Vørterkake

Vørterkake med nellik og mørk sirup

Vørterkake med nellik og mørk sirup

I Risør finnes bakeriet Stavelins etf. I gamledager (det vil si fram til begynnelsen av 1990), da Stavelin selv drev bakeriet, hadde de vørterkaker. Det var vår families favoritt. Vi kjøpte mange hver uke vi var på ferie, og tok også med oss hjem, for å ha en liten smak av sommerferien enda noen dager. Jeg har aldri funnet noen like god vørterkake noe annet sted. Og Stavelins etf har satset på søsterkake i stedet. Den er god den også, men den slår ikke vørterkake for mitt vedkommende. Etter suksessen med lecitin i gulrotbrød, fikk jeg plutselig lyst til å prøve om det gikk an å bake glutenfri vørterkake omtrent slik Stavelins var. Jeg tenkte at med lecitin vil jeg få en mykere, luftigere brødkrumme, og jeg håpet også at luften i vørterølet forhåpentligvis også ville bidra positivt. Resultatet ble veldig bra, det smakte som Stavelins vørterkaker (selv om konsistensen naturlig nok ikke er helt den samme med glutenfritt mel som med den klassiske blandingen rugmel/hvetemel). Det blir garantert ikke siste gang jeg prøver meg på vørterkake igjen. Oppskriften er passe til en stor eller to små vørterkaker.

(NB: Vørterøl er laget av vørter, som er et vandig uttrekk av byggmalt, det vil si spirete byggkorn. Når kornet maltes, begynner enzymer å bryte ned stivelsen og proteinene i kornet. Vørterøl er derfor ikke helt glutenfritt, men det er uansett snakk om små mengder (0,5 g protein/100 g vørterøl, og langt fra alt av dette er gluten).

3,3 dl lunken vørterøl (en boks) (eller glutenfritt øl, slik som Hansa Premium)
120 g vann
5 g (1 ts) lecitin
30 g olje
50 g melis eller sukker
25 g gjær
1/2 ts salt
1/2 ts nellik
1/2 ts pepper
50 g mørk sirup
1 strøken spiseskje fiberhusk
Ca 330 g Jyttemel (her grønn mix Fibra teff)
50-75 g rosiner

Legg boksen med vørterøl i en bolle med varmt vann fra springen (ca 40 gC).

Rør lecitin ut i vannet i en bakebolle, ha i olje. Kjør blandingen med stavmikser til den blir blakket. Har du ikke stavmikser kan du vispe med håndholdt miksmaster. Ha i melis, krydder, salt og

Smelt sirupen forsiktig i mikrobølgeovn, så den blir rennende og lett å måle opp. Vei direkte opp sirupen i vann-oljeblandingen, og bland godt, gjerne med stavmikser. Sjekk at væsken ikke er for varm (den skal maksimalt være 37 gC, det vil si litt varmere enn en fingertupp). Ha i gjæren og rør til gjæren er løst opp. Hell over vørterølet og dryss på fiberhusk. Bland godt sammen, men ikke rør så mye at luften går ut av ølet.

Vei opp melet i en bolle for seg. Tøm melet over ølblandingen og rør sammen til en jevn deig. Jyttemel trekker til seg mye væske, så selv om det ser løst ut med en gang, blir det fastere etter hvert. Rør inn rosiner til slutt. Stavelin pleide ikke å ha så mye rosiner i vørterkakene som vi helst ville ha. Ta gjerne mer enn 50 g som angitt her.

Form en stor eller to mindre boller og legg på stekeplate dekket med bakepapir. Pensle overflaten med en blanding av vann, pulverkaffe og melis (2 ss varmt vann, 1/2 ts pulverkaffe, 1 ts melis). La vørterkakene stå og heve på et lunt sted (foran ovnen, eller under en bakebolle) i 30-45 min, til bollene har hevet seg til omtrent det dobbelte.

Sett en bolle med vann i bunnen av stekeovnen før du setter den på 230 gC. Legg en våt klut over ventilen på ovnen, slik at dampen holder seg inne i ovnen. Stek vørterkakene ved 230 gC i ca 20-25 minutter, til kakene har fått en pen brun overflate. Vent med å skjære i vørterkakene, til de er litt avkjølt.

Disse kakene er melkefri og eggfri og dermed vegansk. Hvis du bruker glutenfritt øl i stedet for vørterøl er de også glutenfri. Her har jeg brukt Jyttemel, fordi jeg har tenkt at det minner mest om rug/hvetemel blandingen som vanligvis brukes til Vørterkake. Hvis du ikke har Jyttemel, kan du bruke en annen litt grov type glutenfri melblanding. Men da vil du kanskje trenge noe mer mel (inntil 400 g totalt vil jeg tro). Hvis du tåler egg kan du erstatte lecitin med en eggeplomme, siden eggeplomme inneholder veldig mye lecitin. Baker du ofte glutenfritt uten egg og melk, kan lecitin varmt anbefales for bedre bakeresultat (lecitin er et emulsjonsmiddel, og matvareindustrien, inkludert bakerne, bruker slike emulsjonsmidler «hele tiden», så hvorfor ikke også vi hjemmebakere). Lecitin granulat fås kjøpt som kosttilskudd i helsekostbutikk.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 21. februar 2015

Julebrød

Julebrød! Glutenfritt til venstre, med sammalt rug og hvete til høyre.

