Mandelterte med sjokolademousse

Mandelterte med sjokolademousse

Mandelterte med sjokolademousse

English version of this blogpost is found here.

De siste ukene har jeg prøvd ut Facebook hiten vegansk marengs, og laget fine mandelmakroner. Nå turen kommet til vegansk mandelterte med sjokolademousse. Mandelterten er i realiteten mandelmakroner stekt i form, mens sjokolademoussen er inspirert av flere innlegg om sjokolademousse basert på vegansk marengs på Facebooksiden «Vegan meringue – hits and misses«. Les videre

Pasjon med sjokolade

Svigermor skulle ha mange kaffegjester i går og jeg lovet å ta med kake. Det måtte bli en moussekake med pasjonsfrukt og sjokoladekjerne. Pasjonsfruktkake har jeg laget tidligere, til bryllup. Denne gangen var det en mer nedtonet markering, og en hemmelighetsfull mørk sjokoladekjerne tenkte jeg kunne være spennende. Kakebunnen er laget med peppernøtter, og har derfor litt ekstra smak. Pasjonsfrukt er veldig aromatisk, og det er jo sjokolade også, så til sammen ble dette en veldig smaksrik kake. Kaken kan fryses, så blir det noe til overs, kan den lagres i fryseren til en senere anledning. Til en kake på ca 24 cm (10-12 personer) i diameter brukte jeg følgende:

Kakebunn:
200 g glutenfrie peppernøtter (se nederst) eller havrekjeks
50 g smeltet smør eller margarin
Plasser en springform, 24 cm i diameter på et kakefat. Bruk gjerne overheadfolie (skjøt flere biter sammen med tape) for å fôre kanten av springformen. Knus peppernøttene med en skje eller i blender. Bland inn smeltet smør, og trykk massen ut i  springformen.  Avkjøl. Finn fram en mindre springform, 18 cm i diameter (eller brett matpapir tredobbelt og lag en sirkel med samme diameter. Plasser formen oppå kakebunnen.

Epleganache:
150 g mørk sjokolade 70%
225 g finmost kokt eple uten sukker
Varm opp eplemosen mot kokepunktet. Ta vekk gryten fra varmen, og rør inn sjokoladen så den smelter og blander seg med eplemosen. Ha blandingen over i en bolle, og visp sjokoladeblandingen til den er blitt luftig og tykkere. Hell blandingen i den innerste kakeringen, og bre den flatt utover. Sett formen kaldt i 30 minutter (gjerne i fryser), til sjokolademoussen får stivnet.

Pasjonsfruktmousse
200 g pasjonsfruktjus (eller 150 g tropisk nektar tilsatt saften fra to pasjonsfrukt)
100 g melis
125 g kremost
3 dl kremfløte
6 plater gelatin eller 30 g 0,1x agar
Bland kremosten med melis. Bland sammen ost og krem. Bland inn pasjonsfruktmosen

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Varm opp pasjonsfruktjusen mot kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i den varme jusen. De smelter nesten umiddelbart. Avkjøl blandingen ved å sette gryten i kaldt vann i oppvaskkummen. Det er fint om den har begynt å stivne bittelitt før du blander den med kremen. Visp kremfløten stiv.

(Hvis du bruker agar gjør du heller slik: Agar er et alternativ til gelatin. Varm opp pasjonsfruktjusen mot kokepunktet sammen med agaren. Hold blandingen på kokepunktet til du ser at agaren er helt oppløst, det kan ta flere minutter, og krever også at du rører i blandingen av og til. Tilsett eventuelt litt mer jus, for å erstatte væske som har fordampet. Når du er sikker på at agaren er løst opp, avkjøler du blandingen litt ved å sette gryten på oppvaskbenken i noen minutter).

