 7. januar. Deretter er det to uker med to forestillinger hver kveld. Temaet for revyen er kommunikasjon og sosiale medier. Jeg har frivillig meldt meg for å lage muffins til kafeen, glutenfrie selvsagt. At jeg blogger om kakene er helt i tråd med revyens tema: «Se meg, hør meg». Jeg har nylig fått tilsendt en gratis vareprøve på finmalt rismel, så da passer det samtidig å teste ut hvordan det fungerer i muffins. Jeg tok ikke sjansen på å bruke rismelet alene siden jeg skal gi bort muffinsene, så det ble en kombinasjon av egg, kikerter (eller for de godt forberedte kakehummus) og rismel. Utgangspunktet er oppskriften på muffins med bønner fra «Frie kaker». Slik gjorde jeg det til ca 18 muffins:

200 g kakehummus (eller 200 g kokte kikerter)
2 egg
200 g sukker
70 g olje
100 g sitronsaft og sitronfruktkjøtt uten stener og hinner
revet skall fra en sitron
100 g finmalt rismel eller fin glutenfri melblanding (eller 120 g hvetemel hvis du tåler gluten)
2 ts bakepulver

Glasur:
200 g melis
30-40 g sitronsaft (fra en halv sitron)
30 g melkefri margarin, kakesmør eller vanlig smør
revet skall av en halv sitron

Sett ovnen på 220 gC. Gjør klar et muffinsbrett (to hvis du har), sett papirformer i tilsammen 18 hull. Kjør kakehummus, egg og sukker i blender til det blir en jevn blanding. Tilsett olje, sitronsaft, sitronfruktkjøtt og revet sitronskall og kjør blenderen til fruktkjøttet er finmost og godt blandet med resten. Ha i mel og bakepulver, og kjør blenderen litt til, til alt er blandet. NB: Vær oppmerksom på at sitronsaften gjør at bakepulveret begynner å virke med en gang. Hvis du kjører blenderen for lenge, vil muffinsene miste luft og bli flate. Fyll muffinsformene halveis opp. Sett det første brettet inn i stekeovnen, stek muffinsene i 5 minuttter ved 220 gC, før du skrur ned varmen til 180 gC og steker i 15 minutter til.  Muffinsene er ferdig stekt når de er lys brune og en kniv kommer ren ut av en av kakene.

Når du har stekt det ene brettet, skrur du opp temperaturen igjen, og steker det andre brettet. Bruker du varmluft, kan du steke begge muffinsbrettene samtidig, men da bør du senke steketemperaturen 5-10 grader på hvert av de to trinnene.

Glasur: Rør sammen melis, sitronsaft og myk melkefri margarin eller smør til det blir en jevn, smørbar krem. Tilsett eventuelt litt ekstra sitronsaft eller vann. Smør glasuren på muffinsene og strø over revet sitronskall (så tynt og fint som mulig, veldig nyttig med et zest-jern her).og eventuelt noen valmuefrø.

Disse muffinsene er glutenfrie og melkefrie (hvis du bruker melkefri margarin i glasuren). Hvis du tåler hvetemel og har lyst til å bake med kikerter, kan du her erstatte 100 g rismel med 120 g hvetemel.

Finmalt rismel av thailansk type finnes i asiatiske innvandrerforetninger. Det koster ca 20 kr kiloen. Jeg har brukt dette ganske mye sammen med moste kikerter i oppskrifter på bloggen. Alternativet for glutenfri bakst, er å bruke glutenfri melblanding, som består av en blanding av glutenfritt mel og stivelse fra ulike kilder. Hvis man ønsker å bruke rene produkter, og ikke bor slik at det er lett å få tak i finmalt rismel i butikken, er det kjekt å vite at det går an å få kjøpt dette på internett. Rismelet jeg prøvde her var bittelitt mindre finmalt enn den thailanske typen, men fungerte bra i denne oppskriften sammen med kikertene.

Spekemuffins

Posted on by
6

Spekemuffins med skinke og purre

Matbloggsentralen har utlyst en utfordring om hvordan Tind spekematprodukter kan brukes best mulig. Siden dette er en kakeblogg, er selvsagt avstanden mellom mitt tema og Tinds produkter ganske stor. På den annen side, selv i hippe kakebøker som den siste til kolibribakeriet (Bakedager), finner man oppskrifter på matmuffins uten sukker, men med ost og kjøttprodukter i. Siden mitt prosjekt Frie kaker også inkluderer kaker uten sukker, synes jeg derfor jeg har mitt på det tørre når jeg vil bytte ut sukker med spekemat i muffins. Jeg sendte derfor inn en ideskisse til Spekemuffins, og ble invitert til å sende inn et fullt bidrag. Så her er min variant av matmuffins i anledning Matbloggsentralens Tind-utfordring. Jeg har brukt kikerter som bærende ingrediens, sammen med eplemos som gir litt sødme i kontrast til den salte skinken. Testpanelet (sjefssmakeren i huset, datter og tre venner) likte muffinsene veldig godt, og kunne ikke merke at de var laget uten egg og hvetemel. Muffinsene passer godt til lunsj, som tapas (lag dem enda mindre, som småkaker), som turmat, mellommåltid eller kanskje til forrett? Eller rett og slett som lettvint søndagsmiddag med salat (vår løsning i helgen). Kakene er best samme dag, men de er OK dagen etter også. Oppskriften er nok til 6 store eller 12 mindre muffins:

100 g kokt most eple uten sukker (kok evt eple uten kjernehus i mikrobølgeovn)
50 g vann
200 g kokte kikkerter, gjerne fra boks
1/4 ts salt
50 g olivenolje
80 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding
1 ts bakepulver
—–
100 g Tind Coppa skinke skåret i små biter
30 g finhakket purre

Sett ovnen på 180 gC. Gjør klar seks store eller 12 små muffinsformer i et muffinsbrett. Vei opp eplemos, vann, kikkerter og olje i kolben til hurtigmikseren. Nullstill mellom hver gang. Tilsett saltet. Kjør blandingen til ertene er finmost og det er blitt en jevn og luftig krem. Bland mel og bakepulver i en bolle, hell kikkertemosen over melet (skrap godt ut av kolben, så du får med mest mulig av mosen). Bland sammen mel og kikertemos. Rør inn biter av skinke og purre (spar litt til å ha på toppen av muffinsene). Fordel røren i muffinsformene. Strø over med resten av skinke og purrebitene. Sett muffinsbrettet i ovnen og stek ved 180 gC i ca 15 minutter, til en kniv stukket i midten av en muffins kommer ren ut.

Disse kakene er eggfri, melkefri, sukkerfri og glutenfri. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte rismel med hvetemel. Hvis du tåler melk, kan du eventuelt vente med å strø over resten av skinken og purren til muffinsene. Før servering kan du så pynte muffinsene med vispet Creme Fraîche og strø over resten av skinken og purren.

Dette innlegget kommer trolig til å bli delvis sponset av Tind. I prinsippet skal jeg få dekket utgiftene til innkjøp av Tind produkter som er brukt i blogginnlegget, men foreløpig har jeg betalt ingrediensene selv.