Mandelterte med sjokolademousse

Mandelterte med sjokolademousse

Mandelterte med sjokolademousse

English version of this blogpost is found here.

De siste ukene har jeg prøvd ut Facebook hiten vegansk marengs, og laget fine mandelmakroner. Nå turen kommet til vegansk mandelterte med sjokolademousse. Mandelterten er i realiteten mandelmakroner stekt i form, mens sjokolademoussen er inspirert av flere innlegg om sjokolademousse basert på vegansk marengs på Facebooksiden «Vegan meringue – hits and misses«. Les videre

Elviscookies

Cookies med banan, peanøtt og sjokolade

Cookies med banan, peanøtt og sjokolade

Elvis Presley likte kombinasjonen av banan og peanøttsmør. Jeg lærte det da jeg kom borti en oppskrift på Elviskake som jeg deretter tilpasset her på bloggen. I det siste har jeg jobbet videre med oppskriften på Sjokonøttcookies. Der har jeg brukt kikerter som bindemiddel og eggerstatning. Ikke alle kan spise kikerter og annen belgfrukt, så da dukket spørsmålet opp: kan bananer brukes som bindemiddel i cookies? Jeg har allerede prøvd det i boken «Frie kaker», men ikke alene. Og hvordan vil det fungere sammen med peanøtter? Det fungerte fint, men veldig modne bananer overdøyver peanøttsmaken. Så her bør bananen brukes før den er blitt helt svart. Oppskriften er nok til ca 8 store cookies eller 16 mindre. Cookiesene ble sprø utenpå og myke inni.

(Jeg kom for øvrig over en artig blogg med innlegg om «cookie sience» i helgen. Bloggeren ønsker å forklare hvordan forskning fungerer, og bruker cookies som eksempel. Hvordan finne fram til en oppskrift på glutenfrie cookies som er like bra som vanlige cookies? Har du lyst til å skjønne mer av hvordan en forsker tenker, er dette morsom lesning).

100 g moden banan uten skall
30 g peanøtter eller peanøttsmør
40 g sirup
60 g smeltet kokosolje eller delfiafett
50 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
1/2 ss (12 g) Certo frysepulver (inneholder fortykningsmidlet xanthan)
115 g lys glutenfri melblanding
35 g havregryn
1/2 ts natron
30 g sjokolade 70% i biter
50 g peanøtter

Mal havregrynene i en elektrisk kaffekvern eller i blenderen, til det blir et fint mel. Ha glutenfritt i en bakebolle sammen med havremelet. Ha i natron og bland godt sammen.

Smelt kokosfettet i mikrobølgeovn, eller i en glass- eller stålbolle som du setter over kokende vannbad.

Vei opp banan, peanøtt, smeltet kokosfett og sirup i kolben til en blender eller hurtigmikser. Nullstill mellom hver tilsetting. Kjør blenderen til alt er helt jevnt blandet, og det ikke er biter av peanøtter igjen. Vei opp sukkeret direkte i kolben og kjør blandingen til sukkeret er så å si løst opp. Dryss på Certo frysepluver mens blenderen går. Blandingen vil nå tykne noe.

Tøm blandingen over melet, og skrap godt ut av kolben. Bland sammen til en deig. Elt inn hakkete peanøtter og sjokoladebiter. Sett deigen i kjøleskap i 30 minutter. Form så deigen til en tykk pølse, ca 8 cm i diameter, eller to tynnere pølser, ca 4 cm i diameter. Legg deigen i kjøleskapet eller fryseren for avkjøling, minst 30 minutter.

Sett stekeovnen på 180 gC. Skjær hver pølse opp i 8 like tykke skiver. Legg skivene på et rent bakepapir med god avstand i mellom, de vil flyte utover under stekingen. Trykk litt på kakene med håndbaken så de får en jevn overflate. Stek kakene i 10-12 minutter på 180 grader til de er pent brune. Kakene er ganske «løse i fisken» akkurat når de kommer ut av ovnen, men de er fine og faste (og kanskje litt myke inni) når de blir avkjølt.

Disse kakene er melkefrie, glutenfrie og eggfrie, og dermed veganske. Hvis du tåler hvetemel, kan du bytte ut 115 g glutenfri melblanding med 130 g hvetemel.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 18. november 2014

Elviskake med karamelliserte peanøtter

Banankake med peanøttkrem og sjokoladeglasur!