Rør den avkjølte jusen inn i ostekremen. Ta kakebunnen ut av kjøleskapet, og fjern formen rundt sjokolademoussen. Hell pasjonsmoussen over kakebunnen og sjokoladeinnlegget, til bunnen og sjokolademoussen er helt dekket. Gjør overflaten så rett du klarer med en stekespade eller liknende. Sett kaken kaldt til moussen har stivnet. Hvis du bruker agar, har du det travelt. Når du har blandet jusen inn i moussen, må du jobbe raskt og straks fordele moussen over kakebunnen, agar stivner fort.

Pasjonsfruktglasur: 
100 g pasjonsfruktjus (eller tropisk nektar med saften av en pasjonsfrukt)
100 g vann
50 g sukker
2 gelatinplater eller 10 g 0,1x agar

Med gelatin: Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Kok opp jusen. Klem vannet ut av gelatinplaten og ha i jusen. Avkjøl jusen til romtemperatur i vannbad og hell glasuren over kaken. Sett kaken kaldt og vannrett til glasuren har stivnet.

Med agar: Varm opp jus og agar til kokepunktet, og småkok i 3-4 minutter til agaren er helt oppløst. Tilsett evt litt ekstra jus. Avkjøl blandingen litt, og hell over kaken. Agar stivner fort, så her må du arbeide raskt og nøyaktig. La kaken stå vannrett til glasuren har stivnet. Det tar noen få minutter. La kaken stå kaldt til den skal serveres.

Før servering fjernes formen rundt kaken, og plastfolien løsnes forsiktig. Pynt gjerne kaken med litt mørk sjokolade som du smelter forsiktig i mikrobølgeovnen og deretter fordeler i tilfeldige streker direkte på toppen av kaken. Eller legg et en bit bakepapir på en kald overflate (en isblokk fra fryseren) og spre sjokoladestreker på bakepapiret. Når sjokoladen har stivnet, kan den løsnes forsiktig fra papiret med kniv, og plasseres på kaken til pynt.

De glutenfrie peppernøttene var fra et ikke helt vellykket bakeforsøk. Som peppernøtter holdt de ikke mål (for lite sukker/sirup), men gjenbrukt som kakebunn ble de fine:

50 g melkefri margarin
50 g sukker
25 g mørk sirup
50 g eplemos
100 g glutenfrie havregryn, finmalt i blender
75 g rismel eller glutenfri melblanding
1/2 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts hjortetakk

Rør margarin og sukker luftig, ha i sirup og eplemos, visp til blandingen er en luftig krem. Bland melet med krydder og hjortetakk, og ha i smørkremen. Elt deigen sammen, og form passe store kuler som settes på stekebrett med noe avstand. Hele porsjonen skal komme inn på et brett. Stek peppernøttene ved 180 gC i 12-13 minutter. Disse peppernøttene smakte OK, men det burde har vært noe mer sirup i og kanskje litt mindre mel, både for smak og konsistens. Men som kakebunn ble det topp.

Denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis moussen lages med agar er den også halal. Jeg har tidligere publisert her på bloggen en melkefri variant av pasjonsfruktmoussen. Det går helt sikkert også an å bruke melkerfri fløteerstatning istedet for fløte, og en soyabasert kremost i stedet for vanlig kremost til moussen. Hvis kaken lages med melkefri margarin, melkefri sjokolade og melkefri pasjonsfruktmousse, er den også melkefri.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 17. november 2013 

Troikakake

Troikakake

English version of this blogpost is found here.

Nidarsjokoladen Troika er en av mine favoritter. Den består av sjokoladetrøffel, marsipan og bringebærgele. Nå har jeg flere ganger sett at man kan lage kake inspirert av denne sjokoladen. Ideen er å ha en sjokoladebunn som minner om sjokoladetrøffel, deretter et lag med marsipan, så et lag med rød gele og til slutt en eller annen form for sjokokadeovertrekk. Her har jeg laget min versjon av denne kaken. Først en tynn paibunn med kakao, for å gi kaken litt hold. Deretter et lag med ganache, Så et lag med hvit, hjemmelaget marsipan, så et lag med hjemmelaget bringebærgele. Til slutt et overtrekk av smeltet sjokolade. Hvis mandlene er ferdig skoldet og bringebærpureen er klar på forhånd tar det nok ikke mer enn 1 1/2 time å gjøre kaken ferdig. Men lurt å beregne litt mer tid første gang man forsøker. Det å bygge kaker lag på lag på denne måten er uvant for de fleste. Oppskriften er nok til ca 8 personer, og gir en kake på 18cm i diameter.

