Appelsin-marsipan muffins

Søte, deilige appelsin-marsipanmuffins med smak av hasselnøtter

Søte, deilige appelsin-marsipanmuffins med smak av hasselnøtter

An English version of this blog entry is found here.

Det er gøy å tilpasse oppskrifter egne behov. Magasinet Bake (der Frie kaker har fast spalte) har mange lekre oppskrifter, men ganske ofte inneholder kakene bade melk, mel og egg. Denne uken hadde jeg lovet å bake kake til et møte som skulle foregå hjemme hos oss, og da ble det en variant av valnøtt-marsipankaken i Bake no 6/15. Les videre

Valnøttkake

Valnøttkake med plommesyltetøy

Valnøttkake med plommesyltetøy

English version of this blog entry is found here.

Jeg har hentet inspirasjon fra Google. Hos Cookingtiki.fant jeg en valnøttkake med kikerter, som jeg syntes så interessant ut. (Tiki hadde hentet sin inspirasjon fra en russisk kakeside!) Kikerter trenger strengt tatt hverken egg eller hvetemel for å fungere som kakeingrediens. Her har jeg tatt utgangspunkt i Studentmuffins, og byttet ut eplemos med gulrot, og dessuten forsøkt havregryn i stedet for rismel. Tiki hadde i tillegg gjort noe jeg har tenkt på, men ennå ikke forsøkt, nemlig å bruke kikertene også i kakefyllet. Du trenger altså til sammen 350 g kokte kikerter i denne oppskriften. Her er min tilpasning av hennes oppskrift. Kaken ble tatt med på jobben, og kollegene syntes den var veldig god. Og ingen klarte å gjette hva kaken var laget av uten hjelp. Totalt er det 450 g grønnsaker i denne kaken, så dette er rene helsekosten… Oppskriften er nok til en kake på 18 cm i diameter (det vil si 6-8 personer):

Kakebunn:
100 g havregryn (glutenfrie)
20 g maisennamel
50 g valnøtter
1 ts bakepulver
200 g kokte kikerter
100 g reven gulrot
100 g brunt sukker
50 g honning eller sirup
1/2 ts salt
1 ts kanel
1 ts vanilje
75 g olje

Kikerter bør helst legges i vann 8 timer eller mer før de kokes i rikelig med vann ca 1 time. Har du dårlig tid, kan du bruke tørre erter og ha 1/2 ts natron i kokevannet. Kikerter du ikke bruker med en gang, kan fryses til senere bruk. Hvis du bruker kikerter fra boks, bør du skylle dem, gi dem et raskt oppkok i rikelig med vann, og skylle dem på nytt i kaldt vann før du bruker dem til baking, for å unngå eventuelt ekstra smak fra ertene.

Kjør havregryn i en blender eller elektrisk kaffekvern til det blir som fint mel. Ha i maisennamel og bakepulver og bland godt. Hell melblandingen over i en bakebolle. Bland inn finhakkete valnøtter.

Sett stekeovnen på 180 gC. Smør en springform, 18-20 cm i diameter. Kjør erter, gulrot, sukker, honning, salt, kanel, vaniljesukker og olje i en blender, til det blir en jevn, fin mos. Hell ertemosen over melblandingen og bland forsiktig sammen. Du vil miste minst mulig luft. Hell røren i springformen og stek kaken ved 180 gC i 40 minutter, eller til en pinne kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken, ta kaken ut av formen og plasser den på et kakefat.

Valnøttkrem:
30 g sitronsaft
150 g kokte kikerter
100 g kokosolje (eller en blanding av 70 g delfiafett og 30 g rapsolje)
100 g melis
1/2 ts vaniljesukker
30 g valnøtter

Ha erter og sitronsaft i blenderen, og kjør blenderen til ertene er knust. Smelt kokosoljen over svak varme og ha i blenderen. Kjør blandingen til ertene er finmost. Ha i melis sammen med vaniljesukker og valnøtter. Kjør blenderen til alt er blitt en jevn krem. Skrap kremen ut av blenderen og over i en bolle. Hvis du synes kremen er for blass, kan du røre inn litt sukkerkulør. Sett kremen kaldt i 30 minutter så den tykner litt. Rør den opp igjen rett før du skal smøre den på kaken.