Banankake med peanøttkrem og sjokoladeglasur!

Jeg kom nylig over en oppskrift på Elviskake på en amerikansk blogg. Jeg vet ikke om Elvis likte peanøtter, men i alle fall var dette en banankake fylt med peanøttsmørkrem, overtrukket med sjokoladetrekk og pyntet med karamelliserte peanøtter på toppen. Peanøttsmørkrem har jeg laget tidligere også, det var kjempegodt. Så denne kaken fikk jeg lyst til å lage, for som vanlig ligger det noen overmodne bananer her og venter på å bli brukt. Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på bananmuffins her på bloggen, men byttet ut noe av sukkeret med brunt sukker. Oppskriften er beregnet på en kake på 18 cm i diameter, og er nok til 8-10 personer.

225 g kokte kikerter (gjerne fra boks)
225 g godt moden banan uten skall
110 g raps eller solsikkeolje
100 g hvitt sukker
125 g brunt sukker
1/2 ts salt
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts vaniljesukker
150 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding
Sett stekeovnen på 200 gC. Smør en springform på 18 cm i diameter med olje. Har du flere kakeringer på 18 cm, er det enda bedre å steke kaken i tre deler. Skyll kikertene og gi dem et raskt oppkok hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben på en blender erter, banan, olje og sukker, og ha i salt. Kjør hurtigmikseren til alt er godt blandet og det er blitt til en fyldig krem. Bland sammen rismel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Ha deigen i springformen(e). Stek kaken ved 200 gC. Hvis du har fordelt deigen i flere former, er det nok å steke kakene i ca 30 minutter. Hvis du har all deigen i en form må kaken stekes nærmere 50 minutter. Sjekk med en kniv mot slutten av steketiden at den er stekt, det skal ikke henge deig igjen på kniven når kaken er ferdig. Avkjøl kakebunnen(e) helt før du monterer kaken.

Peanøttsmørkrem:
125 g melkefri margarin eller romtemperert smør
100 g peanøttsmør
125 g melis
Visp sammen margarin og peanøttsmør. Tilsett melis og visp 2-3 minutter til, til det blir en luftig krem.

Karamelliserte peanøtter
80 g sukker
100 g salte peanøtter
Smelt sukkeret i en ren stekepanne uten å røre. Når sukkeret er smeltet og er begynt å bli gyldent har du peanøttene i sukkeret og og rører forsiktig rundt med en stekespade eller tresleiv. Når sukkeret er blitt pent brunt, heller du alt sammen over på en stekeplate dekket med et rent bakepapir. Spre peanøttene utover og avkjøl.

Sjokoladeglasur:
100 g 70% sjokolade (melkefri)
100 g melkefri margarin eller smør
1 ts vaniljesukker
50 g melis
75 g varmt vann
Smelt sjokolade og margarin over vannbad. Bland sammen melis og vaniljesukker i en bolle. Hell over sjokoladeblandingen. Rør sammen. Bland inn varmt vann til slutt, og rør til glasuren er glatt og jevn. Avkjøl glasuren til den har tyknet såpass at den er som en litt tykk saus.

Montering av kaken: Del kaken i tre, hvis du ikke allerede har stekt kaken i tre deler. Den midterste kakedelen uten skorpe må legges i bunnen eller midten av kaken. Legg en kakedel på et kakefat. Stikk strimler av matpapir inn under kaken hele veien rundt for å hindre søl av fyll og sjokoladetrekk. Smør halvparten av peanøttsmørkremen på kakebunnen. Legg en kakedel oppå, og smør resten av peanøttsmørkremen over. Legg den siste kakedelen på toppen, med stekeskorpen opp. Smør glasuren på toppen og langs sidene av kaken. Hvis glasuren blir stiv og vanskelig å smøre utover, kan du varme opp kniven ved å holde den i varmt vann, før du fortsetter. Strø tilslutt toppen av kaken med karamelliserte peanøtter.

Denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis du også bruker melkefri margarin og melkefri sjokolade er kaken også melkefri, og er dermed vegansk. Hvis du tåler gluten kan du bruke 180 g hvetemel i stedet for 150 g rismel.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 24. april 2014

Snickerskake

Mørk sjokoladekake med peanøttsmørkrem!