Paibunn:
50 g (glutenfrie) havregryn
15 g kakao
35 g (melkefri) margarin eller smør
25 g melis
15 g eplemos (kokt eple uten sukker)
1/8 ts salt
Kjør havregryn i blender til det blir et fint mel. Ha i kakao og biter med margarin og kjør blenderen litt til til margarinen er fint fordelt i melet. Ha blandingen over i en bakebolle og rør inn melis, salt og eplemos. Bland til du har en fast deig. Legg et bakepapir i bunnen av en springform, 18 cm i diameter. Fordel deigen i kakeformen. Ikke trykk den opp lags kantene av formen, det blir finest hvis bunnen er flat. Stek paiskallet ved 180 gC i 13-15 minutter, til det er blitt litt fast. Legg bunnen på et kakefat. Sett ringen på formen rundt bunnen.

Sjokoladeganache
100 g 70% sjokolade uten melk
100 g kokosmelk 17% fett
1 ss vaniljesukker
Varm opp koksmelken med vaniljesukker i en liten kjele mot kokepunktet. Ta kjelen av platen og rør inn sjokoladen til den er smeltet. Ha blandingen over i en vispebolle og avkjøl. Rett før du skal montere kaken, kan du vispe opp sjokoladen med håndholdt miksmaster, til den blir såpass tykk at den ikke renner men kan spres utover på kakebunnen med slikkepott.

Marsipan
75 g skoldete, tørkete mandler
75 g melis
1 ts Certo frysepulver
1 ss (15 g) vann
Mandlene bør være laget klar på forhånd, så de er helt tørre. Kok opp mandler. Fjern skallet. Legg mandlene i en ildfastform og tørk dem ved ca 50 gC i stekeovnen i noen timer. Alternativt kan mandelmel brukes. Kjør mandlene sammen med melis og Certo frysepulver i blender til de blir et fint pulver. Ha i 1 ss vann og kjør blenderen litt til, til det blir en fast masse. Skrap massen ut av blenderen, og elt den sammen til en fast deig. Kjevle ut marsipanen til en rund sirkel, 18 cm i diameter. Bruk springformen som målestav.

Bringebærgele
175 g bringebær (friske eller frosne)
75 g vann
50 g sukker
15 g 0,1xagar eller 3 plater gelatin
Kok opp bringebær og vann. Sil gjennom et dørslag, for å fjerne bringebærfrøene. Ha bærblandingen tilbake i gryten, det skal være ca 200 g bringebærpure, spe eventuelt med litt mer vann. Tilsett sukker og agar og varm opp til kokepunktet. Småkok og rør om til agaren er helt løst opp. Det kan ta 2-3 minutter. Avkjøl geleen til ca 50 gC og hold den på denne temperaturen til du skal montere kaken. Da avkjøler du blandingen i kaldt vannbad, til du ser at den begynner å tykne. Det går ganske fort, så følg godt med. Hell den så straks over kakebunnen (se under).

Hvis du bruker gelatin, bløter du platene i kaldt vann i 2-3 minutter, før du tilsetter dem i den kokende bringebærmosen. Rør godt om så gelatinen blir helt oppløst. Avkjøl blandingen helt i kaldt vannbad, og vent til den begynner å tykne før du heller geleen over marsipanen (se under).

Sjokoladetrekk
100 g 70% sjokolade uten melk
25 g kokosmelk
Smelt sjokolade over kokende vannbad, rør inn kokosmelk. Smør blandingen over kaken (se under).