For montering:
100 g eplegele (eller stiv plommemarmelade)
Hele valnøtter til pynt

Smør et lag med gele over kakebunnen og dekk kaken med valnøttkremen. Pynt med valnøtter og små biter av gele eller marmelade.

Stiv plommemarmelade kan lages ved å koke opp 200 g plommer uten sten, tilsette 80 g sukker og småkoke under omrøring til blandingen har tyknet. Hvis du ikke har plommer, kan du bruke 100 g stenfrie svisker og 100 g vann.

Denne kaken er glutenfri (hvis du bruker glutenfrie havregryn), melkefri og eggfri, og dermed vegansk. Hvis du ikke har kokosfett og tåler melk, kan du bruke bløtt, romtemperert smør (ikke smelt smøret før du bruker det i kremen).

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 25. oktober 2014

Brownies

Jeg er ikke helt ferdig med Marens sjokoladekake ennå. Etter å ha konstatert at det er nødvendig med sukker for å få rett konsistens på sjokoladekaken, lurer jeg på hvor langt jeg kan gå den andre veien. Klassisk brownie slik vi tenker på det i Norge er en seig, litt flat sjokoladekake, som er på grensen til å være som fudge eller sjokoladekaramell. Det er slik sjokoladekaker blir når forholdet mellom sukker og mel tipper over og det blir for lite mel i forhold til sukker til å danne vanlig struktur i kaken. Hva ville skje med Marens sjokoladekake hvis jeg økte sukkermengden men gjorde alt ellers stort sett likt? Jeg sammenliknet forholdet mellom væske, mel og sukker i denne oppskriften med oppskriften på Fudgy brownie i «Frie kaker«, og bestemte meg for å øke sukkermengden noe, og redusere melmengden noe, men ellers gjøre det stort sett likt. Første forsøk (150 g sukker og 50 g sirup) liknet brownie, smakte som brownie, men var kanskje litt mindre seig enn enkelte i familien kunne ønske seg. Altså trolig mulig å tilsette enda noe mer sukker. På andre forsøk (200 g sukker, 50 g sirup) forsynte forsøkspersonen (min kjære mann) seg med en browniebit til med det samme! Altså mer enn godkjent! Oppskriften er nok til en liten langpanne 18×24 cm, som gir ca 20 brownie-biter. Kaken oppbevares best i kjøleskap og holder seg fin i flere dager.

200 g kokte kikerter (fra en boks eller kokt selv)
100 g eplemos (epler kokt med skall uten sukker)
(evt 1 ss (10 g) Certo frysepulver)
200 g brunt eller hvitt sukker
50 g lys sirup
1/2 ts salt
75 g smeltet kokosolje eller delfiafett
30 g kakao
70 g finmalt rismel, thailansk type (eller lys glutenfri melblanding)
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
75 g grovhakket 70% sjokolade
30 g hakket valnøtt

Sett stekeovnen på 180 gC. Skyll kikertene hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben erter, eplemos, sukker og sirup, ha i salt og kjør hurtigmikseren i 2-3 minutter til alt er godt blandet. Vei inn oljen, og fortsett å kjøre mikseren til det blir en tykk krem.  Bland sammen rismel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Rør inn hakket sjokolade og valnøtter. Ha røren over i en liten smurt langpanne 18×24 cm. Strø litt sukker over kaken, så den får en fin stekeskorpe. Stek kaken ved 175 gC i ca 40 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken. Avkjøl kaken helt og sett den i kjøleskap til dagen etter, før du begynner å dele den opp.

Denne kaken er glutenfri, melkefri (hvis du bruker melkefri 70% sjokolade) og eggfri, og er dermed også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan rismel erstattes med hvetemel. Jeg har brukt kokosolje her for at kaken skal bli litt fastere etter at den er avkjølt. Hvis du ikke har kokosolje, kan du bruke vanlig matolje istedet.

I Marens sjokoladekake tilsatte jeg også i Certo frysepulver (Xanthan kilde), for å få kaken til å henge bedre sammen. Det kan eventuelt også brukes her, hvis det er behov for å kunne oppbevare browniesene ved romtemperatur over lenger tid.