Jeg er blitt spalist i Aftenpostens nye magasin «Bake». Spalten heter selvsagt «Frie kaker«, og lesere av bloggen vil nok kjenne igjen noe av det jeg kommer til å skrive i denne spalten. Men dette gir meg også muligheten til å gå den andre veien. «Bake» tar mål av seg til å presentere mange nye oppskrifter i hvert nummer, og hva er da mer naturlig for meg enn å bake noen av de samme kakene på min måte? Den overdådige Snickerskaken på forsiden av bake var fristende å begynne med. Selve sjokoladekaken var bakt med kakao og natron, noe som gir en veldig mørk sjokoladekake med en karakteristisk smak.

Frie kaker har fått spalte i Bake

Det gav meg akkurat det dyttet jeg trengte til å teste ut hvordan «Crazy cake», den klassiske melkefrie, eggfrie sjokoladekaken som jeg hadde med i «Frie kaker» fungerer i glutenfri versjon. Jeg har sett på nettet at mange lager denne glutenfri også, så det skal fungere. Jeg valgte å bruke noe mer vann enn i den klassiske oppskriften i «Frie kaker» siden min erfaring er at det trenges mindre glutenfritt mel  enn hvetemel i kaker når alt annet ellers likt. Kaken ble kjempegod som nybakt, og den sto seg godt også dagen etter.

Men peanøttkremen slik jeg har laget den er såpass løs at kaken ikke tåler mye håndtering. Hvis du skal ta den med et sted, anbefaler jeg at du gjør ferdig de to kakedelene hver for seg, og så legger kaken sammen først når du har kommet fram. Oppskriften er nok til en kake på ca 22 cm i diameter eller 10-12 personer.

Mørk sjokoladekake (Crazy cake):
225 g lys glutenfri melblanding (her Toro lys melblanding)
225 g sukker
40 g kakao
1/2 ts salt
1 ts natron
2 ts vaniljesukker
125 g matolje
325 g vann
1 ss eddik 7%
Sett ovnen på 190 gC. Smør en liten langpanne 25×35 cm eller to springformer på 22-24 cm med olje. Bland alle de tørre ingrediensene svært godt for seg. Bland vann, olje og eddik i et litermål. Ha væsken i det tørre og bland godt til alt er jevnt blandet. Ikke rør for mye, edddiken reagerer med natron og gjør at deigen hever seg med det samme. Denne luften vil du beholde i kaken. Ha røren over i langpannen eller de to springformene. Stek kaken(e) i 30-40 minutter ved 190 gC til en kniv kommer tørr ut av kaken. Avkjøl.

Peanøttsmørkrem:
150 g peanøttsmør (helst fin type)
150 g melis
75 g melkefri margarin
100 g eplemos uten sukker
Visp sammen peanøttsmør, melis og margarin til det blir en luftig krem. Rør inn eplemosen til slutt. (Eplemos uten sukker lager du ved å koke eplebiter i lite vann til de er møre. Finmos eplene ved å passere dem igjennom en sikt. Epler inneholder komplekse karbohydrater som har evne til å binde både fett og vann, og fungerer derfor som emulsjonsmiddel).

Kokoskaramell:
100 g kokosmelk
50 g sukker
50 g sirup
20 g peanøttsmør
40 g melkefri margarin
Bland sammen kokosmelk, sukker, sirup, peanøttsmør og halvparten av margarinen, og gi det et oppkok. La småkoke i 5-10 minutter til blandingen har tyknet litt. Ta gryten fra varmen og rør inn resten av margarinen. Avkjøl til romtemperatur.

Sjokoladesaus:
70 g sjokoladepulver (Nesquick eller liknende)
20 g vann
Rør sammen sjokoladepulver og vann til det blir en tykk saus. Ta eventuelt i litt mer vann om nødvendig.

50 g salte peanøtter til pynt.

Montering av kaken: Del langpannekaken i to. Legg den ene kakedelen på et egnet kakefat. Dekk kaken med litt mindre enn halvparten av kremen. Fordel noe av karamellsausen og sjokoladesausen på kaken, og strø på noen peanøtter. Legg den andre kaken oppå. Fordel resten av kremen på toppen av kaken, og fordel resten av karamellsausen og sjokoladesausen på kaken. Dryss over med en neve med peanøtter.

Denne kaken er eggfri, melkefri og glutenfri. Den er derfor også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan du bytte ut det glutenfrie melet med hvetemel. Men NB, da er det nok med 250 g vann. Hvis du tåler melk, kan du bruke smør og fløte i stedet for melkefri margarin og kokosmelk.