Montering av kaken:
Legg paibunnen på et kakefat. Plasser kanten av springformen rundt. Kle gjerne kanten innvendig med overheadfolie (skjøt sammen med tape om nødvendig). Fordel ganachen over paibunnen. Legg marsipanen over sjokolademoussen. Hell over den nesten stive gelen. Pass på at kaken står vannrett, så ikke geleen stivner skrått på kaken. Sett kaken kjølig slik at geleen og ganachen får stivnet. Fjern ringen til springformen, fjern eventuelt plastfolien rundt kaken. Lag sjokoladetrekk, og smør den jevnt over kaken og på sidene med en stekespade, deigskrape eller rett kniv. Pynt eventuelt med noen friske bringebær.

Denne kaken er glutenfri (hvis du bruker glutenfrie havregryn), melkefri (hvis du bruker melkefri margarin) og eggfri. Hvis du bruker agar er kaken også vegansk og halal.

Hvis du tåler melk kan du bruke fløte istedet for kokosmelk i ganachen (du bruker altså like mye fløte som du ville ha brukt kokosmelk selvom fettprosenten er litt anderledes). Hvis du tåler egg, kan du i erstatte kokt eple med 1 eggeplomme i paibunnen og i marsipanen kan du bytte ut Certo frysepulver og vann med en halv sammenpisket eggehvite. Hvis du ønsker å erstatte sukker med alternative søtningsmidler, vil det fungere helt fint i denne kaken, siden sukker her bare bidrar med smak.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 19. mai 2013

 

Sjokoladepizza

Sjokoladepizza med banan, peanøtter, chili og tørket frukt

Jeg har endelig klart å lage en brukbar glutenfri pizza som jeg vil kunne servere til alle uten å blunke. Men siden dette er en kakeblogg synes jeg vanlig pizza er å gå over min selvpålagte grense for hva jeg kan skrive om. Noen tipset meg om at i Sør-Amerika serverer de like gjerne sjokolade-pizza som taco-pizza. Så her er min vri på pizza, i kakeformat. Du kan selvsagt bruke pizzabunnen på vanlig måte med tomatsaus osv. Deigen kan kjevles tynt ut, og er lett å arbeide med. Jeg kan ikke garantere at pizzaen blir veldig sprø (mine pizzaer blir aldri spesielt sprø, det har sikkert noe å gjøre med at jeg ikke har varm nok stekeovn og ikke har pizzastein). Til sjokoladepizzaen forstekte jeg pizzabunnene, fordi jeg tenker at sjokoladefyllet ikke trenger så mye varmebehandling. Det kan man eventuelt prøve også til vanlig pizza også. Oppskriften er nok til åtte små eller en stor pizza:

150 g kokte kikerter
100 g lunkent vann
25 g matolje
10 g gjær (en liten klump av 50 g)
1/2 ts salt
1/2 ss (en strøken skje) fiberhusk
100-120 g glutenfri melblanding (her 50 g Schär Fiberbakst mørk og 50 g Toro fin melblanding)

Vei opp i kolben til en hurtigmikser kikerter, vann, gjær og olje. Nullstill mellom hver gang. Ha i saltet. Kjør blenderen til det blir en jevn finmost grøt. Dryss på fiberhusken mens blenderen går. Blandingen skal nå fort bli tydelig tykkere. Hell røren over i en liten bakebolle. Rør inn mel til deigen blir passe fast og eltbar. La deigen heve i 30 minutter.

Sett stekeovnen på 225 g C. Ha deigen over på bakebordet. Del den i åtte like store emner som trilles runde og presses eller kjevles flate til ca 10-15 cm i diameter store sirkler. Pensle evt med litt olje. Stek bunnene ved 225 g C i 8-10 minutter til de er blitt pent gyldne.

Sjokoladefyll (ganache med kokosmelk):
75 g 70% sjokolade
75 g kokosmelk
litt tørket frukt i små biter (mango, tranebær, aprikos…)
noen valnøtter
noen peanøtter
1/4 grønn chili skåret i smale skiver
1/4 banan skåret i skiver

Varm opp sjokolade og kokosmelk slik at sjokoladen smelter. Blandingen skal IKKE koke. Ta gryten av varmen og bland godt sammen.