Som jeg skrev i forrige innlegg om brød laget i blender, har jeg denne uken rikelig med velkokt risgrøt til disposisjon. Konsistensen på brødet jeg bakte med risgrøten var såpass tett, at jeg fikk lyst til å prøve hvordan det vil fungere med frukt og nøtter i brødet. Slikt brød er blitt populært å bake for å servere sammen med ost for eksempel, eller som et sukkerfritt alternativ til kake. Brødet ble som sist ganske tett, men virkelig godt. Kan godt serveres bare med smør som alternativ til kake. Og gjerne til hvem som helst. Slik gjorde jeg det:

400 g risengrynsgrøt
1/2 ss fiberhusk
1/2 ts salt
20 g gjær
40 g rosiner
50 g hasselnøtt
40 g tørket aprikos klippet i 2-3 biter
40 g svisker klippet i 2-3 biter
250 g glutenfri melblanding (her Toro grov melblanding og Toro havrebrød 50:50)

Sesamfrø til å strø med.

Vei opp lunken (varme litt i mikrobølgeovnen) risgrøt i kolben til en blender. Ha i salt og gjær. Kjør blandingen i blenderen til riskornene er helt finmost. Dryss på fiberhusk mens blenderen kjører. Blandingen skal nå bli tydelig tykkere. Skrap grøten ut av kolben og over i en bakebolle. Ha i tørket frukt og nøtter. Rør inn mel til deigen er så fast at den kan formes til et brød ved hjelp av fingrene eller en slikkepott. La deigen heve til den har fått omtrent dobbel størrelse. Form et brød, pensle med vann, strø med sesamfrø og stek brødet ved 220 g C i 30 minutter. La brødet avkjøle helt før du begynner å skjære det opp.

Dette brødet er glutenfritt, eggfritt og sukkerfritt. Hvis du tåler gluten, kan du erstatte glutenfri melblanding og fiberhusk med sammalt hvete og sammalt rug i forholdet 50:50. Resultatet blir like fint (se bildet), men brødet med rug og hvete må nok steke litt lenger enn det glutenfrie brødet.

Peanøttmuffins med rosin

Spreke peanøyttmuffins med rosin

Min niese Live fortalte nylig at hun hadde kommet over min blogg da hun søkte på kakeoppskrifter med kikerter. Live trener mye og søkte etter tips for å lage noen riktig sunne og robuste muffins hun kunne kose seg med før og etter trening. Hun hadde funnet ut at i forbindelse med trening er det best å unngå mat som gir rask blodsukkerstigning. Så på grunnlag av innhentet inspirasjon hadde hun kommet fram til en oppskrift der hun brukte kikerter som strukturbygger, peanøtter og sjokolade som fettkilder og rosiner som søtningsmiddel. I «Frie kaker» har jeg flere kaker som utelukkende er søtet med tørket frukt, der jeg har erstattet sukker med en tilsvarende mengde tørket frukt når innholdet av karbohydrater i frukten er tatt i betraktning. Rosiner inneholder ca 70% karbohydrater, hovedsakelig fruktose og glukose, men også litt sukrose. Muffinsene blir ganske tette og ikke veldig søte, men framstår likevel som skikkelige sjokoladebomber som man med god samvittighet kan spise til lunsj. Erter inneholder mye kostfiber, som blant annet bidrar til å stabilisere blodsukkeret. Så Live har nok rett i at disse næringstette muffinsene er fine å kose seg med i forbindelse med trening eller andre energikrevende aktiviteter. Oppskriften er nok til 12 muffins.

2 egg
150 g rosiner bløtlagt i 50 g vann
110 g kokte kikerter (fra boks eller kokt selv)
110 g salte peanøtter
30 g kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 g hakket 70% sjokolade

Hvis du husker på det, er det fint om rosinene får ligge noen timer i bløt i vann. Da er det lettere å finfordele dem i blenderen etterpå. Kjør egg, rosiner og kikerter i blender til det blir en fin mos. Tilsett kakao, bakepulver og vaniljesukker og blend litt til. Tilsett nøttene og kjør blenderen litt til nøttene er stort sett knust. Tilsett til slutt hakket sjokolade, og fordel røren i 12 muffinsformer i muffinsbrett. Strø over noen hakkete peanøtter og rosiner til pynt. Stekes ved 180gC i 20 minutter (eller først 220 g i 3-4 minutter, deretter 180 g i 15 min, da blir de litt høyere). Muffinsene holder seg fint i flere dager, oppbevart i en tett boks, eller du kan fryse dem til senere bruk.

Disse kakene er glutenfrie og sukkerfrie. Hvis du bruker melkefri sjokolade er de også melkefrie.

Peanøttmakroner

I dag har jeg bakt mine første julekaker. I kjøleskapet hadde jeg 2 eggehviter stående, så det lå godt an til å bake makroner. I Frie kaker har jeg en oppskrift på mandelmakroner med dadler. Men hvorfor ikke forsøke en vri på denne oppskriften? Flere ganger i det siste har jeg sett peanøtter brukt sammen med marengs, sist på twitter (@matshoilund, farsdagsfrokost). Kombinert med rosiner ble dette rett og slett kjempegodt.

Her er kortversjonen av oppskriften: til hver eggehvite trenges 75 g sukker, 75 g malte salte peanøtter og 40 g rosiner. Lag marengs, rør inn nøtter og rosiner. Sett med skje på stekeplate dekket med bakepapir. En eggehvite gir 8-10 makroner. Stekes 10 min ved 180gC. La kakene avkjøle før de løsnes fra bakepapiret.

Disse kakene er melk og glutenfrie. Tåler ikke peanøtter eller mandler? Da er det rom for å eksperimentere. Finknuste salte tacochips fungerte fint som alternativ til peanøtter.