Blogginnlegg ved Anne Spurkland, publisert 1. desember 2013

 

Bakefrie havrecookies

Bakefrie havrecookies med peanøttsmør formet som «energibar» eller som cookies.

I «Frie kaker» har jeg flere oppskrifter inspirert av «The Vegan Cookie Connoissseur» av Kelly Peloza. Hun baker konsekvent egg og melkefritt, men som oftest ikke glutenfritt. Nylig begynte jeg å bla i boken hennes igjen, og festet meg ved en oppskrift på bakefrie havrecookies med cashewnøttsmør. Cashewnøttsmør er ikke noe jeg har sett i norske dagligvarebutikker, men peanøttsmør har vi selvsagt. Det blir nesten det samme. Ideen med disse cookiesene er å koke en sukkerholdig grøt, som tilsettes peanøttsmør og havregryn, og eventuelt tørket frukt, biter av nøtter eller sjokoladebiter. ¨Det er den varmebehandlete stivelsen i grøten som får kakene til å henge sammen. Kelly bruker soyamelk og hvetemel, mens her har jeg brukt kokosmelk og rismel. Blandingen skal ikke stekes, bare formes til kaker, som kan spises med det samme. Det er superraskt å lage disse cookiesene, og de holder seg fint i flere dager i romtemperatur. Kollegene på jobben var samstemte på at disse smakte godt! Til ca 30 cookies trenger du:

45 g rismel eller glutenfri melblanding
100 g kokosmelk (fortrinnsvis det tynne)
200 g sukker
1/4 ts salt
50 g melkefri margarin
100 g peanøttsmør
1 ts vaniljesukker
300 g glutenfrie havregryn
(evt 50 g tørket frukt, hakkete peanøtter og/eller sjokolade)

Bland sammen rismel, kokosmelk, sukker, margarin og salt i en gryte og rør ut klumper av melet. Varm opp til kokepunktet og la småkoke i 1-2 minutter. Trekk gryten vekk fra varmen og ha i peanøttsmøret og vaniljesukkeret og rør godt sammen. Rør inn havregryn og eventuelt frukt/nøtter, sett gryten tilbake på platen mens du hele tiden rører i blandingen. Når den er tykk og formbar er den ferdig (tar kort tid). Hvis du også vil ha i sjokolade, bør du vente til blandingen har fått romtemperatur, så ikke sjokoladen smelter. Form passe store kuler av massen og sett på et bakepapir til avkjøling. Eller klapp hele massen ned i en liten avlang form med bakepapir i bunnen. Når massen er avkjølt kan du skjære opp cookies i form av skiver. (Jeg prøvde å steke disse cookiesene også, men det kan ikke anbefales. De inneholder ikke hevingsmiddel og ble derfor ganske harde og slett ikke noe bedre).

Disse kakene er eggfrie og melkefrie og er dermed veganske. Hvis du bruker glutenfrie havregryn er de også glutenfrie. Hvis du tåler melk,  kan du bruke helmelk eller kaffefløte i stedet for kokosmelk, og smør i stedet for melkefri margarin. Hvis du tåler gluten, kan du bruke hvetemel istedet for rismel. Hvis du ikke tåler peanøtter, se kommentaren under innlegget for alternative løsninger.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 21. oktober 2013

Peanøttmuffins med rosin

Spreke peanøyttmuffins med rosin

Min niese Live fortalte nylig at hun hadde kommet over min blogg da hun søkte på kakeoppskrifter med kikerter. Live trener mye og søkte etter tips for å lage noen riktig sunne og robuste muffins hun kunne kose seg med før og etter trening. Hun hadde funnet ut at i forbindelse med trening er det best å unngå mat som gir rask blodsukkerstigning. Så på grunnlag av innhentet inspirasjon hadde hun kommet fram til en oppskrift der hun brukte kikerter som strukturbygger, peanøtter og sjokolade som fettkilder og rosiner som søtningsmiddel. I «Frie kaker» har jeg flere kaker som utelukkende er søtet med tørket frukt, der jeg har erstattet sukker med en tilsvarende mengde tørket frukt når innholdet av karbohydrater i frukten er tatt i betraktning. Rosiner inneholder ca 70% karbohydrater, hovedsakelig fruktose og glukose, men også litt sukrose. Muffinsene blir ganske tette og ikke veldig søte, men framstår likevel som skikkelige sjokoladebomber som man med god samvittighet kan spise til lunsj. Erter inneholder mye kostfiber, som blant annet bidrar til å stabilisere blodsukkeret. Så Live har nok rett i at disse næringstette muffinsene er fine å kose seg med i forbindelse med trening eller andre energikrevende aktiviteter. Oppskriften er nok til 12 muffins.