Montering: Smør en ss sjokoladeblanding på hver pizzabunn. Strø over med bananskiver, tørket frukt, chili i skiver, valnøtter og peanøtter. Du behøver ikke å ha alt på alle pizzaene. Ved servering kan du eventuelt dele hver pizza i fire deler, slik at det er mulig å smake på flere kombinasjoner av fyll.

Disse pizzaene er glutenfrie, eggfrie og melkefrie (hvis du bruker melkefri 70% sjokolade) og de er dermed også veganske Der også så og si sukkerfrie, avhengig av hva du velger å ha på toppen. Jeg må innrømme at her i huset er det mer populært med søte kaker, så litt sukker eller søtstoff i pizzabunnen ville ha vært velkomment, men sjokoladepizzaene forsvant likevel på høykant.

Hvis du tåler melk kan du bruke fløte eller melk istedet for kokosmelk. Hvis du ikke er redd for sukker kan du bruke Nugatti i stedet for hjemmelaget ganache av 70% sjokolade (barna vil elske det). Og altså, hvis du vil lage vanlig pizza med disse bunnene som utgangspunkt, just do it!

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 24. februar 2013

Peanøttmuffins med rosin

Spreke peanøyttmuffins med rosin

Min niese Live fortalte nylig at hun hadde kommet over min blogg da hun søkte på kakeoppskrifter med kikerter. Live trener mye og søkte etter tips for å lage noen riktig sunne og robuste muffins hun kunne kose seg med før og etter trening. Hun hadde funnet ut at i forbindelse med trening er det best å unngå mat som gir rask blodsukkerstigning. Så på grunnlag av innhentet inspirasjon hadde hun kommet fram til en oppskrift der hun brukte kikerter som strukturbygger, peanøtter og sjokolade som fettkilder og rosiner som søtningsmiddel. I «Frie kaker» har jeg flere kaker som utelukkende er søtet med tørket frukt, der jeg har erstattet sukker med en tilsvarende mengde tørket frukt når innholdet av karbohydrater i frukten er tatt i betraktning. Rosiner inneholder ca 70% karbohydrater, hovedsakelig fruktose og glukose, men også litt sukrose. Muffinsene blir ganske tette og ikke veldig søte, men framstår likevel som skikkelige sjokoladebomber som man med god samvittighet kan spise til lunsj. Erter inneholder mye kostfiber, som blant annet bidrar til å stabilisere blodsukkeret. Så Live har nok rett i at disse næringstette muffinsene er fine å kose seg med i forbindelse med trening eller andre energikrevende aktiviteter. Oppskriften er nok til 12 muffins.

2 egg
150 g rosiner bløtlagt i 50 g vann
110 g kokte kikerter (fra boks eller kokt selv)
110 g salte peanøtter
30 g kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 g hakket 70% sjokolade

Hvis du husker på det, er det fint om rosinene får ligge noen timer i bløt i vann. Da er det lettere å finfordele dem i blenderen etterpå. Kjør egg, rosiner og kikerter i blender til det blir en fin mos. Tilsett kakao, bakepulver og vaniljesukker og blend litt til. Tilsett nøttene og kjør blenderen litt til nøttene er stort sett knust. Tilsett til slutt hakket sjokolade, og fordel røren i 12 muffinsformer i muffinsbrett. Strø over noen hakkete peanøtter og rosiner til pynt. Stekes ved 180gC i 20 minutter (eller først 220 g i 3-4 minutter, deretter 180 g i 15 min, da blir de litt høyere). Muffinsene holder seg fint i flere dager, oppbevart i en tett boks, eller du kan fryse dem til senere bruk.

Disse kakene er glutenfrie og sukkerfrie. Hvis du bruker melkefri sjokolade er de også melkefrie.

Oreokake

Ungdommen har rett, Oreokake er topp!