2 egg
150 g rosiner bløtlagt i 50 g vann
110 g kokte kikerter (fra boks eller kokt selv)
110 g salte peanøtter
30 g kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 g hakket 70% sjokolade

Hvis du husker på det, er det fint om rosinene får ligge noen timer i bløt i vann. Da er det lettere å finfordele dem i blenderen etterpå. Kjør egg, rosiner og kikerter i blender til det blir en fin mos. Tilsett kakao, bakepulver og vaniljesukker og blend litt til. Tilsett nøttene og kjør blenderen litt til nøttene er stort sett knust. Tilsett til slutt hakket sjokolade, og fordel røren i 12 muffinsformer i muffinsbrett. Strø over noen hakkete peanøtter og rosiner til pynt. Stekes ved 180gC i 20 minutter (eller først 220 g i 3-4 minutter, deretter 180 g i 15 min, da blir de litt høyere). Muffinsene holder seg fint i flere dager, oppbevart i en tett boks, eller du kan fryse dem til senere bruk.

Disse kakene er glutenfrie og sukkerfrie. Hvis du bruker melkefri sjokolade er de også melkefrie.

Jubelkaker med peanøtt

Jeg har tidligere her på bloggen latt meg inspirere av Kolibribakeriets siste bakebok «Kakedager» til å lage glutenfrie Jubelkaker (Whoopie pies). Dette er en slags blanding av muffins og cookie, som er lagt sammen to og to med en god skje smørkrem. En litt fast formkakedeig er et godt utgangspunkt for jubelkaker. Har man først forstått grunnprinsippet er det enkelt å lage nye varianter. Kolibribakeriet har en variant med peanøttsmør både i kakedeigen og i fyllet. Salte peanøtter er kjempegodt i søte kaker. I «Frie kaker» har jeg et par oppskrifter der peanøtter er brukt som bærende element i glutenfrie kaker. Her er jubelkaker med peanøtt basert på studentmuffins og Marens sjokoladekake. Testpanelet (to av husets ungdommer) syntes kakene var kjempegode. Oppskriften er nok til 10-15 jubelkaker:

120 g kokte kikerter
80 g revet gulrot
100 g kokt eple uten sukker
150 g sukker
75 g olje
1/2 ts salt
2 ts (6 g) Certo frysepulver (eller 2 ts fiberhusk)
50 g salte peanøtter
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
30 g kakao
90 g finmalt rismel thailansk type, eller lys glutenfri melblanding

Sett stekeovnen på 180 gC. Vei opp i kolben til en hurtigmikser, nullstill mellom hver tilsetning, kikerter, gulrot, kokt eple, sukker, olje, salt og Certo frysepulver. Kjør hurtigmikseren til alt er godt blandet og det er blitt som en tykk og fyldig krem. Tilsett peanøtter, og kjør blenderen litt til, slik at peanøttene er blitt knust, men ikke helt finmost. Blant resten av det tørre sammen i en bolle for seg. Hell over gulrotmosen, og bland forsiktig til mel og mos er helt blandet, men ikke lenger. La gjerne deigen stå og svelle i 30 min i kjøleskap før du fortsetter. Dekk en stekeplate med bakepapir, og fordel røren i store klatter med litt avstand. Hvis du bruker sprøytepose får du jevnere form og størrelse på kakene. Det bør være nok til minst 20 kaker, 5×4 på brettet. Strø gjerne litt sukker på kakene, og stek ved 180 gC i ca 15 min.

Peanøttkrem:
50 g melkefri margarin eller kakesmør
100 g melis
1 ts vaniljesukker
50 g peanøttsmør
Bland margarin og melis sammen med vaniljesukker til det blir en luftig krem. Rør inn peanøttsmør. Du kan lage peanøttsmør selv ved å kjøre salte peanøtter i blender med litt olje, til det blir passe konsistens.

Montering av kakene:
Når kakene er helt avkjølt, legges en god skje peanøttkrem på undersiden av en kake, og en annen kake legges oppå, så det blir en sandwich. Hvis du  bruker sprøytepose med rundt munnstykke for å fordele kremen er det lettere å få kakene til å se fine ut fra siden.

Disse kakene er i tillegg til glutenfri også melkefri og eggfri, og er derfor også veganske. Hvis du tåler melk, kan du erstatte margarin med smør. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte Certo frysepulver og rismel med hvetemel.

 

Peanøttcookies I-III

Peanøttcookies i tre varianter

På medisinstudiet har vi noe som kalles «peanøttforsøket». Studentene kommer om morgenen og spiser en porsjon peanøtter, og senere på dagen tar de blodprøver av hverandre og sammenlikner ulike blodverdier hos de som har spist og de som ikke har spist peanøtter. Det handler selvsagt om at peanøtter er en god fettkilde, og studentene liker bedre å spise peanøttene enn fløten som ble brukt tidligere. Men fordi peanøtter er en god kilde til vegetabilsk fett er de også potensielt en svært fin kakeingrediens. I «Frie kaker» utnyttet jeg denne egenskapen til peanøtter ved å lage glutenfrie, melkefrie brownies.  I det siste har jeg gjort forsøk med peanøtter som fett og melkilde i cookies. Utgangspunktet er en standard amerikansk oppskrift på peanøttcookies som består av peanøttsmør, sukker og egg:

Amerikanske peanøttcookies: 250 g peanøttsmør, 250 g sukker, 1 egg. Visp sammen peanøttsmør og sukker. Ha i egget. Lag 25-40 små kuler. Press flat med gaffel. Stekes i 8 min ved 180 gC. Ikke stek for mye, da blir kakene for tørre og harde. Disse er melkefrie og glutenfrie.

Peanøttsmør er dyrt, og inneholder i tillegg til peanøttene også noe olje. Er det virkelig nødvendig å gå omveien om peanøttsmør? Nei. Her kommer tre varianter cookies som jeg har laget til nå, med utgangspunkt i salte, ristede peanøtter. Flere varianter kommer nok på bloggen etterhvert, her er mye uprøvd ennå.

Peanøttcookies med eggehvite

Peanøttcookies I (med eggehvite): Ha 150 g salte peanøtter og 150 g melis i blenderen. Mal til fint mel. Ha i en eggehvite. Fortsette å blande, til det blir en fast masse. Ha massen over i en bolle, og elt sammen til en fast deig. Del deigen i 15-20 biter. Trill kuler, press dem litt flate. Stek ved 180 gC i 8 min. Ikke stek for lenge, da blir kakene for tørre og harde. Disse er melkefrie og glutenfrie.

Ikke alle tåler eller vil spise egg. Kan man lage veganske peanøttcookies uten mel? Svaret er ja, men de blir kanskje ikke like høye som ellers. Uten egg, flyter deigen mer utover under stekingen: 

Peanøttcookies med eplemos

Peanøttcookies II (med eplemos): Ha 100 g salte peanøtter og 100 g melis i blenderen. Mal til fint mel. Ha i 30 g eplemos. Fortsette å blande, til det blir en fast masse. Ha massen over i en bolle, og elt sammen til en fast deig. Del deigen i 15-20 biter. Trill kuler, press dem litt flate. Stek ved 180 gC i 8 min. Ikke stek for lenge, da blir kakene flate som mandelflarn. De skal være myke på midten når du tar de ut av ovnen. Disse er melkefrie, glutenfrie og eggfrie.

Hva med å bruke peanøttmassen som utgangspunkt for sjokoladecookies? I første omgang har jeg prøvd med en blanding av kakao og litt hvetemel. Med hvetemel i deigen, flyter ikke kakene utover heller: 

Peanøttcookies med kakao

Peanøttcookies III (med kakao): Ha 100 g salte peanøtter og 100 g melis i blenderen. Mal til fint mel. Ha i 15 g kakao og 25 g hvetemel. Bland godt. Tilsett 50 g eplemos. Fortsette å blande, til det blir en fast masse. Ha massen over i en bolle, og elt sammen til en fast deig. Del deigen i 20-25 biter. Trill kuler, press dem litt flate med gaffel. Stek ved 180 gC i 8 min. Ikke stek for lenge, da blir de tørre og harde. Disse er melkefrie og eggfrie.