Oreokjeksene er klare til bruk. Så er det klart for neste skritt, selve Oreokaken.  Oreokake består av et lag med kjeks, et lag med ostekrem, et lag med sjokolademousse og et lag med vispet kremfløte overstrødd med smeltet sjokolade. Et raskt søk på nettet viste at «alle» i Norge bruker den samme oppskriften. Den inkluderer en pose med sjokolademoussepulver!?? Er det mulig? Sjokolademousse er enten en blanding av sjokolade, smør og egg, eller også en blanding av sjokolade og krem, eller evt en kombinasjon av de to. Sjokolade og krem kan også gjerne kalles ganache. Der kan man justere blandingsforholdet mellom krem og sjokolade, slik at man får en mousse som er enten mørk eller lys med mye eller lite sjokoladesmak. I «Frie kaker» har jeg en oppskrift på sjokoladekrem bare med 70% sjokolade og vann blandet 1:1. Her har jeg derfor laget et kompromiss og brukt melk og litt fløte i sjokoladekremen. Med prinsippet for Oreokake klart for meg, gjorde jeg det derfor på denne måten (kaken er 18 cm i diameter, og er nok til 8 personer). Du trenger 250 g oreokjeks tilsammen, som du kan lage selv etter oppskriften du finner her.

125 g oreokjeks i smuler
40 g smeltet smør

125 g oreokjeksbiter
175 g creme fraiche
125 g kremost naturell
50 g melis

100 g kokesjokolade 70%
100 g melk
50 g kremfløte
25 g melis (1 ss)

150 g kremfløte eller creme fraîche
50 g kokesjokolade 70%

Sett en springform 18 cm i diameter på et kakefat. Kle eventuelt formen innvendig med passe høye strimler av overheadfolie, slik at hele kanten er dekket. Knus 125 g oreokjeks i blender, tilsett smeltet smør og fordel massen i kakeformen. Sett formen kaldt.

Del opp resten av oreokjeksene i 4-6 deler med kniv. Visp creme fraîche stivt. Rør sammen fløteost og melis og bland inn i kremen. Fordel kremen over kakebunnen. Plasser kjeksbitene utover kremen. Sett kaken kaldt i 30 minutter.

Det er viktig at sjokoladen som brukes til kremen har høyt kakaoinnhold (>50%), hvis ikke er det ikke sikkert det er så lett å få vispet kremen stiv. 70% Freia sjokolade fungerer fint. Kok opp melken. Smelt sjokoladen i den varme melken. Rør godt, så det blir helt blandet. Hell sjokolademelken over i en vispebolle av stål og avkjøl sjokoladeblandingen helt. Sett gjerne bollen oppi et isvannbad. Tilsett fløten og visp sjokolademelken til den blir stiv som krem. Spe evt med litt mer melk hvis kremen blir for stiv, eller ha i litt mer fløte hvis du synes det er vanskelig å få den til å bli stiv nok. Smak til kremen med melis. Fordel sjokolademoussen over kaken. Sett kaken kaldt til den skal serveres. Før servering dekkes kaken med vispet krem og smeltet sjokolade:

Visp kremfløte eller creme fraîche stivt med litt melis. Hvis du bruker creme fraiche kan du gjerne spe med litt melk, hvis du synes kremen blir for fast. Fjern ringen rundt kaken. Fordel kremen over sjokolademoussen. Smelt halvparten av sjokoladen i vannbad (eller forsiktig i mikrobølgeovn. NB pass på, sjokoladen kan bli ødelagt hvis den varmes for mye). Del resten av sjokoladen i små biter. Fordel sjokoladebitene utover kremen, og spre den smeltede sjokoladen over kremen ved å dyppe en teskje i sjokoladen og deretter fordele i streker over kaken.

Laget med hjemmelagete glutenfrie, eggfrie oreokjeks, er denne kaken er glutenfri og eggfri. Hvis du tåler alt, kan du selvsagt bruke vanlige oreokjeks som du kjøper ferdig, eventuelt det norske alternative «Dots» kjeks.

En melkefri variant av Oreokake kan lages ved å bruke melkefri margarin, melkefri kremosterstatning og melkefri fløteerstatning sammen med hjemmelagde oreokjeks. Det viktigste å huske på da er at det første hvite laget må ha litt fast konsistens på kremen, siden det skal bygges mer i høyden. Bruk evt 2 plater gelatin for å stabilisere kremen. Sjokolademoussen kan lages som her, men bruk melkefri 70% sjokolade og erstatt melk med en melkeerstatning og fløte med en fløteerstatning. Eller bruk 150 g kokosmelk med 17% fett istedet for melk og fløte.

Brownies

Jeg er ikke helt ferdig med Marens sjokoladekake ennå. Etter å ha konstatert at det er nødvendig med sukker for å få rett konsistens på sjokoladekaken, lurer jeg på hvor langt jeg kan gå den andre veien. Klassisk brownie slik vi tenker på det i Norge er en seig, litt flat sjokoladekake, som er på grensen til å være som fudge eller sjokoladekaramell. Det er slik sjokoladekaker blir når forholdet mellom sukker og mel tipper over og det blir for lite mel i forhold til sukker til å danne vanlig struktur i kaken. Hva ville skje med Marens sjokoladekake hvis jeg økte sukkermengden men gjorde alt ellers stort sett likt? Jeg sammenliknet forholdet mellom væske, mel og sukker i denne oppskriften med oppskriften på Fudgy brownie i «Frie kaker«, og bestemte meg for å øke sukkermengden noe, og redusere melmengden noe, men ellers gjøre det stort sett likt. Første forsøk (150 g sukker og 50 g sirup) liknet brownie, smakte som brownie, men var kanskje litt mindre seig enn enkelte i familien kunne ønske seg. Altså trolig mulig å tilsette enda noe mer sukker. På andre forsøk (200 g sukker, 50 g sirup) forsynte forsøkspersonen (min kjære mann) seg med en browniebit til med det samme! Altså mer enn godkjent! Oppskriften er nok til en liten langpanne 18×24 cm, som gir ca 20 brownie-biter. Kaken oppbevares best i kjøleskap og holder seg fin i flere dager.

200 g kokte kikerter (fra en boks eller kokt selv)
100 g eplemos (epler kokt med skall uten sukker)
(evt 1 ss (10 g) Certo frysepulver)
200 g brunt eller hvitt sukker
50 g lys sirup
1/2 ts salt
75 g smeltet kokosolje eller delfiafett
30 g kakao
70 g finmalt rismel, thailansk type (eller lys glutenfri melblanding)
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
75 g grovhakket 70% sjokolade
30 g hakket valnøtt

Sett stekeovnen på 180 gC. Skyll kikertene hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben erter, eplemos, sukker og sirup, ha i salt og kjør hurtigmikseren i 2-3 minutter til alt er godt blandet. Vei inn oljen, og fortsett å kjøre mikseren til det blir en tykk krem.  Bland sammen rismel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Rør inn hakket sjokolade og valnøtter. Ha røren over i en liten smurt langpanne 18×24 cm. Strø litt sukker over kaken, så den får en fin stekeskorpe. Stek kaken ved 175 gC i ca 40 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken helt og sett den i kjøleskap til dagen etter, før du begynner å dele den opp.

Denne kaken er glutenfri, melkefri (hvis du bruker melkefri 70% sjokolade) og eggfri, og er dermed også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan rismel erstattes med hvetemel. Jeg har brukt kokosolje her for at kaken skal bli litt fastere etter at den er avkjølt. Hvis du ikke har kokosolje, kan du bruke vanlig matolje istedet.

I Marens sjokoladekake tilsatte jeg også i Certo frysepulver (Xanthan kilde), for å få kaken til å henge bedre sammen. Det kan eventuelt også brukes her, hvis det er behov for å kunne oppbevare browniesene ved romtemperatur over lenger tid.