Peanøttiskake

Peanøttiskake med hjemmelaget vaniljeis

Husets ungdom inviterte venner til middag på nyttårsaften. Deilig å styre planleggingen av festen selv, uten innblanding av voksne. Til dessert  var ideen å lage peanøttiskake. Peanøttkakene fra «Frie kaker» er en absolutt favoritt, så hvorfor ikke kombinere dette med iskrem? Resultatet ble så bra at ideen gjerne deles videre. Prosjektet fikk et lite skudd for baugen da vertskapet oppdaget at noen av gjestene var allergiske mot peanøtter, så her ble løsningen å lage små iskakeporsjoner uten kakebunn ved siden av. Her er kortversjonen av oppskriften (iskake til 12 personer, 24 cm diameter):

Kakebunn: 150 g salte peanøtter males på kvern eller kjøres i blender til mel. Smelt 2 ss matolje, 125 g lys sirup, 0,5 dl sukker, 0,5 dl kokos, 1/2 ts vaniljesukker over lav varme. Rør inn peanøtter og 0,5 l cornflakes. Trykk massen ut i en springform, 24 cm i diameter. Avkjøl. Dekk kakebunnen med vaniljeis, enten ferdiglaget, halvtint, eller lag vaniljeis selv (se under). Putt kaken i fryseren til den skal serveres.
Hjemmelaget vaniljeis: 3 egg, 150 g sukker vispes til eggedosis. Visp 4 dl kremfløte til krem. Smak til med vaniljesukker eller vaniljedråper. Bland med eggedosisen. Sett bollen i fryseren og rør av og til til iskremen er halvstiv. Ha isen over kakebunnen og sett i fryseren til isen er stiv.
Montering av kaken:  Før servering, smeltes 150 g 70% sjokolade over vannbad og helles ut over kaken, så den får et «lokk» av sjokolade.

Endel lesere av «Frie kaker» er veganere, og spiser ikke melk og egg. Med inspirasjon fra oppskriftene på «raw cakes» i boken, er det fullt mulig å lage en vegansk versjon av peanøttiskaken. Gjør som over, men lag vaniljeisen slik:
Hjemmelaget vegansk vaniljeis: 125 g rå cashewnøtter, 1,5 dl vann, eplejus eller kokosmelk, 1 ss vaniljesukker, 30 g rapsolje eller smeltet kokosfett, sukker eller søtstoff etter smak (prøv med f. eks ca 50 g melis). Legg nøttene i bløt i 2 timer eller over natt. Hell bløtevannet av nøttene. Kjør nøtter, væske og vaniljesukker i blender til blandingen er helt glatt og jevn. Bland inn fettet og smak til med sukker/søtstoff. Ha massen i en bolle og sett i fryser, rør av og til. Ha isen over kakebunnen når den er halvstiv.

Denne kaken er glutenfri (NB noen typer cornflakes kan inneholde litt gluten på grunn av tilsatt malt. Cornflakes kan evt erstattes med like mye (i vekt) av knuste tacochips). Ferdiglaget iskrem er vanligvis fri for egg (sjekk på pakken), så hvis kaken lages med ferdiglaget iskrem er den også eggfri. Hvis kaken lages med vegansk iskrem og sjokoladen er melkefri, er kaken både eggfri og melkefri.

 

Peanøttmakroner

I dag har jeg bakt mine første julekaker. I kjøleskapet hadde jeg 2 eggehviter stående, så det lå godt an til å bake makroner. I Frie kaker har jeg en oppskrift på mandelmakroner med dadler. Men hvorfor ikke forsøke en vri på denne oppskriften? Flere ganger i det siste har jeg sett peanøtter brukt sammen med marengs, sist på twitter (@matshoilund, farsdagsfrokost). Kombinert med rosiner ble dette rett og slett kjempegodt.

Her er kortversjonen av oppskriften: til hver eggehvite trenges 75 g sukker, 75 g malte salte peanøtter og 40 g rosiner. Lag marengs, rør inn nøtter og rosiner. Sett med skje på stekeplate dekket med bakepapir. En eggehvite gir 8-10 makroner. Stekes 10 min ved 180gC. La kakene avkjøle før de løsnes fra bakepapiret.

Disse kakene er melk og glutenfrie. Tåler ikke peanøtter eller mandler? Da er det rom for å eksperimentere. Finknuste salte tacochips fungerte fint som alternativ til peanøtter.